snijtechnieken
Snijtechnieken in de keuken
Lesduur is: 50 minOnderdelen in deze les
Snijtechnieken in de keuken
Aan het einde van deze les:
snijtechnieken laten zien
volle technieken kaart
tomatensoep
Waarom gebruiken we verschillende snijtechnieken? (Meerdere antwoorden zijn mogelijk)
Voor de geur
Variatie van verschillende groentes
Het gerecht wordt gezonder
Omdat het koken daardoor makkelijker wordt
Waarom snijtechnieken?
Bewerken van grote groentes
Presentatie van gerecht
Textuur van groentes
Variatie van verschillende groentes
Groentes allemaal even (beet) gaar (gezonder, bevat meer vitamine)
Soorten snijtechnieken
Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'
Product aanduwen tijdens het snijden
Mes bewegen in een 'locomotief' beweging
Snij en verplaats je hand rustig langs het product
Waarom moet je een koksmes niet in de afwasbak leggen, tijdens het afwassen?
Hakken
snipperen aanfruiten
schillen
Monderen/pliceren wassen
brunoise
Raspen julienne
Vragen?