SVO Bol niv 3 Warenkennis dranken/ijs

• newEditor
• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

Warenkennis dranken/ijs

Welke groepen dranken ken je?

Dranken

Warme dranken:

 •koffie, thee en chocolademelk

Koude dranken:

 fris-, sport-, ijs- en vruchtendrank en water

Zuiveldranken: 

melk- en yoghurtdrank

Alcoholische dranken: 

wijn , bier en destilleert

Koffie

koffie Weetjes:

• Wordt gemaakt  een rode gedroogde en geroosterde bessen

• Komt van origine uit Ethiopië

• de struik groeit in een tropisch klimaat

• bevat cafeïne, stimulerende stof  

Koffie rassen

De Arabica: Beste kwaliteit (duurst)

                         milde niet erg krachtige smaak 

De Robusta: Pittiger van geur en smaak dan de Arabica

                           hoog cafeïne gehalte 

                           mindere kwaliteit 

Naast deze twee soorten zijn er nog ruim 60 andere

Koffie producten

Ongemalen koffie

gemalen koffie

oplos koffie

liquid koffie

Cafeïne vrije koffie

Welke koffies ken je?

Koffie

Cappuccino:1/3 koffie, 1/3 warme melk, 1/3 melk schuim

Latte macchiato:1/3 melk, 1/3 melk en koffie, 1/3 melk schuim

Koffie verkeerd: 1/3 koffie, 2/3 melk

Espresso: weinig water onder hoge druk door koffie geperst

Espresso macchiato: espresso met verwarmde opgeschuimde melk

Americano: espresso aangelengd met heet water

Thee

Thee weetjes:

komt oorspronkelijk uit China

de jonge blaadjes van de struik zijn de thee

na vier jaar kan er geoogst worden

de eerste geplukt blaadjes noemen we 'First flus' 

groeit in sub- en tropisch gebied

Thee proces

1. Plukken- alleen de jonge blaadjes

2. verflensen- laten drogen op roosters met warme lucht

3. rollen en kneuzen- met keuzen mengt sap zich over het blad

4. fermenteren- vochtige warme,25 gr, lucht laten fermenteren

5. drogen-bij 95gr zoveel mogelijk vocht laten verdampen

6. sorteren- door te zeven wordt de thee gesorteerd

7. verpakken

Thee soorten

Zwarte thee: meeste pure thee soort

Groene thee: thee van de blaadjes voor de fermentatie

Vruchten thee: zwarte thee met een vruchten smaak

Kruidenthee: is van gedroogde planten, kruiden of specerijen

Koude dranken

Koude dranken kun je onderverdelen in:

• Frisdranken

• Vruchtendranken

• Water

Frisdranken 

• Frisdranken: dorstlesser met suiker

• Sportdranken: dorstlesser na de sport  met suiker en mineralen

• Energiedranken: voor extra energie met veel suiker en cafeïne, taurine of guarana (cafeïne)

• gezonde drank WATER

Vruchtendranken

• Vruchtendrank- frisdrank met meer dan 25% vruchtensap

• Vruchtendrank uit concentraat-ingedikt sap weer verrijkt met water en vitamines/mieralen

• Vruchtendrank niet uit concentraat- bevroren sap om later weer ontdooit te worden

• Vruchtensap vers geperst- vers geperst en gedronken

Water

Onbewerkt water- kraanwater

Mineraal water- uit de bron meteen in de fles (geen toevoeging)

Bronwater- water hoeft niet bij de bron gebotteld te worden en mag verrijkt worden

Wijn 

Rode wijn                       15-18 gr

Witte wijn                        10-12 gr

Rosé wijn                          8-10 gr

Mousserende wijn         6-8 gr 

Waarom verschillende wijnen in kleur en koolzuur gehalte?

Witte Wijn

Witte wijnen hebben verschillende smaken:

1. Droge wijn: tijdens de gisting is weinig restsuiker overgebleven.

2. Halfdroge wijn: deze wijn bevat nog wel restsuikers.

3. Zoete wijn: deze wijn bevat veel restsuikers.

Smaak komt uit de druif, door zon, temp., aarde en lagering. 

witte druivensoorten

 Chardonnay druif wordt zowel frisse als volle wijn van gemaakt

 Sauvignon blanc druif geeft een heldere frisse smaak aan de wijn

  Riesling druif geeft een frisse en fruitige smaak.

  Pinot Gris druif geeft  een volle en kruidige wijn. 

Rode druiven soortten

•  Cabernet Sauvignon druif- geeft de wijn een volle en kruidige smaak

•  De Merlot druif- geeft een soepele en ronde smaak 

•  Pinot Noir druif- geeft een fruitige en soms aardse smaak aan de wijn.

•  De Syrah druif- geeft een krachtige smaak aan de wijn.

ijs 

Roomijs

• Softijs

• Waterijs

• Vruchten- en sorbetijs

• Yoghurtijs

• Parfait

consumptie ijs 

1. Roomijs- gedraaid ijs op basis van room

2.  Softijs- op basis van ijs poedermix in speciale machine gemaakt 

3. • Waterijs- op basis van water kleur en smaakstoffen

consumptie ijs 

1. Vruchten- en sorbetijs- basis vruchten sappen

2. Yoghurtijs- basis yoghurt

3. • Parfait- stilstaand ingevroren ijs

Bavarois

Wat is een Bavarois?

Melk basis 

Vruchten basis

Binding gelatine