Opslag van producten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Opslag van producten

Periode 4 week 4

Tournant

Waar denk je aan bij
"Opslag van producten"

Algemene regels voor opslag!

• Snel (binnen 15 minuten) en in de juiste volgorde → i.v.m. stijging temperatuur.
• Uitpakken, ompakken en schoonmaken.
• FIFO toepassen.
• Stickeren: zelfbereide producten voorzien van houdbaarheidsdatum.
• Hygiënisch werken: voorkom kruisbesmetting (drip).
• Veilig: sla gevaarlijke stoffen op in een aparte ruimte.

passie.horeca.nl

Hoe koud is de temperatuur van de vriezer in het filmpje

1. -17,8 graden Celsius
2. -20,4 graden Celsius
3. -19,9 graden Celsius
4. -16,8 graden Celsius

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:

Houd de vloer vrij van producten → beter schoon te maken.

Lage producten voor hoge producten → beter zichtbaar.

Zware producten niet te hoog en niet te laag → makkelijker tillen.

passie.horeca.nl

Wat is er fout?

wat is er fout aan de opslag

Vlees ligt bij de foute opslag bovenin de stelling

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:

• Artikelen die je het meest nodig hebt vooraan → minder looptijd
• Dezelfde soorten producten bij elkaar → sneller vinden
• Producten altijd in een afgesloten verpakking of afgedekt. → hygiënisch en voorkomt uitdroging en het afgeven van geur en smaak aan andere producten. 
  

Gekoelde opslag

Bederfelijke producten moet je koel bewaren bij een temperatuur < 7⁰C.
Voor opslag in de koeling gelden een aantal regels die je al eerder hebt geleerd zoals:

• FIFO.
  
• Let op kruisbesmetting, rauwe grondstoffen onderin.
  
• Zelf bereide producten etiketteren, datum + naam.
  
• Overzichtelijk bewaren vrij van de wand en vloer.
  
• Afdekken of vacumeren om uitdroging te voorkomen.
  

Diepvriesopslag

Diepgevroren producten moet je bewaren bij een temperatuur van -18⁰C 

Hiervoor gelden dezelfde regels als voor gekoelde opslag:

• FIFO.
  
• Kruisbesmetting
  
• Etiketteren
  
• Overzichtelijk bewaren vrij van de wand en vloer.
  
• Afdekken of vacumeren om uitdroging te voorkomen.

Daarnaast moet je op de temperatuur letten:

• Elke dag de temperatuur controleren → aflezen display
  

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. Gepelde tomaten in blik.
2. Vacuum verpakt gerookt spek.
3. Diepvries gamba’s.
4. Zak aardappels.

Ompakken is:

1. Het opnieuw inpakken van geleverde artikelen omdat de verpakking is beschadigd.
2. Het verwijderen van het ergste zand van geleverde artikelen.
3. Het in kleinere porties verpakken van geleverde artikelen.
4. Het anders inpakken van geleverde artikelen om de houdbaarheid te verlengen.

Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C.
Wat moet je doen?

1. Een monteur bellen.
2. De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
3. De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
4. Niets.

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Opslag gevaarlijke stoffen

Gevaarlijke stoffen bewaren in de originele verpakking voorzien van:

• Naam
  
• Werking
  
• Waarschuwing voor giftigheid

Opslaan in een aparte ruimte

Geschoold personeel ermee laten werken

Waarom mag je gevaarlijke stoffen niet in een andere verpakking overgieten.

1. Omdat er dan ontploffingsgevaar bestaat.
2. Omdat je dan niet meer precies weet om wat voor soort stof het gaat.
3. Omdat dan de werking verloren gaat.
4. De originele verpakking is vaak veel mooier.