Les 9

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Challenge: Wat kies je?

Eet rauwe kip van 2 weken bewaren in de kelderkast.

Eet dit blik kippensoep van 2 weken in de kelderkast. 

Voedselvergiftiging

Opdracht video kijken.

Noem zoveel mogelijk manieren van conserveren die langskomen in de video.

Conserveren = voedsel behandelen zodat het niet of minder snel bederft.

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

Conserveren

Manieren van  

Koel bewaren

Pasteuriseren

Het product wordt verhit tot 72 graden Celcius

- veel bacteriën en schimmels gaan dood, maar niet allemaal

- je vindt deze melk in de koeling van de supermarkt

Steriliseren

Het product wordt tussen de 130 en 140 graden celcius verhit

- Alle bacteriën en schimmels gaan dood

- De smaak verandert 

- Deze melk vind je in de supermarkt buiten de koeling

Drogen

Water wordt uit de producten gehaald. Bacteriën en schimmels hebben dit nodig om in leven te blijven. 

- gedroogd fruit

- soep (cup a soup)

- melkpoeder / chocopoeder

- gedroogde groenten 

Vacuum verpakken

Ook wel het luchtdicht verpakken. Alle lucht wordt uit de verpakking gezogen. Zo voorkomen ze de verdere groei van bacterien en schimmels

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Natuurlijke conserveermiddelen
• Kunstmatige conserveermiddelen

         

Conserveermiddelen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Zuur
• Zout
• Suiker

         

Natuurlijke conserveermiddelen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Sulfiet

         

Kunstmatige conserveermiddelen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

additieven = toegevoegde stoffen 

• kleurstoffen
• geurstoffen
• smaakstoffen

         

Overige additieven

Welke manier van conserveren zie je hier?

Deze melk staat buiten de koeling

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Lesdoelen

Aan het einde van de les kun je....

1. Beschrijven wat conserveermiddelen zijn en doen.

2. Minimaal 8 voorbeelden van conserveren noemen 

3. Uitleggen wat additieven zijn.

Aan de slag 

2.5 Opdracht 2,3,5,6 en 10

Test jezelf 2.5