poleren, indekken en servetten

• Horeca theorie
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Gastheerschap, voorbereidende werkzaamheden

dinsdag 20 mei 2025

Maar wat weet je nog van vorige week?

Weet je nog wat mastiek is?

Aan het einde van de les kun je:

• glazen en bestek brandschoon maken

• een tafel chique opdekken
• op verschillende manieren servetten vouwen

Poleren

Voordat je bestek, glazen en servies op tafel legt, poleer je het.

Poleren is het opwrijven en vlek vrij maken van deze materialen

Poleren doe je met een poleerdoek, deze is van linnen gemaakt die geen pluisjes achterlaat.

Poleren

Wat moet je Poleren?

Alles wat op tafel komt te liggen moet gepoleerd worden zoals:

• Glazen
• Borden
• Bestek

Aan de slag! Poleren!

Wat heb je nodig?

• theedoek
• een bekken met heet water
• een wijnglas

Aan de slag! Poleren!

Wat heb je nodig?

• theedoek
• een bekken met heet water
• mes,vork en lepel

Aan de slag! Poleren!

Wat heb je nodig?

• theedoek
• een bekken met heet water
• 2 borden

Tafels opdekken 

Bij het opdekken van tafels zorg je ervoor dat de tafel er netjes uitziet voor de gast (borden, bestek, glazen, peper & zout, vaasjes met bloemen).

Tijdens het opdekken, dek je ook het bestek in.

Indekken betekent dat je iets op een bepaalde manier op tafel legt.

Standaard couvert

In de horeca noem je het bestek, de glazen en het servies samen ook wel "couvert".

Elk bedrijf heeft zijn eigen standaard couvert.

Standaard couvert

• een bord
• een servet
• een groot mes
• een groot vork
• een groot lepel
• een groot wijn glas
• eventueel een waterglas en/of side plate

Tafel indekken.

In een chique restaurant ligt er een tafelkleed en linnen servetten op tafel.

Deze moeten door een wasserij gereinigd worden (duur).

Ook kun je kiezen voor disposables (wegwerp) .

Aan de slag, tafels indekken

Maak twee tafels van vier helemaal compleet,

Verdeel de taken.

Denk aan de vaste attributen!!

Servetten 

• verschillende manieren
• zoek drie verschillende manieren van het vouwen van servetten. Er moet 1 figuur tussen zitten en 1 servet waar bestek in kan.
• vouw de servetten

Nu kan je:

• glazen en bestek brandschoon maken

• een tafel chique opdekken
• op verschillende manieren servetten vouwen