Practicum de werking van speeksel

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

De werking van speeksel

BvJ 2HV, Thema Vertering

Zetmeel practicum

In deze practicumopdracht onderzoeken we de werking van het enzym amylase in speeksel. We gebruiken daarbij jodiumoplossing als indicator.

Zetmeel

Koolhydraten zijn zetmeel en suikers.

Zetmeel is eigenlijk een lange keten suikers aan elkaar. In deze vorm slaan planten zetmeel op, en zo komt het in onze voeding terecht.

Zetmeel aantonen in voedingsmiddelen

Je kunt met een indicator zetmeel aantonen in voedingsmiddelen. 

De indicator voor zetmeel is joodoplossing. 

Als er zetmeel in een voedingsmiddel aanwezig is, kleurt de joodoplossing paars-blauw.

Maar niet voor suiker

Aardappel zetmeel

Glucose en zetmeel

Wat is zetmeel?

Suiker

Glucose, Druivensuiker

Amylase

Maltase

Zetmeel,
Zichtbaar door jodium

Waar bevindt zich in dit experiment het enzym amylase?

1. In het speeksel
2. in de zetmeeloplossing

Waar wordt zetmeel in omgezet?

1. eiwit
2. suiker
3. vet

Experiment

• Je wordt beoordeeld op hoe netjes/hygienisch je werkt.
• Lees de omschrijving
• Vullen van de buizen met mengsel
• Buizen bijmengen met speeksel of warm water
• 5 minuten wachten
• kijk naar het resultaat
• Schrijf in een zin de conclusie over zetmeel en speeksel

resultaten:

Probeer een andere zetmeelbron met speeksel en jodium.
Brood?
Banaan?
Snoep?
Chips?