Oefenquiz brood- en banketspecialisatie

• newEditor
• HBR
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Oefenquiz brood- en banketspecialisatie

Kruis de hoofdgrondstoffen van een boterdeeg aan.

Wat wordt bedoeld met het drijvende/vloeiende vermogen van een boterdeeg?

A

B

C

D

Wat wordt bedoeld met het drijvende/vloeiende vermogen van een boterdeeg?

A

Het drijvend vermogen van een boterdeeg is de mate waarin een deeg tijdens het bakken gaat vloeien/uitdrijven.

B

De snelheid waarmee boterdeeg afkoelt na het bakken

C

De hoeveelheid vocht die het deeg uit de lucht opneemt

D

Welke drie suikersoorten kun je voor een maken van een boterdeeg gebruiken?

A

A. Witte basterdsuiker, suikernibs, melissuiker

B

B. Basterdsuiker, melissuiker, poedersuiker

C

C. Bruine basterdsuiker, poedersuiker, kandijsuiker

D

D. Melissuiker, suikerglazuur, poedersuiker

Wat is de functie van bloem in een boterdeeg?

A

B. Bloem geeft kleur aan het koekje.

B

B. Bloem geeft stevigheid aan het koekje.

C

C. Bloem geeft smaak aan het koekje.

D

D. Bloem geeft smeuigheid aan het koekje.

Welk van onderstaande (hulp)grondstoffen geeft drijfkracht tijdens het bakproces voor een boterdeeg?

A

A. Bloem

B

B. Zout

C

C. Boter

D

D. Garnituren

Hoe wordt bladerdeeg ook wel genoemd?

A

A. Feuilleteedeeg of korstdeeg

B

A. Wrijfdeeg

C

C. Hollandse korst

D

D. Snelkorst

Waarom is het belangrijk om steeds het overtollige bloem van het bladerdeeg af te stoffen met een bankstoffertje?

A

A. Anders wordt het bladerdeeg te wit van kleur.

B

B. Anders raken de verhoudingen boter/bloem in de war.

C

C. Anders droogt het bladerdeeg uit.

D

D. Anders brandt het eindproduct eerder aan.

Er zijn veel verschillende beslagsoorten. Welke beslagsoort gebruik je als basis voor gebak en taarten?

A

A. Cakebeslag

B

B. Soezenbeslag

C

C. Chocoladebeslag

D

D. Kapselbeslag

Waarom worden eieren altijd in gewicht weergegeven en niet per stuk?

A

A. Omdat verse eieren zwaarder zijn dan oudere eieren.

B

B. Omdat de grootte en daarmee het gewicht van eieren kan verschillen.

C

C. Omdat ouder eieren altijd zwaarder zijn dan verse eieren.

D

Bij de banketbakker kun je veel producten kopen. Welke van de onderstaande producten vallen onder de productgroep ‘beslagproducten’?

A

A. Spritsen, cake en moorkoppen

B

B. Kapsel, tompouces en cake

C

C. Kapsel, cake en moorkoppen

D

D. Speculaasjes, cake en moorkoppen.

Bij de banketbakker kun je veel producten kopen. Welke van de onderstaande producten vallen onder de productgroep ‘beslagproducten’?

A

A. Spritsen, cake en moorkoppen

B

B. Kapsel, tompouces en cake

C

C. Kapsel, cake en moorkoppen

D

D. Speculaasjes, cake en moorkoppen.

Taarten worden vaak helemaal omhuld met een laag slagroom of crème, voordat ze voorzien worden van een laagje hazelnootkrokant. Hoe noem je het omhullen/glad strijken van slagroom of crème bij een taart?

A

A. Opzetten

B

B. Aanzetten

C

C. Maskeren

D

D. Decoreren

Welk van onderstaande functies hoort bij de grondstof suiker in een beslag?

A

Zorgt voor luchtig beslag

B

Zorgt voor witte puntjes in het beslag

C

Zorgt voor de vorm van het beslag

D

Een getoerd gerezen deeg verwerk je bij voorkeur?

A

A. Koel

B

B. Bakkerijtemperatuur

C

C. Iets warmer dan bakkerijtemperatuur

D

D. De verwerkingstemperatuur maakt voor dit deeg niks uit.

Wat is het doel van het toeren van een korstdeeg?

A

Laagjes vormen

B

Elastisch deeg vormen

C

Homogene massa vormen

D

Gluten vormen

Wat is het verschil in hoofdgrondstoffen tussen een kapselbeslag en een cakebeslag?

A

Kaspelbeslag wordt gemaakt met vetstof en cakebeslag zonder vetstof

B

Kapselbeslag wordt gemaakt zonder vetstof en cakebeslag wordt gemaakt met vetstof

C

Er zitten geen verschillen in de hoofdgrondstoffen

D