3e leerjaar periode 2 les 1 HACCP

• Verkooppraktijk
• Praktijkonderwijs
• ISK
• Leerjaar 3

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Leerdoelen

Weet je wat

• H.A.C.C.P is
• Veilig en hygiënisch schoonmaken is
• Controle op veiligheid en hygiëne op je werk is

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Deze les gaan we leren over

 H.A.C.C.P.

Dit is een controle systeem voor hygienisch werken en voedingsmiddelen. 

H azard	Gevaar
A nalysis	Onderzoek
C ritical	Kritische
C ontrol	Controle
P oints	Onderwerpen

ai.invideo.io

wat is H.A.C.C.P.?

H.A.C.C.P zijn regels om te zorgen dat voedsel en producten veilig zijn voor gebruik. 

- Schoon werken 

- Geen gevaarlijke stoffen in de buurt 

- Producten binnen de houdbare datum 

- Gebruik maken van de hygiëne kleurcodes 

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Wat is Hygiëne?

Hygiëne betekent dat je schoon en veilig werkt zodat jij en je klanten gezond blijven. Ook je persoonlijke hygiëne hoort hierbij

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Hygiëne kleurcode

Blauw:   glas en interieur.  

Rood:  toilet,  badkamer

Groen:  vloer 

Geel:  keukens 

  

Welke hulpmiddelen gebruik je voor hygiënisch werken?
welk antwoord is fout

1. handschoentjes
2. haarnetje
3. schoonmaak doekje
4. werkschoenen

Met welke van de onderstaande werkwijzen werk je volgens H.A.C.C.P.?

1. je handen wassen na toiletgebruik, Zorg dat er altijd een voedselthermometer aanwezig is in de keuken.
2. gebruiken van de hygiëne kleurcodes.
3. beschadigde levensmiddelen repareren weer verkopen
4. nieuwe artikelen voor de oude zetten

Een manier om te werken volgens de Hygiënecode is FIFO vullen: de nieuwste producten achteraan zetten en de oudste producten vooraan. Daarnaast werk je met registratieformulieren (bijvoorbeeld voor schoonmaak) zodat je goed bijhoudt wat je doet om hygiënisch te werken.

Wat is de beste omschrijving van voedselveilig werken?

1. eten en drinken serveren waar je niet ziek van word
2. verantwoord en veilig omgaan met eten en drinken
3. altijd al het eten en drinken gekoeld hebben
4. altijd servetjes aanbieden aan klanten

Voedselveilig werken doe je bijvoorbeeld door hygiënisch en zorgvuldig te werken, en door goed werkende en schone materialen en apparaten te gebruiken.

Welk beroepshouding aspect is belangrijk bij het verwerken van producten?

1. hygiënisch werken
2. rustig werken
3. snel werken
4. zittend werken

Praktijk opdrachten

Opdrachten 1+2

Groep 1:  Werk samen met je team

- Controleer  met de H.A.C.C.P checklist het midden schap op veiligheid en hygiëne

- Vul de checklist in

- hou de artikelen apart waar iets mee is. (metalen car)

Groep2: 

Werk samen met je team. 

Controleer  volgens H.A.C.C.P het vers schap. alle teamleden vullen de checklist in. 

***Na 10 minuten wissel groep 1+2**

Opdracht 3+4

Groep 3+4: Maak per persoon een Hygiëne poster voor op je stageplek.

 Gebruik hiervoor het canva programma (www.canva.com)

zie instructie

**Na 20 minuten wissel groep 3+4 met groep 1+2**

Aan de slag!

Wat waren jullie ervaringen

Vertel in het kort als team wat je hebt gedaan en hebt gemaakt. Vertel over je Bevindingen, jullie checklist, en je handhygiëne poster. 

(de poster mag je sturen naar [e-mail])

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Wat weet je nu?

• Ik ben bekend met de basis regels van H.A.C.C.P
  
• Ik weet nu hoe ik een werkplek veilig en   hygiënisch schoonmaakt
  
• Ik weet hoe ik producten controleert op veiligheid   en hygiëne
  
• Ik ben bekend met de hygiëne kleurcode
• Ik kan op mijn stageplek helpen met het schoonhouden van mijn werkruimte

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Doeii!!