Aan de slag in de keuken
Get started in the kitchen
Get started in the kitchen
Lesduur is: 420 minOnderdelen in deze les
Get started in the kitchen
Get started in the kitchen
Deze slide heeft geen instructies
Agenda
Introductions
Hygiene
Allergens
HACCP Practical Assignment
Equipment Explanation
Getting Started in the Kitchen
Deze slide heeft geen instructies
Who are you?
Where do you work/experience?
What do you expect from today?
Brief Introduction
Deze slide heeft geen instructies
What do you think of when you hear HACCP
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Micro organism
Bacteria
Viruses
Mold
Yeasts
Deze slide heeft geen instructies
Meat maximum 7 degrees
Fish maximum 2 degrees
Poultry maximum 4 degrees
Dairy maximum 7 degrees
Storage temperatures
Deze slide heeft geen instructies
How can you prevent biological spoilage?
Vacuum
Salting
Storage under 7 degrase
Freezing
Deze slide heeft geen instructies
Wat hoort bijelkaar?
Food Infection
Food Poisoning
Toxins from micro-organisms
Excessive number of microorganisms present
Deze slide heeft geen instructies
What core temperature should chicken have after cooking?
75
59
65
60
Deze slide heeft geen instructies
Presenting Dishes
Hot dishes--->Temperature > 75 degrees
Unrefrigerated presentation ----> maximum 2 hours---> mandatory registration
Cover products
Deze slide heeft geen instructies
Where do you store prepared products?
At the bottom of the fridge
At the bottom of the fridge
At the top of the fridge
No, you may not save
Deze slide heeft geen instructies
Allergens
What are allergens?
What can the consequences be?
What allergens are there?
Deze slide heeft geen instructies
Allergenen
Deze slide heeft geen instructies
What allergens might be present in a hamburger bun?
egg
lactose
fish
gluten
Deze slide heeft geen instructies
A guest with lactose intolerance would like a cappuccino, which product can you use as an alternative?
Deze slide heeft geen instructies
If you have a lactose allergy, you can eat .......
Brioche bread
Mayonaise
Tomato cream soup
Deze slide heeft geen instructies
Stock controle
Bespreek met de deelnemers waar de producten opgeslagen moeten worden. Bespreek ook de kritische punten
Aan de slag in de keuken
Deze slide heeft geen instructies
What is the maximum temperature at which you store chicken?
7
4
0
2
Deze slide heeft geen instructies
When making a dressing, dissolve the flavourings in the......
oil
vinegar
Deze slide heeft geen instructies
Graag een paar minuten voor:
Deze slide heeft geen instructies