SVO fruit

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1,2

Fruit 

.

Welke fruitsoorten gebruiken jullie op het leerbedrijf? En wat doe je er mee?

Fruit indeling

• Zacht fruit
  
• Hard fruit
  
• Citrusvruchten
  
• Tropisch fruit
  
• Steenvruchten
  

Aardbeien , frambozen, aalbessen

Appels, kwee- en peren

Citroenen, limoen, yuzu, mandarijn

Ananas, papaja, banaan, kiwi

Dadels, perziken, nectarines, kersen

Fruit vaktermen

• Uitheemse fruitsoorten
  
• Fruitzuren,
  
• Laxerende werking
  
• Stoppende werking
  
• Eiwitsplitsend enzym
  
• LTB
  
• Voedingsvezels
  

Oorspronkelijk niet van Nederlandse komaf

Zit in alle fruit en is spijvertering bevorderend

Stoelgang bevorderend: vijgen, pruimen, peren

Stoelgang belemmerend:  appel, banaan

Eiwit afbrekend (gelatine) ananas, papaja, kiwi

Lage temp. bederf rot van binnen banaan, mango

Niet verteerbare plantaardige stoffen goede stoelgang

Inkoopeisen fruit

- Prijs

- Soort

- Grootte

- Uiterlijk

- Rijpheid

- Tijdstip van oogsten ( primeur of niet)

- Kwaliteit

Fruit verdeeld men in 4 kwaliteitsklassen:

1.) Klasse extra Vrucht en schil zijn volgroeid en gaaf/beste kwaliteit fruit

2.) Klasse 1 Fruit van goede kwaliteit / onvolmaaktheden in vorm en kleur

3.) Klasse 2 Fruit van verkoopbare kwaliteit

4.) Klasse 3 Fruit wordt alleen gebruikt voor de industrie

Voedingswaarde fruit

• 80 à 85 % water
  
• 12 gram suiker
  
• 2 gram voedingsvezels
  
• Veel vitamine C
  
• Diverse mineralen
  

Vitamine C is nodig voor de vorming van bindweefsel, de opname van ijzer en het in stand houden van de weerstand. 

Bijna alle fruit is calorie arm!

Behalve: avocado/ banaan

Tropisch Fruit

• Over welk fruit hebben we het?
  
• Waar groeit het?
  
• Verschijningsvorm
  
• Bewaren
  
• Bereiding
  

Over welk fruit hebben we het: Banaan, kiwi, avocado, granaatappel, ananas, sterfruit, mango, passievrucht, kokosnoot, buddha’s hand

Waar groeit het: Spanje, Zuid-Afrika, Brazilie

Bewaren: Kwetsbaar, gevoelig voor lage temperatuurbederf

Bereiding: Zeer gevarieerd

Citrusfruit

• Etherische oliën
  
• Middelste vrucht laag is wit en zeer bitter
  
• Binnenste vrucht laag bestaat uit vliezen en segmenten
  
• Zeer veel vitamine C
  
• Smaken het best op kamertemperatuur = bewaartemperatuur
  
• Soorten: Sinaasappel, mineola, limoen, citroen, grapefruit, mandarijn, kumquarts, yuzu

Over welk fruit hebben we het: Citroen, limoen, grapefruit, sinaasappel, pomelo, yuzu, mandarijn, kumquat

Waar groeit het: Vroeger uit China, Noord-India, nu uit alle subtropische landen

Bewaren: Lang houdbaar, beter niet in de koeling

Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Hard fruit

• Hard fruit algemeen
• Over welk fruit hebben we het?
• Waar groeit het?
• Verschijningsvorm
• Bewaren
• Bereiding

Over welk fruit hebben we het: Appel, peer, kwee, stoofperen, handperen, handappel, stoofappel

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Lang houdbaar in de koeling

Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Zacht fruit

• Zacht fruit algemeen
• Over welk fruit hebben we het?
• Waar groeit het?
• Verschijningsvorm
• Bewaren
• Bereiding

Over welk fruit hebben we het: meloen, aardbei, braam, vijg, bessen, druiven, vlierbes, framboos

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Houdbaar in de koeling, behalve meloen

Bereiding: jam, vers, impregneren, drogen, vriesdrogen

Steenvrucht

• Steen fruit algemeen
  
• Over welk fruit hebben we het?
  
• Waar groeit het?
  
• Verschijningsvorm
  
• Bewaren
  
• Bereiding
  

Over welk fruit hebben we het: Dadel, nectarine, perzik, abrikoos, pruim, olijf, kers

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Koele plaats, koeling

Bereiding: jam, vers, drogen, inleggen

Fruit in de keuken

• Desserts  - fruitsalade, beignets, ijs, garnering
• Patisserie - taarten, clafoutis, garnering
• In of bij hoofdgerechten geserveerd  
• Opdracht: noem drie klassieke  gerechten waar vruchten in zitten?
• Garnituur bij kaas