HACCP (Flipped classroom)

• Basisoptie voeding en horeca
• Secundair onderwijs

HACCP

Het onstaan van HACCP

Voor wat staat deze afkorting?

Onderverdeling HA en CCP?

CCP: temperatuur en bewaring

Wat betekent "koudeketen"

Het ontstaan

Het "Hazard Analysis and Critical Control Point" concept (HACCP-concept) werd in 1959 in de VS ontwikkeld toen een Amerikaans voedselverwerkingsbedrijf door de NASA gevraagd werd om voedsel te produceren* dat 100% veilig was voor consumptie** in de ruimte. 

*produceren

**consumptie 

National

Aeronautics

Space

Administration

Ruimtevaartprogramma van de overheid van de Verenigde Staten.

Iets doen ontstaan, iets maken, maken van goederen en diensten

Het eten of drinken van voedsel, nuttigen van maaltijden, verbruiken van

goederen

Wat betekent de afkorting NASA?

1. National Aeronautics and Space Administration
2. New Age Space Adventures
3. North American Space Agency
4. National Association for Space Advancement

1959

Ontwikkeling van 100 % veilig voedsel voor in de ruimte

1971

Naam "HACCP-concept" bekend gemaakt

1985

Wereldwijde aanbeveling en invoering HACCP-concept

1993

HACCP-plan wordt verplicht door de EU

1959

HACCP kreeg zijn naam in 1959. Goed of fout?

1. Fout
2. Goed

Betekenis

	Betekenis	Vertaling	Extra uitleg
H	Hazard	Gevaar	Inschatten van
A	Analysis	Analyse	mogelijke besmettings-gevaren
C	Critical	Kritieke	Acties die kunnen
C	Control	Controle	ondernomen worden om
P	Points	Punten	besmetting te voorkomen

HACCP

Het HACCP-concept is dus een verplichte methode die alle bedrijven in de voedingssector dienen te gebruiken om een risicoanalyse te doen om de veiligheid van voedsel te garanderen en gezondheidsrisico’s (bv. besmetting) te voorkomen. Het is een systeem, een manier van werken, waarbij het productieproces continu wordt geanalyseerd op mogelijke gevaren en risico’s.

De instelling die de controles uitvoerd bij ons is het FAVV.

Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen.

Zoek op in jullie woordenboek

Analyseren

Continu

Risico

Concept

Zonder ophouden, de hele tijd, steeds, aanhoudend

Iets grondig onderzoeken en erover nadenken

Kans dat er iets vervelends gebeurt, iets met kans op een negatieve uitkomst, een mogelijk gevaar op schade

Een plan voor hoe je iets gaat maken, idee

Waar is HACCP de afkorting van?

Voor wie?

Zij die in hun beroep (bereiding, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer en distributie van levensmiddelen) in aanraking zullen komen met voedingsmiddelen, zijn best bekend met de HACCP-normen.

Welke bedrijven komen dus zeker in aanraking met het HACCP-plan?
Geef 3 voorbeelden

Wat is de koudeketen?

• bewaren van voeding op de juiste plaats
• transporteren van voeding op juiste temperatuur
• van productie tot consumptie

Dit is de doorlopende keten van koeling tijdens het transport van producten vanaf de producent, via groothandelaren, naar retailers en zelfs de eindgebruiker.

Kopieer onderstaande link, plak die in een nieuw tabblad en bekijk de fashcards aandachtig.

Noteer belangrijke kernbegrippen

https://quizizz.com/join/game/U2FsdGVkX18Oqdu%252FFVxUHPbKFSp6WZAG2xGNaWyOfJpJJ0%252FlyHyY9Eoi%252BY0AkCgc08%252Bul3jQ5OLads3XsDmbHg%253D%253D?gameType=solo

Welke taken heeft het FAVV?

1. Het FAVV organiseert sportevenementen.
2. Het FAVV beheert nationale parken.
3. Het FAVV ontwikkelt nieuwe technologie.
4. Het FAVV voert inspecties uit, geeft vergunningen af en informeert consumenten.

Wat is de ideale temperatuur voor het bewaren van vers vlees en vis?

1. 20°C
2. 10°C
3. 4°C
4. 30°C

Welke van de volgende temperaturen is het meest geschikt voor het bewaren van zuivelproducten?

1. 20-25°C
2. 2-6°C
3. 30-35°C
4. 10-15°C

Bedankt voor je inzet!

Bij de volgende les gaan we aan de 

hand van oefeningen een 

HACCP-plan opstellen

Ik vond deze les:

Te gemakkelijk en oninteressant

Duidelijke uitleg en begrijpelijke oefeningen

Verwarrend en moeilijk te volgen

Goed gestructureerd en overzichtelijk