IO Ga voor kwaliteit - Week 3

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

AFP 1 - Les 1

IO Ga voor kwaliteit!

Les 3

IO Ga voor kwaliteit

Je gaat een product ontwikkelen op basis van de wensen van de klant. Hierbij is het belangrijk om de wensen en eisen van de klant helder te hebben. Daarnaast is veilig en hygiënisch werken met oog voor kwaliteit ontzettend belangrijk in de voedingsproductie.

Productontwikkeling

Tijdens dit vak leer je welke stappen er doorlopen worden tijdens het ontwikkelen van een product.

Consumentenonderzoek

Tijdens dit vak leer waar je op moet letten bij het opstellen, uitvoeren en verwerken van een consumentenonderzoek. 

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Consumentenonderzoek opstellen 
• Gerecht bereiding
• Consumentenonderzoek uitvoeren
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
• Bestelling versturen

Productontwikkeling

Leerdoelen

• Jij kunt de 12 stappen van productontwikkeling benoemen
  
• Jij kunt beschrijven welke activiteiten je moet uitvoeren bij stap 5 t/m 8 van de productontwikkeling

Waar gaan we het over hebben?

• Herhaling les 2
• 12 stappen van productontwikkeling
• Uitleg opdracht
• Aan de slag!
• Nabespreken
• Afronden en vooruitblik

Wat is de juiste volgorde?

1. Lijst met eisen - Warenwet - Consumentenonderzoek - Proefproduct
2. Warenwet - Consumentenonderzoek - Proefproduct - Lijst met eisen
3. Consumentenonderzoek - Lijst met eisen - Warenwet - Proefproduct
4. Consumentenonderzoek - Warenwet - Lijst met eisen - Proefproduct

Welke informatie staat allemaal in mijn lijst met eisen?

Waarom is een lijst met eisen belangrijk?
Kies het meest juiste antwoord.

1. Zodat ik weet aan welke eisen mijn product allemaal moet voldoen
2. Zodat ik niks vergeet
3. Zodat ik de klant tevreden maak
4. Zodat ik werk volgens de Warenwet

Waar moet ik op letten bij het maken van een proef product?

Maken proef product

Als je niet vastlegt wat je hebt gedaan,

HOE kan je het dan verbeteren?

Een goede productontwikkelaar houdt rekening met de wensen/eisen van alle verschillende klanten. 

Jij dus ook?!

Link consumentenonderzoek!

Waar gaan we het over hebben?

• Herhaling les 1
• 12 stappen van productontwikkeling
• Uitleg stap 5 t/m 8
• Afronden en vooruitblik

De 12 stappen van productontwikkeling

Waar gaan we het over hebben?

• Herhaling les 1
• 12 stappen van productontwikkeling
• Uitleg stap 5 t/m 8
• Afronden en vooruitblik

De 12 stappen van productontwikkeling

Wat is het doel
van het 2e consumentenonderzoek?

Mogelijke doelen consumentenonderzoek

Bijvoorbeeld:

• Inzicht krijgen in doelgroep
  
• Wensen doelgroep zichtbaar krijgen
  
• Mening consument over product verkrijgen

Welke vragen
zou je kunnen
stellen?

De 12 stappen van productontwikkeling

6. Perfectioneren proefproduct

• Input uit consumentenonderzoek, registratieformulier
• Doel: Verbeteren product, zodat deze voldoet aan de lijst met eisen (warenwet, klant, bedrijf)

Werkelijke situatie: Net zo lang tot dat het goed is! 

Welke informatie heb je dus nodig bij deze stap?

Maken proef product

Als je niet vastlegt wat je hebt gedaan,

HOE kan je het dan verbeteren?

De 12 stappen van productontwikkeling

7. Maken voorlopige specificatie

Overzicht met informatie over het product

Welke informatie
zou hierop staan?

psinfoodservice.com

De 12 stappen van productontwikkeling

Deze stap wordt altijd uitgevoerd als 8e stap, ook al is het product nog niet helemaal perfect

1. Waar
2. Niet waar

8. Opschalen

• Als het product voldoet aan de lijst met eisen (Warenwet, bedrijf, klant) 
• Keukenschaal --> Productieschaal

Doel opschalen?

8. Opschalen

• Kijken of het product ook op de lijnen in de fabriek kan worden geproduceerd
• Zijn er aanpassingen nodig? Zo ja, welke?

Waar gaan we het over hebben?

• Herhaling les 1
• 12 stappen van productontwikkeling
• Uitleg stap 5 t/m 8
• Afronden en vooruitblik

De 12 stappen van productontwikkeling

Leerdoelen

• Jij kunt de 12 stappen van productontwikkeling benoemen
  
• Jij kunt beschrijven welke activiteiten je moet uitvoeren bij stap 5 t/m 8 van de productontwikkeling

Productontwikkeling

Stap 5 t/m 8

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Consumentenonderzoek opstellen 
• Gerecht bereiding
• Consumentenonderzoek uitvoeren
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
• Bestelling versturen

Leerdoelen van vandaag:

• Je kan twee gerechten bereiden en testen, door deze te bereiden volgens eigen werkinstructie en een registratieformulier in te vullen.

