HORECA - Warenkennis 1 Eieren en Zuivel

Les 3 Warenkennis

Eieren & Zuivel

1 / 10

Slide 1: Tekstslide

VoedingPraktijkonderwijsLeerjaar 4

In deze les zitten 10 slides, met tekstslides.

Lesduur is: 100 min

Onderdelen in deze les

Les 3 Warenkennis

Eieren & Zuivel

Slide 1 - Tekstslide

Wat kan je allemaal doen met eieren?...

Slide 2 - Tekstslide

Kippenei

4 soorten:

vrije uitloop extensief
vrije uitloop
eieren van in volières gehouden hennen
scharreleieren

- Verschillende maten
- SALMONELLA

Slide 3 - Tekstslide

Kwartelei

Veel kleiner eitje
Garnering
Moeilijker om mee te werken
Duurder

Slide 4 - Tekstslide

Eenden ei

Andere smaak
Vetter
Meer kans op Salmonella
Kleur

Slide 5 - Tekstslide

Zuivel

Alle producten die je kunt bereiden met melk noemen we zuivel. We kennen en gebruiken vooral melk van de koe, maar je kunt ook geiten-, schapen-, kamelen-, paarden-, buffel- en jakmelk gebruiken.

Slide 6 - Tekstslide

Productieprocessen:

standaardiseren
pasteuriseren
steriliseren
homogeniseren
condenseren
drogen

Slide 7 - Tekstslide

Melk

Is melk drinken normaal?
Geitenmelk
Allergie/intolerantie
Melkvervangers

Slide 8 - Tekstslide

Aangezuurde melkproducten

(slag)room
boter
karnemelk
kwark/yoghurt

de juiste melkzuurbacteriën toegevoegd.

Slide 9 - Tekstslide

Kaas

Harde kazen
Verse kazen
Blauwschimmel kazen
Rauwmelkse kazen

Slide 10 - Tekstslide