Les 2 doelgroepen culturen - Turks & Marokkaans

• Doelgroepen
• MBO
• Studiejaar 1

AFP 1 - Les 1

Doelgroepen 2 

Les 2

Weekplanning

Wk 1 / 05-06: Surinaams (Femke)

Wk 2 / 12-06: Turks en Marokkaans (Femke)

Wk 3 / 19-06: Nederlands (Danieke)

Wk 4 / 26-06: Eindopdracht uitwerken (Femke)

Wk 5 / 03-07: Eindopdracht uitvoeren (Femke)

Leerdoelen 

Kennis

Jij:

• Benoemt de kenmerken van de eetpatronen per eetcultuur (Surinaams, Turks en Marokkaans en Nederlands).

• Benoemt op het gebied van de voedingsbehoefte- en richtlijnen de verschillen tussen de eetculturen.

• Benoemt de meest voorkomende voedingsproblemen- of risico’s en voordelen per eetcultuur.

Vaardigheden

Jij:

• Kan een gerecht ontwikkelen voor iedere eetcultuur, waarbij rekening is gehouden met de voedingsbehoefte- en richtlijnen en meest voorkomende voedingsproblemen- of risico’s.

• Kan een gezond menu (ontbijt/lunch/diner of voor- hoofd- nagerecht) ontwikkelen voor één leeftijdsgroep, waarbij rekening is gehouden met de voedingsbehoeften- voorkeuren mogelijke problemen en voldoet aan de richtlijnen van de Schijf van Vijf, met maximaal 1 dagkeuze.

Lesplanning

• Theorie
• Praktijk 

Wie kent er iemand die
Turks of Marokkaans eet?

Turks

Marokkaans

Beide niet

Beide

Ik heb wel eens Turks
of Marokkaans gegeten

Turks

Marokkaans

Beide

Beide niet

Waarom wonen er veel mensen in Nederland afkomstig uit Turkije en Marokko?

Turkse en Marokkaanse mensen in Nederland

• Economische groei in Nederland 
• Arbeidskrachten nodig 
• Gastarbeiders uit Turkije en Marokko
• Gezinshereniging

Rond 1960/1970 was er in Nederland veel vraag naar Arbeidskrachten. Dit was het gevolg van economische groei na de Tweede Wereldoorlog.

 In o.a. Turkije en Marokko ging het slecht met de economie, waardoor veel Turkse en Marokkaanse mensen richting Nederland vertrokken om te werken.

Omdat veel gastarbeiders in Nederland bleven wonen, ontstond gezinshereniging. Dit betekent dat de gezinnen van de gastarbeiders ook naar Nederland komen om hier te wonen (en te werken). Dat zorgt voor een grote bevolkingsgroep van Turkse en Marokkaanse mensen in Nederland. 

Noem een gerecht
uit de Turkse of Marokkaanse keuken

- Zitten hier gerechten tussen die niet gezond zijn?

- Staat het in de Schijf van Vijf tool?

Zoekopdracht!

Ga op zoek naar de Turkse en Marokkaanse eetculturen en beantwoord de volgende vragen:

- Wat zijn typische gerechten uit de Turkse en de Marokkaanse keuken?

- Wat zijn kenmerken van de Turkse keuken en van de Marokkaanse keuken?

- Wat zijn kenmerken van de manier van eten in Turkije en in Marokko?

- Wat zijn de verschillen tussen de 2 keukens?

Typische gerechten

- Turks: Baklava, Mercimek (rode linzensoep), Lahmacun (Turkse pizza), Köfte (gehaktballetjes), pide (ovaal/plat brood), dürüm (deegwaren), dolma (wijnbladeren gevuld met gehakt en rijst), veel lam en rund

- Marokkaans: Couscous, tajine (traag gegaard eten bereid in traditionele stoofpot), harira (soep van kikkererwten, linzen en selderij), pastilla (filodeeg gevuld met o.a. kip en suiker), veel lamsvlees

Kenmerken Turks

- Verse ingrediënten; kruiden, groenten, fruit

- Rijst, bulgur en brood (pide)

- Lams- en rundvlees, zonder saus

- Veel zuivel (yoghurt, ayran (gezouten karnemelk), boter)

- Meze (kleine hapjes) als voorgerecht

- Soep

Kenmerken Marokkaans

- Lunch is grootste maaltijd van de dag

- Avondeten is gevulde soep met brood en restjes van 's middags

- Thee met veel suiker/honing

- Veel zoete gebakjes

- Schaap- of lamsvlees

- Couscous en brood

- Dadels

- Veel kruiden

Manier van eten

Samen eten, weigeren is onbeleefd (daarmee zeg je dat het niet lekker is)

- Marokko: van 1 grote schaal, met de (rechter) hand. Het brood is de 'lepel'. Vooraf handen wassen. Eten tot men verzadigd is. Achteraf muntthee.

- Turkije: brunch en hoofdmaaltijd. Eten met (rechter)hand. Precies opscheppen wat je op kan, bord leegeten als teken van respect. Daarna koffie. Daarna thee.

Turkije:

Turkse Amsterdammers eten veel peulvruchten, groenten, fruit, brood, vlees en soepen. Turkse mannen consumeren relatief veel zuivel. Turken gebruiken weinig vis en alcoholische dranken.

- Ayran

- Veel fruit

Marokko:

Marokkaanse Amsterdammers eten veel aardappelen, brood, vetten en oliën en weinig groente en alcoholische en niet-alcoholische dranken.

- Minder verzadigde vetten

Beide:

- Hoger risico op obesitas/diabetes

- Gebruiken veel suiker

https://www.nieuwsvoordietisten.nl/verschillen-in-eetgewoonten-tussen-niet-westerse-en-autochtone-amsterdammers/

https://www.nice-info.be/sites/default/files/2020-03/2020_Tool_Turkse%20en%20Marokkaanse%20eetgewoonten.pdf

Lesplanning

• Theorie
• Praktijk 

Aan de slag!

1. Gerecht bereiden en opdienen (maak 4 kleine porties)

2. Gerecht analyseren

• Markeer de ingrediënten groen-geel-rood en trek een conclusie: Is het gerecht gezond?
• Bedenk met welke ingrediënten je het gerecht gezonder kan maken

Je hebt de tijd tot 15:00 uur