Verkort SDEN 3 les 1 nieuwe layout - Jen Proeft Wijn (1)

• newEditor

Wijnbrevet SDEN3

Docent Jennifer Jernberg @jenproeftwijn

Docent: Jennifer Jernberg

@jenproeftwijn

• De belangrijkste wijngebieden van Europa

(buiten top-3)

• Focus op: Duitsland, Oostenrijk

Vinificatie en wijngebieden in Europa

Proeven

Weissburguner, Grauburgunder, Riesling, Gruner Veltliner smaragd

Spatburgunder met en zonder houtrijping, Zweigelt

Zoete duitse wijn: auslese of Tokaj aszu

Van druif tot wijn in 5 fasen

❶ oogsten ❷ van druif naar most ❸ vergisten ❹ rijpen = opvoeden ❺ bottelen

Van druif tot wijn: Fase 1 OOGSTEN

• Oogstmoment bepaalt door?

• Fysiologische rijpheid?

Refractometer

78°Oe = 12% alc.

Oogstmoment bepaalt door: suikergehalte, verhouding suiker-zuren, fysiologische rijpheid. Maar ook: plukkers etc. beschikbaar? Welke wijn wil ik maken?

Fysiologische rijpheid = kleur schil en sap, structuur vd pulp, rijpheid pitjes. Controleren door voelen/kijken, proeven of meten.

Van druif tot wijn (Deel 1, H3)

Samenstelling van de druif

• Zuren nemen af

• Suikergehalte neemt toe

• Oogst in noordelijk halfrond: aug. – nov.
  Oogst zuidelijk halfrond: jan. - mei

Fase 1 OOGSTEN: suiker & zuren tijdens groeiseizoen

Van druif tot wijn (Deel 1, H3)

Fase 2: VAN DRUIF NAAR MOST: Most corrigeren

• Most = druivensap dat nog niet (geheel) vergist is

• Most corrigeren onder bepaalde voorwaarden

  • Verhogen van suikergehalte: chaptaliseren

  • Ontzuren

  • Aanzuren

  • Zwavelen

Most = druivensap dat nog niet (geheel) vergist is

Most corrigeren onder bepaalde voorwaarden

Verhogen van suikergehalte: in koel jaar
chaptaliseren (17,5gr/L voor 1% alc.).
Afhankelijk van klimaatzone.

Ontzuren: in koel jaar of onrijpe oogst door bep. zuren.
NB Je mag òf chaptaliseren òf aanzuren, niet allebei.

Aanzuren: in warm gebied/oogstjaar door wijnsteenzuur.

Zwavelen: zwaveldioxide/sulfiet (SO2) om most tegen oxidatie of bacteriën te beschermen.
BIO-wijn: lagere waarden.

Fase 3: VERGISTEN: alcoholische vergisting (1)

Van druif tot wijn (Deel 1, H3)

suikers

alcohol

Nieuw: alcoholvrije wijn valt nu ook onder EU-definitie van wijn.

Fase 3: VERGISTEN: alcoholische vergisting (2)

• Alcoholische vergisting

In hoeverre heeft temperatuur invloed op de smaak van de wijn?

• Malolactische vergisting (‘malo’)

• Macération carbonique

• Macération semi-carbonique = vinification beaujolaise

Alcoholische vergisting: suikers + gist > alcohol

Temperatuur: koeler = fruitigere wijn |
warmer >30°C = extractie

Malolactische vergisting (‘malo’):
appelzuur + bacteriën > melkzuur

Macération carbonique: hele ongekneusde
druiven weken in koolzuurgas en vergisten deels (intracellulair) > afbraak appelzuur + fruitig/soepel

Macération semi-carbonique = vinification beaujolaise: koolzuur ontstaat in druivenmassa zelf (door eigen gewicht)

Fase 4: RIJPEN

• Tank/rvs/cement/beton of hout?

