Courgette- champignonsoep
Courgette- champignonsoep
Lesduur is: 120 minOnderdelen in deze les
Courgette- champignonsoep
Deze slide heeft geen instructies
Schrijf alles op wat je weet van de vorige les
Deze slide heeft geen instructies
Leerdoelen deze week
Je kan uitleggen wat een roux is en deze maken
Je weet het verschil tussen heldere en gebonden soep
Je weet wat ciseleren is en dit uitvoeren
Leerdoelgericht werken:
Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan
de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en
worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen.
Technieken
Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden
Brunoise= snijden van gelijke blokjes
Julienne= snijden van kleine reepjes
Ciseleren= snijden van dunne plakjes bij zachte producten
Na het snijden van de groenten is de mise-en-place klaar.
Deze slide heeft geen instructies
Roux
Bloem + Boter => Roux
Deze slide heeft geen instructies
Roux
Sauzen Soepen Ragout
Deze slide heeft geen instructies
Wat zit er NIET in roux?
Bloem
Bakpoeder
Boter
Melk
Deze slide heeft geen instructies
Roux
Roux (bloem) is een bindmiddel. Andere bindmiddelen:
Deze slide heeft geen instructies
Gebonden en heldere soep
Deze slide heeft geen instructies
Noem 2 gebonden soepen
Deze slide heeft geen instructies
Noem 2 heldere soepen
Deze slide heeft geen instructies
Courgette
Groente of fruit? Botanisch gezien is een courgette een vrucht, omdat het uit een bloem groeit en zaden bevat, maar in de keuken wordt het als groente beschouwd.
Courgettes zijn meestal groen (donker of licht), maar er bestaan ook gele en ronde varianten.
Familie van de komkommer
Deze slide heeft geen instructies
Ciseleren
Deze slide heeft geen instructies
Wanneer kookt mijn water?
Alleen damp => tussen de 50-90 graden
Kleine bubbeltjes => tussen de 90-100 graden
Grote bubbels => 100 graden
Deze slide heeft geen instructies
Afronden
Maak je werkplek schoon en ruim de spullen op.
Je zorgt dat de ruimte weer netjes en gecontroleerd is aan het einde van de les.
Deze slide heeft geen instructies
Nabespreken
Deze slide heeft geen instructies
Wat is GEEN bindmiddel?
Maizena
Gelatine
Room
Roux
Deze slide heeft geen instructies
Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding
Deze slide heeft geen instructies
Ben je blij met het resultaat? Vul dan nog even de nakijkbladzijde in je boek in.
Deze slide heeft geen instructies