Mens en gezondheid boekje 5,6,7
Mens en Gezondheid
Zorg en Welzijn
boekje 5, 6, 7
Lesduur is: 45 minOnderdelen in deze les
Mens en Gezondheid
Zorg en Welzijn
boekje 5, 6, 7
Informatie over toetsing
Theorietoetsing:
Donderdag 2 november boekje 5,6,7
Praktijktoetsing:
snijtechnieken in de keuken
Woensdag 1 november bij meneer Datema
Doel van de les
- Kennis checken over werken in de keuken, serveren in het restaurant, kennis over voeding en gezondheid
- Kleine groepjes met mevr. Meppelink aan de slag
- Aan de slag met boekje 6
Wat betekent THT en TGT?
Wat zijn bindmiddelen?
Er zijn verschillende manieren om een gerecht te binden:
binden met een roux
binden met zetmeelhoudend bindmiddel
binden met gelatine
binden met ei
binden met vermicelli
Wat zijn voorbeelden van heldere bindmiddelen?
Wat is een Gastronormsysteem?
Wat wordt er bedoelt met allergenen informatie
Bereidingstechnieken
Wat gebeurt er bij smoren?
Wat is het verschil tussen Mastiek en mise- en -place?
Wat is poleren?
Diabetes type 2
Wat is het doel van de schijf van vijf?
Wat zijn de 7 voedingstoffen?
Tekst
rode snijplank
blauwe snijplank
groene snijplank
gele snijplank
bruine snijplank
witte snijplank
rauw vlees
vis,- schaal en schelpdieren
groente en fruit
gevogelte
gebraden vlees en worst
kaas en brood
Aan de slag
Zie de planning boekje 6 gerechten
Deze week vaardigheden oefenen als roux maken en snijtechnieken