• Maten van vaten:

  • Barrique bordelaise (Bordeaux
    en wereldwijd): 225 liter

  • Pièce (Bourgogne): 228 liter

  • Demi-muid (Rhône): 600 liter

  • Foudre (Fr.) of Fuder (in het Duits) = foeder: minimaal 1.000 liter

• Blenden/assembleren
  voor, tijdens of na rijping

Van druif tot wijn (Deel 1, H3)

Fase 5: BOTTELEN

• Klaren (eiwit of ander klaringsmiddel)
  en soms filteren

• Kurk of schroefdop?

V

Examen vraag: Welke wijn zit in je glas?

Text

A

Riesling - Duitsland

B

C

Answer C

D

Answer D

Een Cru Beaujolais heeft meestal meer concentratie en structuur.

Een Cru Beaujolais heeft vaak meer tannine en een langere afdronk.

Een eenvoudige Beaujolais is fruitiger en directer, terwijl een cru complexere aroma’s en meer bewaarpotentieel heeft.

Bij primeur zijn de aroma’s van koolzuurgisting vaak het duidelijkst. Denk aan banaan, aardbeiensnoep, viooltjes en soms nagellakachtige tonen.

Waarom kan een Cru Beaujolais serieuzer en krachtiger smaken dan een gewone Beaujolais?

Antwoord: Door de ligging van de wijngaarden, lagere opbrengsten, armere bodems, rijpere druiven en vaak een andere vinificatie, met langere schilinweking en soms minder nadruk op koolzuurgisting.

OOSTENRIJK

Wijnbouw vooral in het Oosten.

4 wijnbouwgebieden: Niederösterreich, Burgenland, Steiermark, Wien. (Die 4 bezitten 17 specifieke wijnbouwgebieden DAC’s).

Niederösterreich: Belangrijkste met ⅔ van de wijngaarden 

Ried = wijngaard. Gematigde klimaatzone 48e breedtegraad.

Ried = wijngaard.Landklimaat, koel > volle frisse fruitige wijnen

Wijngaarden langs Donau-hellingen

• Daarna zeer stricte wijnwetgeving

• DAC (Districtus Austriae Controllatus)

• Grüner Veltliner nationale (witte) druif

OOSTENRIJK

Wijnschandaal 1985

1985 anti vries schandaal: 

Een aantal Winzer witte wijn had aangelengd met di-ethyleen­glycol (een minderwaardige alcohol die ook in antivries zit) om hem zoeter en stroperiger te maken. Is minder giftig dan ‘alcohol’. Ging om inferieure massaproductie.

Heeft gezorgd voor kwaliteitsimpuls: Oostenrijk heeft 1 van de strengste wijnwetten ter wereld en staat nu aan de top met kwaliteitswijnen.

Wat is een DAC?

Kwaliteitsaanduiding met extra eisen en alleen bepaalde druivenrassen zijn toegestaan. Deze moet de ‘oude termen’ Qualitätswein en Prädikatswein vervangen. Er zijn momenteel 17 DAC’s

(17e DAC staat nog niet in boek niveau 3: is Wagram.)

Niederösterreich
Langs de Donau

Hoofdstuk 5: Oostenrijk & Zwitserland

Grüner veltliner

riesling

Wachau

Kamptal

Kremstal

Wijngebieden langs Donau: Wachau, 

Wagram, Kremstal, Kamptal

Niederösterreich:

• 28.145 hectaren

  • Grootste zone

  • 8 subzones

  • 45% Grüner veltliner

  • Omcirkeld Wenen

We gaan naar Niederosterreich 

het grootste wijnbouwgebied van Oostenrijk.

Veel Wijngebieden langs Donau: Wachau, 

Wagram, Kremstal, Kamptal

Wijngaardoppervlakte ongeveer helft van Duitsland (46.000 ha, 2,9 miljoen liter per jaar)

8 subzones/DAC’s Niederosterreich (vd 17)

Grüner Veltliner: 30%

Westen alpen, dus meeste wijngaarden in het oosten.

Landklimaat: Wat is een landklimaat? koude winters en warme zomers.

Redelijk koel. Zoeken weer warmte door?

hellingen op het zuiden en zuidwesten en rond de rivier de Donau.

