les 5 - groentesoep

• Ges
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

week 5 groentensoep

klein apparatuur en gereedschappen

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Overzicht Periode 1 j 1

• Thema: hygiene en keukenmaterialen
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
intro/vlaflip	fruitsalade	appelflap	snijtechnieken	groentesoep

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
tomatensoep	macaroni	br kruidenboter	kruidnoten	inhaalles

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. VOORAF: Startklaar, Voorkennis activeren
2. INSTRUCTIE: Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden
3. TOEPASSING: Actieve verwerking, Formatief handelen 
4. EVALUATIE: Afsluiting

Terugblik-opdracht

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

      Leerdoelen

1. Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
   
2. Ik kan uitleggen waarom het belangrijk is om producten goed te wegen en/of te meten.
   
3. Ik kan afwegen met behulp van een weegschaal
   
4. Ik kan afmeten met behulp van een maatbeker

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

              Inleiding

Wanneer je soep kookt, heb je verschillende kleinere materialen nodig. 

Daarnaast heb je verschillende soorten soepen. Vorige week heb je de heldere soep gemaakt, deze week gaan we een gebonden soep maken

Inleiding

Door een goede inleiding voelen leerlingen zich betrokken en begrijpen ze het belang van wat ze gaan leren. Dit vergroot hun motivatie en leerresultaten. 

Kleine apparatuur

Bain marie -Warm houden van eten

Keukenmachine -Hakken, opkloppen, mengen, kneden

Snijmachine - Snijden van vlees en kaas

Blender - Pureren van producten

Staafmixer - Kan in de pan pureren

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

keuken gereedschappen

Koksmes (20cm) - snijden divers

Officemes (10cm) - schillen

Tourneermes - krom snijvlak, tourneren

Fileermes - Dun en flexibel, fileren

Kartelmes (20cm) - brood snijden, zagen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

keuken gereedschappen

Appelboor -klokhuizen uit appels of peren boren

Dunschiller - dun schil verwijderen

Parisienneboor - Hiermee kan je balletjes boren

Aanzetstaal - messen weer scherp maken

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wanneer kookt mijn water?

• Alleen damp => tussen de 50-90 graden
• Kleine bubbeltjes => tussen de 90-100 graden
• Grote bubbels => 100 graden

Dus wanneer kookt water?

1. 50 graden
2. 90 graden
3. 100 graden
4. 200 graden

wat doet een dunschiller?

1. klokhuis boren
2. schillen
3. bolletjes boren
4. messen scherp maken

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

stap 1: kijk goed naar het plaatje

stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Materialen

• Steelpan
  
• Soepkom
  
• Eetlepel 
• Bekken 2x

Materialen

• Maatbeker
• snijplank groen
  
• pollepel
  
• bolzeef
  
• 
  

ingredienten

• 500 ml water
• 20 grvermicelli
  

• 1 stuks bouillonblokje
  
• 1 eetlepel olie
  
• nootmuskaat, peper en zout

ingredienten

• 50 gr halal gehakt
• 1/2 ui
• 2 takjes peterselie
• 1/3 wortel
• 1/6 prei

Mise en place

Koude verwerking

eminiceren

1. snij de prei in de lengte door. 
2. leg de prei plat (mag niet rollen)
3. hand ik kattenklauw
4. snij dunne plakjes van de prei. 

wassen

Was je prei in je bolzeef. 

op deze manier gaan bacteriën en zand weg.

brunoise

snij brunoise

0,5 cm X 0,5 cm

1. schillen
2. rechthoek snijden
3. plakken
4. repen
5. blokjes

snipperen

1. snij de ui verticaal door
   
2. schil de ui, laat wortels zitten.
   
3. snij verticaal in
   
4. snij horizontaal in
   
5. snij nu van boven naar beneden blokjes

hakken

1. leg je hand op het uiteinde van je mes.
   
2. beweeg je mes snel op en neer.
   
3. beweeg je mes van links naar rechts

bij een ui snipperen snij je hem verticaal door. Welke ui is goed gesneden?

1. 
2. 

Warme verwerking

Stap 1

Doe 1 eetlepel olie in de pan. 

Zet het vuur aan op de lage vlam. 

Stap 2

Doe de soepgroenten in de pan. 

Verwarm de groente tot ze zacht zijn. 

Stap 3

Doe het water in de pan. Doe het bouillonblokje erin. 

Breng dit aan de kook (grote vlam)

Stap 4

Als de soep kookt: Voeg de vermicelli toe. 

Roer dit even door. 

Stap 5

Doe het gehakt in het bekken. 

Doe er zout, peper en nootmuskaat bij. 

Stap 6

Meng het gehakt 1 hand

Stap 7

Draai hier 10 gelijke balletjes van in het bekken.

Stap 8

Doe de gehakballetjes in de soep. 

Was je handen!

Zet een timer voor 10 minuten.

Stap 9

Proef de soep.

voeg peper en zout toe, ALLEEN als dit nodig is. 

Stap 10

schenk de soep met de soeplepel in je soepkom. 

zorg dat de rand schoon blijft. 

afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

           Begrippen
           uit deze les

• eminiceren
  
• jullienne
  
• brunoise
  
• snipperen
  
• hakken
  
• kokend water

           Afsluiting

doelen: keuken materiaal herkennen en eigenschap beschrijven

volgende week: groentensoep

gedrag: 

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner. 

Waarom moeten de balletjes gelijke grootte zijn?

1. Dat ziet er mooier uit
2. Dan garen ze gelijk
3. Dan kom je beter uit bij het maken
4. Al deze antwoorden

Wat is het verschil tussen een koksmes en officemes?

Eindslide.