Les 2 Georganiseerd en hygiënisch werken in de bakkerij
1 / 15
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat valt er onder de ambachtelijke bakkerij
Slide 3 - Woordweb
Leerlingen kunnen de volgende voorbeelden benoemen:
Warme-, koude-, en luxe bakkerij
Met de hand gemaakt → inkopen (make-off en bake-off en afwerken) → bakkers met bijzondere producten (chocolaterie)
Stel de vraag: wat staat er tegenover de ambachtelijke bakkerij?
Benoem een verschil tussen make-off en bake-off producten
Slide 4 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Waar staat HACCP voor?
A
Hasard critical controling points
B
Hazard Analysis Critical Controling Pionts
C
Controling critical points
D
Hazzard analysis
Slide 5 - Quizvraag
Basis
Waar staat HACCP voor?
Slide 6 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
HACCP is de afkorting van Hazard Analysis Critical Control Points. Oftewel risicoanalyse van kritieke controlepunten. De regels zijn opgesteld om risico's te voorkomen. Iedereen die zich eraan houdt, kan gezonde producten leveren aan gasten.
Hoe is de HACCP ontstaan?
HACCP is ontstaan in de ruimtevaart, astronauten hadden voedsel nodig dat lange tijd eetbaar, voedzaam en bovenal veilig was. Wetenschap deed onderzoek naar veilig, hygiënisch voedsel waar geen bacteriën of salmonella in zitten. Zij ontwikkelden een HACCP systeem om te voorkomen dat het eten kon bederven, en dat tijdens deze lange reis astronauten niet ziek werden.
Sinds 14 december 1995 ook in de Europese wet: De EU-richtlijnen inzake levensmiddelenhygiëne.
Dit was zodat alle voedselproducerende en verwerkende bedrijven veilig en hygiënisch is.
IS ontstaan bij de Amerikaanse ruimteorganisatie NASA. Astronauten nemen voedsel mee op hun reis. Dit voedsel moest veilig zijn.
NWVA: bezoeken horecabedrijven om te controleren of alle regels wel opgevolgd worden. De komen onaangekondigd langs. Ook kunnen ze monsters nemen van de keuken en voedsel om te controleren op bacteriën.
Verschil met de hygiënecode:
De HACCP wordt in alle horecabedrijven gebruikt. (Grote sterren restaurants, of een kleine kebabzaak)
Omdat er veel verschil zit in de horecabedrijven, is er niet voor iedereen dezelfde regels. Daarom is de Hygiënecode opgesteld. Hier staan alle regels in die je moet opvolgen om te voldoen aan de Nederlandse wetgeving. Je zorgt ervoor dat je met deze regels voedsel op een veilige en hygiënische manier kunt presenteren.
Kortom:
De HACCP geeft richtlijnen om veilig en hygiënisch te werken.
De Hygiënecode schrijft de hygiëneregels voor waar je je aan moet houden binnen een horecabedrijf.
Slide 8 - Tekstslide
Een uitgevoerde test van de NVWA. Op de petrischaaltjes kun je zien dat het product besmet is met bacteriën.
Wat is de hygiënecode?
Slide 9 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
De hygienecode is een boek waarin alle gevaren staan beschreven die kunnen ontstaan wanneer je met eten werkt
Het is belangrijk om hygiënisch en veilig te werken, om ongelukken te voorkomen. De Hygiënecode is een hulpmiddel, die jou helpt om op de juiste manier te handelen.
Slide 11 - Tekstslide
De leerlingen krijgen de vraag gesteld tijdens het bekijken van dit plaatje. Wat zie jij hier gebeuren?
Nauwkeurigheid is van belang! Op de afbeelding zie je dat er te veel bakpoeder is toegevoegd.
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Hoeveelheden:
Deci = een tiende deel (1 / 10). Een dl is 1/ 10e l = 0,1 l.Centi = een honderdste deel (1/100). Een cl is 1/ 100e deel van een liter = 0,01 l
Milli = een duizendste deel (1/1000). Een ml is dus 1/ 1000e deel van een liter = 0,001 l
Slide 14 - Tekstslide
omrekenen hoeveelheden
Omrekenen betekent dat je de goeveelheden ingrediënten aanpast naar het aantal personen. De ene keer kunnen dit er 4 zijn, de andere keer maar 2. Als je tijdens de berekeningen een fout maakt, kan dit gevolgen hebben voor de productie en de smaak van het gerecht.
Groter maken recepten = x (keer)
Kleiner maken recepten = : (delen door)
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
