SVO Bol niv 3 Warenkennis vis, oliën en vetten

• newEditor
• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

Warenkennis Vis

oliën en vetten

oliën en vetten

Het verschil is dat olie bij kamertemperatuur (20-25 graden) vloeibaar is, terwijl vet dan vast is.

Olie heeft een hoger rookpunt

Bedorven olie noemen we ranzig

oliën en vetten

Verzadigde vetzuren: Harde vetten in voornamelijk dierlijke producten 

zuivel producten, chocolade rundvlees, palmolie

cholesterol verhogend

Hart en vaatziekten

oliën en vetten

Onverzadigde vetzuren: plantaardige producten

zacht of vloeibaar bij kamer temperatuur 

cholesterol verlagend

enkelvoudig: olijfolie, noten soorten

 meervoudige onverzadigd:  div. olie soorten , vette vis 

oliën

1. Olijfolie- Extra vergine olijfolie, vergine olijfolie, Gewone olijfolie

2. Zonnebloemolie

3. Arachideolie- pinda olie

4. Maisolie

5. Sojaolie

6. Palmolie- verzadigd vet

7. Slaolie- mix plantaardige olie

8. Notenolie- duurdere olie niet om te verhitten

Vetten 

Boter- bestaat voor uit 82% vet en 16% vocht

Margarine- voor 80% uit plantaardige olie

Halvarine- 40% vet (plant) 50 % water

Vast frituur vet- bevat transvetten

gezonde vetten

Vis- bevat veel Omega-3 vetzuren

Met name vette vissoorten zijn rijk aan Omega-3 vetzuren. Deze vetzuren zijn goed

voor het hart- en de bloedvaten en zijn belangrijk voor de ontwikkeling van de

hersenen en het gezichtsvermogen.

Welke olie wordt het meest in ons voedsel gebruikt?

A

zonnebloem olie

B

pinda olie

C

sla olie

D

palm olie

Extra vergine olie is geschikt voor welke verwerking?

A

koud

B

koud en warm

C

warm

D

deze olie kun extra toevoegen warm als koud

Welke rondvissen ken je

Vis Categorieën 

Zoutwatervissen 

 Zoetwatervissen 

Vette en magere vis

plat vis en rond vis

kweekvis en rondvis 

Waarom is vis eten gezond, maar vooral vette vis?

Anatomie van een vis

Wat is het eetbare gedeelte van een vis?

De meeste vissen hebben schubben, Hoe verwijder je deze?

Vis verkoop weetjes

• De naam van  de vis moet vermeld zijn

• benoemen waar de vis is gevangen, zee, zoetwater, kweek

• Vangst gebied

• presentatie gekoeld ( liever niet direct contact filetvlees met ijs)

• verse vis en bewerkte vis scheiden

• met zorg verpakken, vis is een teer product

Haring

Populairste Hollandse vis

meerdere bereidingen 

Haring kaken- deel van organen de kieuwen, het hart verwijderen 

haring wordt aan boord kort ingevroren tegen haringworm

Je hebt zoet en zout water is. Welke soort eten we het meest?

wat is een 'opgiet' als ik met een visbereiding bezig ben?

A

de vis met heet water overgieten om deze gaar te krijgen

B

vis stomen met kruiden

C

een zure marinade voor vis maken houdbaar voor twee maanden

D

als het water overkookt al je vis kookt

welke vis bereidingen ken je

Vis trek 

Anadrome vissen

     Vissen die opgroeien in zee en zich voortplanten in zoetwater.

Diadrome vissen

Vissen die opgroeien in zoetwater en zich voortplanten in 

zee.

Vis logo's 

ASC keurmerk- Aquaculture Stewardship Council

keurmerk voor het  het kweken van vis

MSC keurmerk- Marine Stewardship Council-keurmerk

 een keurmerk voor visproducten die afkomstig zijn van duurzame visserij