Les 6 Voedselbederf en conservering

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 1

Voedselbederf en Conservering

Stap 3

Voedselbederf en Conservering

Bacteriën en schimmels gebruiken "ons" voedsel als eigen voeding. 

Ze delen zich op het voedsel en worden er steeds meer. 

Voedsel stinkt en ziet er raar uit. 

Bacteriën en schimmels maken stofjes aan "toxines" die giftig kunnen zijn. 

In het voedsel zitten bacteriën en schimmels die ons ziek kunnen maken. 

Eten ziet er normaal uit en ruikt normaal. 

Je wordt ziek als je er van eet. 

Voedselbesmetting

Voedselbederf

Ziek door de ziekteverwekkende micro-organismen die in besmet voedsel zitten.

Dus je hebt de bacteriën en schimmels opgegeten, deze hebben zich in jouw lichaam gedeeld, tot het er heel veel zijn en ze maken je ziek.

Verschijnselen na 8 uur.

Voedsel waar micro-organismen in zitten die giftige stoffen aanmaken.

Dus je eet niet de bacteriën maar de 'gifjes' die ze hebben gemaakt.

Al na 1 uur (tot 12uur) na het eten ziek worden.

Voedselinfectie

  

Voedselvergiftiging

Bederf   

Wanneer is voedsel bedorven?

- Als er teveel micro-organismen in voedsel zitten. 

Wat hebben micro-organismen nodig om te groeien (zich te delen)

1.  Temperatuur

2. Water (vocht)

3.  Zuurstof

4. Voeding

Dus als we dit weghalen bederft ons voedsel niet of langzamer!

Temperatuur: Koelen en Vriezen

• Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
• Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
• Sporen worden nog wel gevormd 
• Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien

Voorbeelden: groente, fruit, vlees

Pasteurizeren: Verhitten tot 70 à 90 graden

Snelgroeiende micro-organismen worden gedood

De smaak blijft goed

Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)

Steriliseren: Verhitten tot 130 à 140 graden

Alle micro-organismen worden gedood

Langer houdbaar houdbaar (in de koelkast bewaren)

Temperatuur: Verhitten

Microorganismen hebben vocht nodig om te groeien

Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden

Vocht: Drogen

Vacuum verpakken - alle lucht eruit halen. Bv. koffie. 

Gasverpakken - al of een gedeelte van het  zuurstof vervangen met ander gas. Bv. groente en vlees. 

Zuurstof

Bijvoorbeeld:

Suiker haalt vocht uit de bacterie en schimmel

Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen

Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat. Voorbeelden: Jam, appelmoes

Zout: haalt ook het vocht uit de microorganismen. Voorbeelden zijn haring en olijven

Voeding: Conserveermiddel toevoegen

Stap 4.

Aan het werk!

 

Weer samen komen (11:15) om de praktijkopdracht over voedselbederf te bespreken.

Ik volg wat jullie doen! 

Niet aan het werk? Dan bel ik je via teams!!!