Moleculair koken

• newEditor
• horeca
• MBO
• Studiejaar 3

Waar denk je aan bij moleculair koken?

Welke soorten Texturas ken je?

Zoek naar en upload een foto van een gerecht waar Gelification is toegepast.

Welke stappen moet je doen om een Espuma te maken?

Upload een foto van een gerecht waar Xantana in is verwerkt.

Welke tempratuur heeft vloeibare stikstof?

A

-98° C

B

98° C

C

-298° C

D

-198° C

Website

http://www.fnvhoreca.nl/onderwijs-en-opleiding/leerlingen