Vlees les 1

Welkom bij deze lessonUp Vlees
1 / 29
volgende
Slide 1: Tekstslide
RetailMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 29 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

Welkom bij deze lessonUp Vlees

Slide 1 - Tekstslide

Beste student,
Deze LessonUp is een samenvatting van verschillende onderwerpen die we in het thema Vlees behandeld hebben. Tijdens deze les ga je de stof herhalen en vragen beantwoorden.  

                                                                    Succes!

Slide 2 - Tekstslide

Varkensvlees

Slide 3 - Tekstslide

Geef aan waarom vlees (on) gezond is

Slide 4 - Woordweb

Slide 5 - Tekstslide

Voor de vleesindustrie worden verschillende rassen gehouden. Deze rassen beschikken over verschillende eigenschappen die ze geschikt maakt voor verschillende doeleinden. In Nederland worden voornamelijk Nederlandse landvarkens of varieteiten daarvan gehouden.

Slide 6 - Tekstslide

Varkens in soorten en maten...

Slide 7 - Tekstslide

Noem zoveel mogelijk
bestemmingen van het varken.

Slide 8 - Woordweb

In den beginne...
Aan het begin van dit schooljaar hebben we gezamenlijk een half varken uitgesneden...

Sleep op de volgende sheet de onderdelen en bestemmingen naar de juiste plek.

Slide 9 - Tekstslide

(poot)ham
schouder
karbonadestrook
buik
kop
varkenslappen
karbonades
lange varkenshaas
oesters
hamlappen
speklappen

Slide 10 - Sleepvraag

Bewerkingshandelingen.
  1. Verwijderen van incourante delen
  2. Verwijderen van pezen, zenen, dikke vliezen, overtollig vet/spek
  3. Afzwoerden
  4. Modelleren

Slide 11 - Tekstslide

Wat wordt verstaan onder incourante delen?

Slide 12 - Open vraag

Wat is de juiste volgorde (van dik naar dun)?
A
Zenen, pezen, vliezen
B
Vliezen, pezen, zenen
C
Vliezen, zenen, pezen
D
Pezen, zenen, vliezen

Slide 13 - Quizvraag

Wat wordt bedoeld met afzwoerden?
A
Verwijderen vet
B
Verwijderen vliezen
C
Verwijderen huid varken
D
kruiden van een rollade

Slide 14 - Quizvraag

Wat wordt bedoeld met modelleren?

Slide 15 - Open vraag

Het portioneren van vleesdelen is een vorm van service naar de klant. Waarom is het belangrijk om vlees 'kort van draad' te snijden?
A
Het vlees is daardoor malser.
B
Het vlees trekt niet krom in de pan.
C
De lappen zijn dan mooi gelijkvormig.
D
Je hoeft het vlees dan niet te pletten.

Slide 16 - Quizvraag

Het portioneren van vleesdelen is een vorm van service naar de klant. Waarom is het belangrijk om vlees 'lang van draad' te snijden?
A
Het vlees is daardoor malser.
B
Het vlees trekt niet krom in de pan.
C
De lappen zijn dan mooi gelijkvormig.
D
Je hoeft het vlees dan niet te pletten.

Slide 17 - Quizvraag

Het portioneren van vleesdelen is een vorm van service naar de klant. Waarom is het belangrijk om vlees 'schuin op de draad' te snijden?
A
Het vlees is daardoor malser.
B
Het vlees trekt niet krom in de pan.
C
De lappen zijn dan mooi gelijkvormig.
D
Je hoeft het vlees dan niet te pletten.

Slide 18 - Quizvraag

Afwerking
  1. Pletten/uitpletten
  2. kerven
  3. Aangeven van de snijrichting

Slide 19 - Tekstslide

Noem 4 bestellingen van de varkensschouder:

Slide 20 - Open vraag

Noem 4 bestellingen van de varkens ham:

Slide 21 - Open vraag

Noem 4 bestellingen van de (uitgebeende) karbonade strook:

Slide 22 - Open vraag

Noem 4 bestellingen van de varkens buik:

Slide 23 - Open vraag

Een belangrijk deel van het assortiment bestaat uit zogenaamde vlugklaar en panklaar artikelen. Wat zijn de kenmerken van beide soorten?

Slide 24 - Open vraag

Welke bestellingen zijn zeer mager?

Slide 25 - Woordweb

Bereidingswijzen
& advies
Het volgende deel van deze les gaat over bereidingswijzen en adviseren. Als medewerker in een winkel help je vast wel eens klanten. Het is belangrijk om vragen van klanten goed te beantwoorden. Weet je het antwoord niet? Vraag dan een collega.

Slide 26 - Tekstslide

Welke bereidingswijzen ken je?

Slide 27 - Open vraag

Opdracht
Geef een advies van de bereidingstechnieken bakken, braden en stoven.
Denk hierbij aan:
Wanneer/welke kruiden/soort pan/deksel
Wanneer vlees in de pan/wat eventueel toevoegen
Hoog/middel/laag vuur
tijd

Slide 28 - Tekstslide

Je hebt de les nu afgerond.
Geef hier tips, trucs of ander opmerkingen over deze les.

Slide 29 - Woordweb