• Je kan twee gerechten beoordelen op gezondheid, duurzaamheid, smaak en uitvoerbaarheid

• Je kan twee gerechten laten beoordelen door consumenten met behulp van het consumentenonderzoek.

• Je kan aan de hand van deze beoordeling en het consumentenonderzoek een keuze maken voor 1 gerecht.

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Consumentenonderzoek opstellen 
• Gerecht bereiding
• Consumentenonderzoek uitvoeren
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
• Bestelling versturen

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Consumentenonderzoek opstellen 
• Gerecht bereiding
• Consumentenonderzoek uitvoeren
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
• Bestelling versturen

Wat is het doel van het 2e consumentenonderzoek?

Mogelijke doelen consumentenonderzoek

Bijvoorbeeld:

• Inzicht krijgen in doelgroep
  
• Wensen doelgroep zichtbaar krijgen
  
• Mening consument over product verkrijgen

Enquête

• Logische opbouw & boeiend
• Stel geen suggestieve vragen maar neutrale vraagstelling (objectief);
• Geen aannemens; 
• Ben zo specifiek en concreet mogelijk;
• Stel geen twee vragen in één vraag;
• Maak de enquête niet te lang -> houd de respondent wakker;
• 'Need to know' en geen 'nice to know' ;
• Niet te vaak om toelichting vragen.
• Voorkom moeilijk taalgebruik
• Beperk open vragen (verwerking hiervan kost veel tijd)

Voorkom fouten: doe een proef- enquête,

• Vragen die bij elkaar horen, horen bij elkaar te staan (logisch)
• De volgorde moet zo zijn, dat het geen irritatie opwekt bij de respondent (trechtertechniek / Funneling)
• De gestelde vragen moeten binnen het kader van de probleemstelling strikt noodzakelijk zijn (need to know). Het opnemen van (nice to know) is het verkeerde uitgangspunt.

Veelgemaakte fouten

• Niet aan de analyse denken, voordat aan de enquête gestart wordt;
• Slechte vraagstelling;
• Spelfouten;
• Geen optie: NVT of anders namelijk:.....;
• Onduidelijke vragen of schaalindeling;

"Wat vind je van het uiterlijk en de smaak van dit product?"
De bovenstaande vraag is:

1. Duidelijk
2. Niet duidelijk, niet onduidelijk
3. Onduidelijk
4. Weet ik niet

Dit is geen goede vraag omdat er eigenlijk 2 vragen in 1 vraag worden gesteld namelijk: wat vindt je van de smaak van het product? en wat vind je van het uiterlijk van dit product?

Hoe kan je de volgende vraag verbeteren?

Het woord 'vaak' kan voor iedereen een andere betekenis hebben. 

• Specificeer je antwoorden!

Voor de ene respondent heeft 'vaak' een andere betekenis dan voor een andere. Ik vind 2 keer per week misschien vaak, terwijl jij 4 keer per week vaak vindt. Specificeer daarom de antwoorden waar mogelijk.

Checklist enquête

Op de ELO staat een kleine checklist/handleiding voor het maken van een enquête, deze kan je gebruiken bij het maken/verbeteren van je enquête.

Proefenquête

Om te kijken of de enquête duidelijk is kan je een aantal proefenquêtes afnemen waarbij je om feedback vraagt:

• Zijn de vragen duidelijk gesteld?
• Zijn de antwoorden compleet en duidelijk?
• Is de volgorde van vragen juist? 
• Is de instructie van de enquête duidelijk?

Aan de slag!

Ga aan de slag met opdracht 10 uit je werkboek

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Consumentenonderzoek opstellen 
• Gerecht bereiding
• Consumentenonderzoek uitvoeren
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
• Bestelling versturen

Jullie gaan aan de slag met het bereiden van een gerecht? Waar moet je op letten?

Consumentenonderzoek uitvoeren en resultaten verwerken

Je gaat je consumentenonderzoek uitvoeren bij de gekozen doelgroep. De eisen waar

je op moet letten:

- Je hebt minimaal 10 reacties ontvangen vanuit de gekozen doelgroep.

Opbouw 

• Resultaten
• Conclusie

Resultaten

• De resultaten per vraag.

Hierin laat je per vraag 1 grafiek zien (staafdiagram/cirkeldiagram etc.).

• Daarnaast beschrijf je kort per grafiek wat er in de grafiek te zien valt, zodat iedereen begrijpt wat er met de grafiek bedoeld wordt. 

• Geef elk figuur een nummer, dit kan je doen via "bijschrift invoegen". En verwijs in de tekst naar het figuur.

Voorbeeld resultaten 

Hierbij benoem je ook dat dit niet voldoet aan de eisen van de opdracht (schijf van 5) en dat daarna het bruine broodje het meest gekozen is welke wel voldoet aan de schijf van 5.

Conclusie

• Een korte samenvatting van de resultaten.
• Geef antwoord op het doel voor dit onderzoek

Wat kan je nu precies met de resultaten die uit het onderzoek komen?

Voorbeeld conclusie

Bestelling versturen

Je plaatst voor volgende week een bestelling bij mevrouw Munsterhuis

([e-mail]).

Gebruik het Excel bestand op de ELO.