WO - Uiterste gebruiksdatum: maart 2025
WO - Uiterste gebruiksdatum:
maart 2025
Lesduur is: 120 minOnderdelen in deze les
WO - Uiterste gebruiksdatum:
maart 2025
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Hoe weet je of voedsel bedorven is?
Deze slide heeft geen instructies
Voedsel bederft
We kunnen dit ruiken met ons reukzintuig.
Bv. vis ruikt bedorven.
We kunnen dit zien met ons zichtzintuig.
Bv. schimmel op kaas.
We kunnen dit voelen met ons tastzintuig.
Bv. zachte plekken op fruit.
Onze zintuigen waarschuwen ons dus voor bedorven voedsel.
Deze slide heeft geen instructies
Hoe weet je of voedsel bedorven is?
Wat gebeurt er als we bedorven voedsel eten?
Vooral voor jonge kinderen en bejaarden gevaarlijk.
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Factoren die invloed hebben op voedselbederf (WB p. 83)
- Vochtigheid
- Temperatuur
- Zuurtegraad
- Aard van de bacterie
- Toegevoegde bewaarmiddelen
- Zuurstof
- Voedingsstoffen
- Tijd
Deze slide heeft geen instructies
Voedselbederf
Het bederf van voedsel is afhankelijk van veel factoren.
Met enkele maatregelen kunnen we voedsel langer bewaren.
Voedsel voldoende verhitten (temperatuur), voldoende koud bewaren (temperatuur), luchtdicht verpakken (zuurstof), de vervaldatum goed nakijken (tijd), voedsel in een droge omgeving bewaren (vochtigheid) zorgen ervoor dat voeding langer bewaard kan blijven.
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Juist of fout? Bacteriën houden van hoge temperaturen.
Juist
Fout
Deze slide heeft geen instructies
Juist of fout? De meeste bacteriën hebben zuurstof nodig.
Juist
Fout
Deze slide heeft geen instructies
Juist of fout? Bacteriën houden niet van een vochtige omgeving.
Juist
Fout
Deze slide heeft geen instructies
Juist of fout? Sommige voedingsstoffen bederven sneller.
Juist
Fout
Deze slide heeft geen instructies
Technieken om groenten en fruit te bewaren
Deze slide heeft geen instructies
Conserveren - Hoe kunnen we ons eten het beste bewaren?
Technieken om groenten en fruit te bewaren
We kunnen niet altijd alles meteen opeten.
Daarom heeft men een groot aantal manieren ontwikkeld om groenten en fruit te bewaren.
Bewaringstechnieken hebben allemaal hetzelfde doel: groei van bacteriën en schimmels tegengaan.
Deze slide heeft geen instructies
Technieken om groenten en fruit te bewaren
Dit kan op verschillende manieren:
- door water te onttrekken (Bacteriën en schimmels kunnen minder goed voortplanten.)
- door afkoeling
- door verwarming (doden)
- door suiker en zout toe te voegen (micro-organismen houden daar niet van)
Deze slide heeft geen instructies
Technieken om groenten en fruit te bewaren
In de volgende slides leggen we verschillende bewaringstechnieken verder uit...
(drogen - koelen - invriezen - inblikken - wecken - bewaren op suiker - bewaren op zout)
Deze slide heeft geen instructies
DROGEN
Sommige producten kunnen droog worden bewaard.
Voorbeelden zijn granen, bonen en erwten.
Soms kunnen vruchten ook worden gedroogd in de oven of boven de kachel.
Zo zijn de meeste appelsoorten zeer geschikt om te worden gedroogd.
Deze slide heeft geen instructies
KOELEN
Een heleboel producten kun je langer bewaren als je ze koelt.
Denk maar aan de koelkast thuis.
In de industrie worden aardappelen, fruit (appels enz.),... gekoeld bewaard.
Zo blijven ze maandenlang goed.
Deze slide heeft geen instructies
INVRIEZEN
Veel mensen vriezen van alles wat uit de tuin komt zelf in.
Niet alle groenten zijn even geschikt.
Soms worden producten zacht als je ze daarna weer ontdooit.
Deze methode is goed te gebruiken voor heel veel producten (erwten, bonen, spinazie, enz.)
Deze slide heeft geen instructies
INBLIKKEN
Groenten in blik kunnen jaren worden bewaard.
Daarom worden deze blikken ook wel conservenblikken genoemd.
Conserveren wil zeggen: bewaren.
Deze slide heeft geen instructies
WECKEN
Al heel veel jaren geleden ontdekte men dat groenten niet kunnen bederven als er geen zuurstof bij kan.
Tegenwoordig is er een grote industrie waarbij glazen potten worden gevuld en luchtdicht afgesloten.
Denk maar aan de groenten van Hak.
Misschien ken je ook wel de weckpotten, glazen bokalen met rubber ringen.
Daarin kan je ook zelf groenten inmaken.
Ook die potten worden luchtdicht afgesloten.
Deze slide heeft geen instructies
BEWAREN OP SUIKER
Bij het maken van confituur wordt suiker gebruikt om de vruchten goed te houden.
In gewone confituur is 50% suiker aanwezig.
(1kg vruchten en 1 kg suiker - dat in de kookpot - even koken - in glazen potten doen - klaar!)
Door alle suiker bederft de confituur niet snel.
Natuurlijk is confituur nog langer houdbaar als je de pot ook luchtdicht afsluit.
Deze slide heeft geen instructies
BEWAREN OP ZOUT (pekelen)
Bij vlees en vis wordt een grote hoeveelheid zout toegevoegd om beter te kunnen bewaren.
Voorbeelden zijn spek en pekelharing.
Deze slide heeft geen instructies
Goed verpakt voedsel kan langer worden bewaard, maar de verpakkingen belasten het milieu. Waarom?
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Bewaartechnieken (WB p. 84)
Al deze bewaartechnieken kan je opdelen in twee groepen: oude en moderne (nieuwe) technieken.
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies