Gastheer/ gastvrouw

• Welzijn
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

De les van vandaag 

• Kennistoets
  
• Leerdoelen
  
• Keukenapparatuur 
• Achter de counter 
• Opdrachten maken
• Nakijken opdrachten 
  

Bij welk antwoord staan twee verschillende assortimentsgroepen genoemd?

1. Aardappelgerechten en samengestelde gerechten
2. Vlees- en visgerechten
3. Aardappelgerechten en rösti
4. Kaassoorten en vleeswaren

Wat kan je een zwangere vrouw beter niet voorzetten?

1. Een boterham met boerenkaas
2. Producten met veel voedingsvezels, zoals peulvruchten
3. Een glas versgeperst vruchtensap
4. Een glas halfvolle melk

Wat is een voorbeeld van een verstrekkingseenheid?

1. Een grote schaal rauwkost
2. Drie gekookte aardappels
3. Een glas melk van 150 ml.
4. Een eetlepel soep

Welke tussentijdse verstrekking is het meest geschikt als middel tegen ondervoeding?

1. Water met een schijfje citroen
2. Koffie met een koekje
3. Een milkshake
4. Een stukje komkommer

Wat kan je iemand adviseren die moeite heeft met de stoelgang?

1. Een glas ijskoud water voor het slapen gaan
2. Een glas lauwwarm water meteen na het wakker worden
3. Een glas warm water tussen de middag
4. Geen van de antwoorden is juist

In welke assortimentsgroepen kun je kaas aantreffen?

1. Broodbeleg
2. Vegetarische gerechten
3. Samengestelde salade
4. Alle antwoorden zijn juist

Apparatuur, materialen en middelen  

Leerdoelen

• Je weet welke apparatuur er gebruikt kan worden in de warme keuken.
• Je weet welke apparatuur er gebruikt kan worden in de koude keuken. 
• Je kan benoemen welke vormen counters er zijn 
• Je kan benoemen welke apparatuur er achter een counter kan staan
  

Keukenmaterialen 

Wat je moet weten:

• hoe het werkt  
• bedieningsvoorschriften  
• veiligheideisen
• onderhouden en schoonmaken
  

Keukenapparatuur

Verzamelnamen keukenapparatuur:

(keuken)inventaris, keukenmachines, keukenmaterialen, gereedschappen  

• Apparatuur warme keuken
• Apparatuur koude keuken 

Apparatuur warme keuken  

• Kookketels in verschillende maten  
• Kookketels met roerwerk  
• Braadslede  
• Steamer of convectomaat  
• Snelkoeler  
• Koelkasten en diepvriezers 

Apparatuur koude keuken 

• snijmachine 
• mixer 
• inpakapparatuur 
• etc. 

Achter de counter 

Counter = buffet  

Soort counter hangt af van:

• het bedrijf
• aanbod van producten
• wensen van de gasten
• aantal mensen dat langs de couter komt. 
  

Voorbeelden:  

• lijnbuffet 
• spiegelbuffet 
• eilandbuffet 

Inrichting counter

• werkbank 
• koffie- en theeapparatuur 
• bakwand 
• warmhoudbak / au bain-marie 
• koelvitrine / koeling 

De counter aanvullen

• "melkkoe" - aftappunten voor melk en karnemelk  
• melk en zuivelproducten opgesteld in koelvitrine 
• broodbeleg verpakt en buiten de koeling bewaren
• broodbeleg dat in de koeling bewaard moet worden
• frisdranken - in automaten, koelvitrines of koelbakken
• soep en andere warme gerechten au bain-marie 
• voldoende borden en bestek + menage 
  
• ketchup, mayonaise en andere sauzen 
  

Opdrachten

• Maken opdrachten H7
• In tweetallen elkaars opdrachten nakijken 
  

Leerdoelen

• Je weet welke apparatuur er gebruikt kan worden in de warme keuken.
• Je weet welke apparatuur er gebruikt kan worden in de koude keuken. 
• Je kan benoemen welke vormen counters er zijn 
• Je kan benoemen welke apparatuur er achter een counter kan staan