Thema 3.2 les 5.2 Theorie rondom het werken in de keuken en conserveren.

• Groentechnische wereld
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Groen technische wereld

Thema 3.2 water

Les 5.2

Theorie rondom het werken in de keuken en conserveren.

Wat ga je doen?

We werken deze lessonUp gezamenlijk door.

Je leert de benodigde theorie om hygiënisch en veilig in de keuken te werken.

Ook leer je welke drie verschillende manieren van conserveren we gaan toepassen.

Weet jij wat je hiernaast ziet ? -->

00:24

Hoe lang moet je je handen inzepen om ze echt goed schoon te krijgen?

00:51

Waarom heb je zoveel snijplanken nodig bij het bereiden van voedsel denk je?

01:04

Vaak is er ook nog een gele plank. Waarvoor is die denk je?

01:24

Wat denk jij dat kruisbesmetting is?

02:14

Waarvoor gebruik je deze bakjes?

Persoonlijke hygiëne in de keuken

Stappenplan maken

Aan de hand van het filmpje op de volgende slide ga je individueel een stappenplan maken voor het veilig en hygiënisch werken in de keuken.

Na het filmpje vergelijk je de verschillende plannen binnen je groepje en vul je elkaar aan.

Denk ook even aan hoe we hier op school in de keuken werken en welke afspraken we hiervoor hebben. Dit komt natuurlijk niet naar voren in het filmpje.

Uiteindelijk hebben we een perfect stappenplan dat we in de praktijk kunnen gaan brengen.

Snijtechnieken

oefenen

Klauwtechniek

Brugtechniek

Hakmethode

Wat is conserveren?

Conserveren

Je gaat zo 3 verschillende bereidingen van voedsel maken. Deze ga je vervolgens conserveren.

We gebruiken hiervoor 3 technieken namelijk:

- Pasteuriseren

- Fermenteren

- Versuikeren

Op de volgende slides een korte uitleg van iedere methode.

Fermenteren

Doordat je de pH-waarde van het voedingsmiddel omlaag brengt overleven de schadelijke bacteriën niet.

Het product blijft dus langer houdbaar.

Hiervoor gebruiken we melkzuurbacteriën.

Dit principe wordt ook gebruikt bij het conserveren van diervoeding.

Versuikeren

Door het suikergehalte in een voedingsmiddel te verhogen kunnen schadelijke bacteriën niet overleven.

Het product blijft dus langer houdbaar.

Het suikergehalte meet je in graden Brix. Hiervoor gebruik je een refractometer.

Steriliseren

Omdat we onze voedingsmiddelen in een potje of flesje willen bewaren zullen we deze ook moeten vrij maken van schadelijke bacteriën.

Dit doen we door ze te steriliseren. Dit betekend dat we de materialen voor een aantal minuten gaan verhitten tot 100 graden Celsius.

We kunnen hier kokend water voor gebruiken of de stoomoven.