Bewaren van voeding

• Verzorging
• Secundair onderwijs

Soorten bewaartechnieken

Welke bewaartechnieken ken jij?

Koel en droog bewaren

voorraadkast/koele berging     open = in de koelkast

Koel bewaren =
in de voorraadkast/koele berging en na openen in de koelkast.

Gekoeld bewaren =
onmiddellijk in de koelkast bewaren.

Invriezen

- 18°C of lager

- verhinderen groei micro-organismen

- vertraagt enzymatische activiteit en oxidatie in de
   cellen van het ingevroren voedingsmiddel

- door vorming ijskristallen --> geen water meer voor
   micro-organismen

Andere bewaartechnieken

- blancheren (bvb groenten)

- drogen
- suiker toevoegen

- zuur of alcohol toevoegen

- steriliseren
- fermenteren (bvb yoghurt)

FIFO en  FEFO

Houdbaarheidsdatums:

TGT =

Te

Gebruiken
Tot

THT

THT =

Ten minste
Houdbaar 
Tot

Verschil TGT en THT

Welke datum staat er op bederfelijke producten?

1. TVT
2. TWT
3. THT
4. TGT

Stelling I
Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.

Stelling II
Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Producten die voorbij hun THT datum zijn, moet ik direct weggooien.

1. Waar
2. Niet waar