Weinbaugebiete

Österreich hat zurzeit 17 spezifische und vier generische Weinbaugebiete. Zur generischen Ebene zählen Niederösterreich, Burgenland, Steiermark und Wien. Die 17 spezifischen Weinbaugebiete sind Wachau, Kremstal, Kamptal, Wagram, Traisental, Weinviertel, Thermenregion, Carnuntum, Neusiedlersee, Leithaberg, Rosalia, Mittelburgenland, Eisenberg, Weststeiermark, Südsteiermark, Vulkanland Steiermark und nochmals Wien.

(Perswijn, 13 mei 2020)

We zoomen in op de Wachau wat in Niederosterreich ligt. De Wachau is voor vele wijndrinkers Oostenrijks meest bekende wijnbouwgebied. De weelderige Smaragdwijnen (laat gerijpt, volrijpe druiven, soms bortrytus, min 12,5% maar vaak 14%) en vooral de wat frissere, maar altijd fruitige Federspielwijnen vinden gretig aftrek. Steindfeder is de lichtste.

Wachau: hele steile hellingen, goed microklimaat met afkoeling in de avond, verschillende bodems.

Wachau DAC wijnen zijn er op drie niveau’s, namelijk Gebietswein, Ortswein en Riedenwijn. Met een bijzondere overeenkomst: de wijnboeren zullen uitsluitend met de hand oogsten!

Gebiet: In deze categorie zijn 17 traditionele druivenrassen goedgekeurd. 

Ort: Hier gaat het voor de Wachau om 22 aangewezen dorpen. Het gaat om 9 goedgekeurde druivenrassen,

Ried: Bij het topniveau, de Riedenwein, zijn alleen de meest beroemde druivenrassen goedgekeurd, namelijk de Grüner Veltliner en de Riesling. Deze druiven dienen geoogst te zijn in 157 duidelijk gedefinieerde wijngaarden (Rieden).

Handmatige oogst is verplicht voor alle niveau’s

Ortswein: bijna geen of geen houtsmaak proefbaar

Riedenwein: chaptalisatie is verboden, bijna geen of geen houtsmaak proefbaar.

Geen houtsmaak: Als karakteristiek voor de streek. Echter zijn wel wijnboeren die hout gebruiken. Komen wellicht niet door de proef commissie heen en mogen dan geen herkomst Wachau vermelden op de fles. Wijnmakers gebruiken nieuwe vaten vaak eerst voor een wijn die ze onder een ander label verkopen. Maar, zoals Muthenthaler uitlegt, voor een klein bedrijf als het zijne is dat praktisch niet te doen. In sommige jaargangen heeft een wijn dus waarneembare houtinvloed,

Anreicherung: het toevoegen van geconcentreerde druivenmost begin fermentatie ter verhoging alcoholpercentage 

Chaptalisatie: het toevoegen van suiker (biet, riet)  anders dan van druiven begin fermentatie ter verhoging alcoholpercentage. circa max 2%

• 
  

• Belangrijkse rode druivenrassen:

Blaufränkisch, Zweigelt, St Laurent

OOSTENRIJK

fGrüner Veltliner domineert

• Typisch voor Grüner Veltliner: Vaak iets peperigs, appel, wit fruit

• Rode wijnen kenmerken zich door

• Soepel, rijp fruit

• Zachte / lichte tanines

• Zuiverheid;

• Weinig/geen gebruik van hout

Federspiel ontleent onderdeel valkenjacht, Smaragd naam zeldzame hagedis uit de wijngaarden Wachau.

Smaragd vaak laat geoogste druiven

Driekwart is wit. Belangrijkste blauwe druif is Zweigelt (blaufränkisch x St. Laurent), sappige wijn.

Wat is een DAC?

Kwaliteitsaanduiding met extra eisen en alleen bepaalde druivenrassen zijn toegestaan. Deze moet de ‘oude termen’ Qualitätswein en Prädikatswein vervangen.

17e DAC staat nog niet in boek: is Wagram.

• In de wijngaard: o.a. streng gereguleerd gebruik van gewasbeschermingsmiddelen

• Gebruik maken van natuurlijke begroeiing in de wijngaard

• In de wijnkelder: Streng gereguleerd gebruik van sulfiet

• Max 140 mg/l in plaats van max 200 mg/l

• Markt voor Biologische wijn groeit

WANNEER IS WIJN BIOLOGISCH?

• Groei 100% 2005-2015 (Bron: FVB)

• Bijna 10% van Franse wijngaarden is biologisch in 2016

• Kwaliteits-associatie, biologisch is beter/gezonder.

VIN NATURE, ORANGE WINE EN BIOLOGISCHE WIJN?

(WIJNGAARD& WIJNMAKEN)

Wijngaard:

Conventionele wijn

Biologische wijn/Organic

Biodynamische wijn: biologisch + Rudolf Steiner, stand maan en sterren, koehoorns met mest: super kruidenpreparaat, 

Vinificatie/in de kelder

Vin Nature: geen additieven worden toegevoegd. Sulfiet is het enige wat (eventueel) mag worden toegevoegd (tot 30mg/l).

orange wijn: witte wijn gemaakt zoals rode wijn. Dus de schillen gisten mee: tannines

Oranje wijn is de manier waarop al sinds 8000 jaar geleden in Georgië wijn wordt gemaakt. Witte druiven die met pitten, schillen of zelfs met de stelen (als hele trossen) gefermenteerd worden. De pitten, schillen en steeltjes geven tannine en structuur aan de wijn. Hierdoor is de wijn dus ook langer houdbaar.

Lekker met curry.

Zo maakt Domaine de la Romanée Conti, de duurste Bourgogne domein ter wereld, al jaren wijn volgens biodynamische wijze. Een gezonde bodem heeft minder begeleiding nodig en geeft meer karakter en expressie aan de wijn. Het wordt echt een betere terroirwijn!

Hieronder de maximale toevoeging van sulfiet aan de wijn:

150-200 mg/l conventionele wijn, wettelijk vastgelegd

100-150 mg/l biologische wijn, wettelijk vastgelegd

70-90 mg/l biodynamische wijn, wettelijk vastgelegd

0-35 mg/l natuurwijn, hier zijn nog geen officiële certificaten voor

biologisch of biodynamische wijn kan óók natuurwijnwijze (Vin Nature) zijn gemaakt

een Orange Wine hoeft niet altijd biologisch of biodynamisch verbouwd te zijn en hoeft óók niet eens een natuurwijn zijn!

150-200 mg/l conventionele wijn, wettelijk vastgelegd

100-150 mg/l biologische wijn, wettelijk vastgelegd

70-90 mg/l biodynamische wijn, wettelijk vastgelegd

0-35 mg/l natuurwijn, hier zijn nog geen officiële certificaten voor

DUITSLAND

Koel klimaat.

Wat kan je doen in een koel klimaat om toch je druiven te laten rijpen?

wijngaarden op steile hellingen. Want? en in de buurt van rivieren, want (spiegel)?

Veel wijngaarden liggen langs de rivieren: Ahr, Moezel, Nahe, Main en Neckar. In het najaar komt er ook nevel van de rivieren die de druiven tegen vroege vorst beschermt en het is goed voor de ontwikkeling van edele rotting (Edelfäule)

Druivenrassen:
riesling, weissburgunder, grauburgunder, silvaner (wit) en spätburgunder
(= pinot noir) en dornfelder (blauw)

SDEN2: 

Mosel: steil, leisteen, vooral riesling

Rheingau & rheinhessen: grootste wijnbouwgebied van Duitsland. riesling, silvaner
(wit) en spätburgunder en dornfelder (blauw)

Pfalz: Warmste en droogste gebied van Duitsland. Dus krachtiger en vollere wijnen.

Wit: riesling, weissburgunder en grauburgunder

vooral wit, droog en zoet.

DUITSLAND

• Meest noordelijke kwaliteitswijngaarden

• Wijnareaal: 5e van Europa (100.000)

  • Vroeger nog groter

• Van oudsher veel bulk/zoete wijnen

• 66% witte wijn, daarvan 60% Riesling

• Rijpt laat

• Aromatisch, ‘’goute de pétrol’’

• Veel zuren

• Droog – Zoet – Mousserend

• Terroir gevoelig

RIESLING

>50% riesling in Duitsland

goute de petrol vaak bij warmtestress en bij veroudering

DUITSLAND

• Microklimaat en terroir belangrijk:

  • Steile hellingen

    • Leisteen (‘’Schiefer”)

    • Warmetregulerend effect van de rivieren

    • Rijn, Moezel, Nahe, Neckar, etc.

1. Deutscher Landwein

2. Qualitätswein (bestimmter .Anbaugebiete: Q.b.A.)

3. Prädikatswein

• Een uniek kenmerk in Duitsland:

• eisen die gesteld worden aan zoetgehalte van de druivenmost!

KWALITEITSINDELING VAN DUITSE WIJNEN

Deutscher Wein ohne Herkunftsbezeichnung vervangt sinds de EU-wijnwetgeving verandering van 1 augustus 2009 het begrip Tafelwein (tafelwijn). Deze categorie mag nu ook een vermelding van druivenras en jaartal dragen. De kwaliteitsvereisten liggen wel lager dan die voor Qualitäts- en Prädikatswijnen.

Wijnen met een herkomstbenaming:

Duitse Landwein: wijnen met een beschermde herkomstbenaming. Het is een eenvoudige wijn, die staat voor typiciteit van de regio. 

Landwein is altijd droog of halfdroog. 

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A) vormt de grootste groep Duitse wijnen. Deze kwaliteitswijnen moeten voor de volle 100% uit een van de 13 Duitse wijnbouwgebieden (Anbaugebiete) afkomstig zijn. Voor iedere Qualitätswein zijn, afhankelijk van druivenras en herkomstgebied, minimum normen voor het natuurlijke alcoholgehalte vastgesteld.

Voor Prädikatsweine gelden de strengste eisen ten aanzien van duivenras, rijpheid, harmonie en elegantie. Bij deze wijnen mag geen suiker toegevoegd worden (qualitätswein wel). Er zijn zes verschillende predikaten, telkens met verschillende minimum mostgewichten per druivenras en gebied (Kabinett etc…)

 chaptaliseren is het toevoegen van suiker aan nog niet gefermenteerd druivensap (de "most") om een wijn met een hoger alcoholgehalte te creëren

Trocken is de aanduiding voor wijnen, die geheel of bijna geheel doorvergist zijn, d.w.z. wijnen met een hoeveelheid restsuiker tot maximaal 4 gram per liter. De wetgever staat de aanduiding trocken ook toe tot 9 gram, wanneer de in g/l uitgedrukte hoeveelheid zuren hoogstens 2 g/l lager is dan de restsuiker. (Formule: zuren + 2 tot maximaal 9). Een droge wijn is niet hetzelfde als een zure wijn. Hij bevat alleen maar weinig onvergiste suiker. Wel proef je een hoge zuurgraad bij droge wijnen eerder. Halbtrockene wijnen mogen tot 12 gram restsuiker per liter bevatten, of maximaal 18g/l wanneer de hoeveelheid restsuiker niet meer dan 10 gram boven de hoeveelheid zuren ligt. (Formule: zuren + 10 tot maximaal 18). Liebliche wijnen hebben een hoeveelheid restsuiker die hoger ligt dan de normen voor halbtrocken, maar niet meer dan 45 g/l bedraagt. De aanduiding süß is toegestaan vanaf 45 g/l restsuiker.

Duitsland heeft 13 wijngebieden: Moezel, Ahr, Mittelrhein, Rheingau, Rheinhessen, Nahe, Pfalz, Hessische Bergstraße, Franken, Württemberg, Baden, Saksen und Saale-Unstrut.

Duitsland: Kwaliteitsindeling

Een wereld vol wijn (Deel 2, H4)

• Classificatie op basis MOSTGEWICHT
  (= hoeveelheid suiker bij oogst). In Duitsland gemeten in graden Oechsle. Meten via een refractometer.

• Basisniveau: Qualitätswein

• Prädikatsweine: wijnen met predikaat in oplopend zoetheidsgehalte.
  Anreichern (chaptaliseren) verboden.

Er gelden wel degelijk minimale Mostgewichte voor de diverse Prädikatsweine. Hier in grijs aangegeven. 

Boek zegt dat er geen regels voor zijn.

Foto boven: ?

Foto onder: Schloss Wackerbarth

Prädikats- en Qualitätisweine (predicaat- en kwaliteitswijnen) moeten 100% uit een van de 13 Duitse wijnbouwgebieden komen en een kwaliteitstest hebben doorstaan. Kwaliteitswijnen mogen vóór het bottelen worden verrijkt (gechaptaliseerd) met een wettelijk beperkte hoeveelheid suiker om het alcoholgehalte te verhogen. Predicaatwijnen mogen niet worden gechaptaliseerd.

Er zijn zes verschillende predicaten, die gedefinieerd zijn volgens specifieke minimum mostgewichten afhankelijk van de druivenvariëteit en de regio.

Prädikatsweine, verdeeld naar
toenemende rijpheid (70-154° Oechsle)

1. Kabinett - 70 ̊ Oechsle - eerste oogst

2. Spätlese - 76 ̊ Oechsle - oogst 7 dgn later

3. Auslese - 83 ̊ Oechsle - late oogst

4. Beerenauslese - 110 ̊ Oechsle - overrijp

5. Eiswein - 110 ̊ Oechsle - bevroren aan stok

6. Trockenbeerenauslese - 150 ̊ Oechsle - ingedroogde druiven aangetast door pouriture noble.

Wijnwetgeving: Prädikatsweine

Een wereld vol wijn (Deel 2, H4)

zoetheid druiven (in ..° Oechsle) checken via refractometer

druiven met botrytis voor Trockenbeerenauslese

Duitsland: wijnwet ACTUEEL

• Nieuwe herkomstpyramides voor Duitse wijn

(*) Grosses Gewächs en Erstes Gewächs: alleen witte en rode wijnen die zijn gemaakt van één enkel druivenras dat past bij het profiel van het gebied

(*)

(*)

Geen examenstof!

Duitsland: etiket

Een wereld vol wijn (Deel 2, H4)

• GU (BOB) = Geschützte Ursprungsbezeichnung

• GGA (BGA) = Geschützte Geografische Angabe

• Extra vermeldingen:

  • Classic = droog (<15gr/L) en van klassieke druivenrassen in bep. gebied. B.v. Mosel - Riesling, Ahr – spätburgunder

  • Selection: droog + lager rendement + klassieke druivenrassen in bep. gebied. Mosel – riesling, Franken - silvaner.

Duitsland: wijnetiket

Een wereld vol wijn (Deel 2, H4)

• 2.658 Einzellagen

• 167 Grosslagen: clusters wijngaarden per district

• Gemeinde: gemeente

• 43 Bereiche: subregio’s

in de gebieden

• 13 Anbaugebiete: wijngebieden/regio’s

NB Actuele cijfers aug. 2025

Duitsland: VDP-classificatie

Een wereld vol wijn (Deel 2, H4)

• Beste ca. 200 wijnproducenten aangesloten bij VDP = Verband Deutscher Prädikatsweingüter

• Prädikatsweingüter van de VDP: Hoe specifieker de herkomst, hoe hoger de kwaliteit.

• VDP-classificatie gaat om TERROIR, niet om zoetheid.

VDP-logo

Grosses Gewächs

KWALITEITSINDELING VAN VDP

1. VDP. GROSSES GEWÄCHS (vergelijkbaar met Grand Cru)

1. VDP. ERSTE LAGE (Premier Cru)

1. VDP. ORTSWEINE (Beste wijngaarden van gemeente; vergelijkbaar met kleine AOC)

1. VDP. GUTSWEINE (AOC; moet voldoen aan eisen VDP)

Bij VDP worden de traditionele Prädikaten, zoals Kabinett, Spätlese en Auslese, gebruikt voor wijnen met restzoet.

Bijvoorbeeld: VDP.Ortswein Spätlese.

 VDP de afkorting voor Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter. Reeds geruime tijd groeperen meerdere wijnproducenten zich, met als doel een eigen wijngaard- of wijnclassificatie op te stellen.In het kader daarvan kunnen ze hun eigen strengere regels voor de wijnproductie opstellen. VDP is één van de bekendste en meest invloedrijke groeperingen in Duitsland.

Aangezien de VDP zeer strenge voorschriften en regels oplegt aan hun leden, liggen de maximumopbrengsten als gevolg ook veel lager. De leden worden om de 5 jaar gecontroleerd op het naleven van alle voorschriften en regels. Indien deze niet voldoende of helemaal niet worden nageleefd, kunnen de domeinen in kwestie uitgesloten worden bij de VDP.

VDP ongeveer 200 wijndomeinen, verspreid over alle Duitse wijnregio’s. Zoals al eerder vermeld mogen wijndomeinen die lid zijn van de VDP het embleem/logo van de Adelaar met druiventros zichtbaar maken op hun flessen wijn, indien deze natuurlijk voldeden/voldoen aan alle normen die gerespecteerd moeten worden.

Alle wijndomeinen die behoren tot de VDP hebben samen ongeveer 5% van het totale Duitse wijnbouwareaal in bezit. 

Werd er vroeger gekeken naar het most gehalte vanaf 2012 is er een nieuwe indeling naar terroir (locatie waar de druiven van de wijn vandaan komen), bestaande uit vier niveaus. Deze bouwt zich als volgt op:

Gutswein – Dit is wijn van het huis of wijngoed. Deze hoeft niet van specifieke wijngaard of bepaalde gemeente afkomstig te zijn.

Ortswein – Wijn uit de streek, komen uit een bepaalde gemeente. Van welke wijngaarden de druiven afkomstig zijn hoeft niet nader gespecificeerd te worden.

Erste Lage – Wijn van een  kwaliteitswijngaard. Deze naam wordt op het etiket vermeld.

Grosse Lage – Wijn van een topwijngaard. Hier hebben de druiven de allerhoogste kwaliteit en wordt er voldaan aan de strengste eisen die gesteld worden door de VDP. Dit heeft te maken met het terroir en de opbrengst die specifiek is vastgelegd.

Zijn de wijnen afkomstig van een Grosse Lage, dan wordt de wijn Grosses Gewächs genoemd. Deze wijn is altijd een droge wijn. Is de wijn zoet(er), dan worden de ‘Prädikaten’ zoals hierboven eerder genoemd gebruikt.

Zwitserland

Een wereld vol wijn (Deel 2, H5)

• Wijnbouw tussen 300-100m

• Noordoosten koel, westen warm.

• Meeste wijnbouw in Franse deel, o.a. Valais: kalkrijke bodem, licht droog wit van fendant en sappige pinot noirs. Specialiteit: Dôle (pinot noir + gamay) en heida, petit arvine (wit).

• Wel 200 druivenrassen.
  Wit van o.a. fendant (= chasselas).
  Rood van o.a. pinot noir (= blauburgunder), gamay, merlot

Hongarije

Een wereld vol wijn (Deel 2, H6)

• Vernieuwing na val IJzeren Gordijn 1989

• Landklimaat

• 66% wit van o.a. furmint en hárslevelü.

• Egri Bikavér: Stierenbloed uit Eger.

• Kadarka en Kékfrankos

• Tokaj

Een wereld vol wijn (Deel 2, H6)

Tokaji Aszú

Puttonyos van 25 kilo

Gönc = vat 136L

Druiven met edele rotting

Aantal puttonyos bepaalt zoetheid:

3, 4, 5 en 6 puttonyos en Essencia

NB 3 en 4 puttonyos inmiddels afgeschaft, maar oude nog wel te koop

SDEN3 Wijnbrevet Examen

Examen-eisen:

• 60 multiple choice vragen waarvan 6 wijnen proeven

  • geslaagd bij 36 vragen goed (score van 60%)

  • Minimaal 2 wijnen correct

  • Keuze uit 3 opties
    

•  Inschrijven: www.Wijnacademie.nl