LJ2 2.6 Voedselbederf

• Nederlands
• Middelbare school
• vmbo k, g, t
• Leerjaar 2

	Vak: Biologie Hoofdstuk: LJ2 2.6 Voedselbederf
1.	Lesopening
2.	Leergebiedoverstijgende doelen
3.	Lesdoel
4.	Instructie
5.	Begeleid inoefenen
6.	Zelfstandig werken
7.	Evaluatie

1. Lesopening LJ2

Pak je werkboek van Biologie en open je boek op p. 128. 

Huiswerkcontrole 

2. Leergebiedoverstijgende doelen

3. Lesdoel

Aan het eind van deze les:

- kun je manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

4. Instructie; voedselbederf

Bacteriën en schimmels

- zijn opruimers van de natuur;

- zijn dol op groenten, vlees, fruit
en ander voedsel;

-  hierdoor kan voedsel bederven;

-als je bedorven voedsel eet wordt je ziek;

-dit noemt men een voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging

Wanneer je bedorven voedsel eet kan je ziek worden

Salmonellabacterie

- kan voorkomen in rauwe, dierlijke producten, zoals:
  vlees, vis, eieren, fruit en rauwe groente;
- tussen 20 en 30 graden Celsius een snelle bacteriegroei;

- klachten bij besmetting:

      *diarree 
      * buikpijn 

      * koorts

Wat is voedselvergiftiging?

Al na 1 uur (tot 12 uur) na het eten ziek worden

Verschijnselen:

diarree, overgeven, koorts, buikkrampen

''salmonellabacterie (in kip)-> maakt gifstoffen aan die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.''

Hoe voorkom je voedselbederf?

Voedsel behandelen, zodat het minder snel bederft, door:

1. invriezen
2. pasteuriseren
3. steriliseren
4. vacuüm verpakken 
5. drogen
6. conserveermiddelen toevoegen

Invriezen

• Temperatuur te laag ( -20 graden Celsius of lager) voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Pasteuriseren

- verhitten tot 72 graden C;

- bacteriën en schimmels 

    gaan dan dood;

- sommige bacteriën overleven wel!

-in de koelkast bewaren

Steriliseren

- Verhitten tot 130/140 graden   of meer

- Alle bacteriën en schimmels     gaan dood

- Lang houdbaar!

Vacuüm verpakken

- alle lucht in de verpakking wordt weggezogen
- bacteriën en schimmels kunnen zich niet voortplanten zonder
   aanwezigheid van zuurstof

- bijvoorbeeld:
   koffie - gebrand- vacuüm verpakt
   

      

Steriliseren

- Verhitten tot 130/140 graden   of meer

- Alle bacteriën en schimmels     gaan dood

- Lang houdbaar!

Drogen

- al het water aan het voedingsmiddel onttrekken

- zonder water kunnen de bacteriën en schimmels niet 

  voortplanten.

Voorbeelden:

(droog)worst, melkpoeder, rozijnen en soep in droge vorm

Conserveermiddelen toevoegen

Bacteriën en schimmels kunnen hier niet tegen!

Geur-, kleur- en smaakstoffen

- kleur-, geur- en smaakstoffen worden toegevoegd om voedsel     aantrekkelijker te maken

- deze stoffen helpen niet tegen voedselbederf

- ze zijn kunstmatig en komen niet uit de natuur

Een voedselvergiftiging is een infectie die wordt veroorzaakt door voedsel dat besmet is met:

1. bacteriën en kleurstoffen
2. bacteriën, kleurstoffen en andere ziekteverwekkers
3. bacteriën, chemische stoffen en/of andere ziekteverwekkers
4. conserveermiddelen

Hoe noem je het behandelen van voedsel, zodat het niet bederft?

1. converteren
2. coördineren
3. prepareren
4. conserveren

Met welke methode heeft de manier van conserveren te maken bij 'drogen'?

1. water eruit halen
2. zuurstof eruit halen
3. conserveermiddelen toevoegen
4. temperatuur ongunstig maken

Door het toevoegen van conserveermiddelen, worden de leefomstandigheden voor bacteriën en schimmels gunstig

1. Waar
2. Niet waar

5. Begeleid inoefenen

6. Zelfstandig werken LJ2

Je maakt zelfstandig opdracht 1 t/m 5 op p. 131 t/m 133

Ben je klaar?

Dan kijk je de opdrachten na.

Daarna pak je een boek en ga je in stilte lezen. 

7. Evaluatie

Hoe ging de les?

Lukt het je om vragen die woorden gesteld uit een tekst te halen?

Heb je nog ergens hulp bij nodig?