Conserveren - Levensvoorwaarden + Verzuren

Conserveren en IJsbereiding

1 / 31

Slide 1: Tekstslide

VoedingMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 31 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Lesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Conserveren en IJsbereiding

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren en IJsbereiding

Lessenplanning

Les 1 - Conserveren - Levensvoorwaarden + verzuren

Les 2 - Conserveren - Konfijten, Pekelen en Vacuüm/Gas verpakken

Les 3 - Conserveren - Hittebehandeling

Les 4 - Conserveren - Afstervingscurve

Les 5 - IJsbereiding - Productieproces

Les 6 - IJsbereiding - Grond- en hulpstoffen en hun functie

Les 7 - IJsbereiding - Grond- en hulpstoffen en hun functie - vervolg

Week 8 - Toets

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren

Planning van de les

- Leerdoelen van deze les

- Wat is conserveren

- De 7 levensvoorwaarden voor m.o.

- Verzuren

- Leerdoelen behaald

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren

Leerdoelen van deze les

- jij kunt de 7 levensvoorwaarden voor m.o. noemen

- jij kunt elke levensvoorwaarde uitleggen of toelichten

- jij kunt van de conserveringstechniek verzuren uitleggen welke invloed deze heeft op de groei van het m.o.

- jij kunt uitleggen wat er gebeurt bij verzuren door fermenteren

- jij kunt uitleggen wat er gebeurt bij verzuren door toevoegen van zuur

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is conserveren?

Slide 5 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke conserveringstechnieken
ken je?

Slide 6 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem de 7 levensvoorwaarden voor micro-organismen

Slide 7 - Open vraag

Noem de 7 levensvoorwaarden voor micro-organismen

- water/vocht

- voedsel

- zuurstof

- temperatuur

- zuurgraad/pH

- osmotische waarde

- afwezigheid van gifstoffen

Conserveren - 7 levensvoorwaarden

WATER/VOCHT

- Aw-waarde

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - 7 levensvoorwaarden

VOEDSEL

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - 7 levensvoorwaarden

ZUURSTOF

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - 7 levensvoorwaarden

TEMPERATUUR

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - 7 levensvoorwaarden

TEMPERATUUR

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - 7 levensvoorwaarden

ZUURGRAAD of pH

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - 7 levensvoorwaarden

OSMOTISCHE WAARDE

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - 7 levensvoorwaarden

AFWEZIGHEID GIFSTOFFEN

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - Verzuren

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - Verzuren

In de komende sheets wordt conserveren door middel van verzuren nader bekeken.

Verzuren kan op twee manieren toegepast worden:

- door fermentatie;

- door het toevoegen van zuur.

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Omschrijf het proces van fermenteren.

Slide 18 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - Fermenteren

Verzuren door fermentatie kan:

- een natuurlijk (spontaan) proces zijn;

- kan een gecontroleerd proces zijn.

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Geef voorbeelden van producten die gemaakt zijn door spontane fermentatie.

Slide 21 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Zuurkool

Droge worst

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Geef voorbeelden van producten die gemaakt zijn door gecontroleerde fermentatie.

Slide 23 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Bij gecontroleerde fermentatie wordt een entcultuur toegevoegd. Wat is een entcultuur?

Slide 24 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom wordt soms een entcultuur toegevoegd?

Slide 25 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - Fermenteren

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - Zuur toevoegen

Verzuren kan ook door toevoeging van zuur, meestal azijnzuur.

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke producten ken je die verzuurt zijn door toevoeging van azijnzuur?

Slide 28 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom werkt verzuren conserverend?

Slide 29 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - Verzuren

Bij een pH < 4,5 kunnen

ziekmakende micro-organismen

niet uitgroeien.

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Conserveren - Check leerdoelen

Leerdoelen van deze les

- jij kunt de 7 levensvoorwaarden voor m.o. noemen

- jij kunt elke levensvoorwaarde uitleggen of toelichten

- jij kunt van de conserveringstechniek verzuren uitleggen welke invloed deze heeft op de groei van het m.o.

- jij kunt uitleggen wat er gebeurt bij verzuren door fermenteren

- jij kunt uitleggen wat er gebeurt bij verzuren door toevoegen van zuur

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies