granen, meelspijzen en Rijst
Welke graansoorten ken jij?
Lesduur is: 45 minOnderdelen in deze les
Welke graansoorten ken jij?
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Bulghur is gestoomde en weer gedroogde tarwe grutten.
Griesmeel is grof gemalen tarwe of mais.
Couscous (uit de Noord Afrikaanse keuken) wordt gemaakt van hard tarwemeel. (Durumtarwe)
Graanvlokken zijn geweekte, (soms daarna gestoomde) en vervolgens geplette graankorrels.
Wat kan je maken van graankorrels? Geef een aantal leuke ideeën
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
wat weet je van gluten?
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Witte lijst?
Deze slide heeft geen instructies
Rijst soorten?
Deze slide heeft geen instructies
Wat is rijst?
Rijst is een graansoort
Granen behoren tot de grassenfamilie
Sub tropisch klimaat
50% uit china en india maleisie en indonesie
Italie en zuid Frankrijk
Deze slide heeft geen instructies
Volkoren
Zilvervlies rijst
Aleuronlaag (Voedingsstoffen)
Endosperm
Kiem
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Voordeel van zilvervlies rijst
Verlaagt het risco op ziektes;
Bepaalde hartziektes
Diabetes type 2
Beriberi gebrek aan Vitamine B1
Deze slide heeft geen instructies
waaraan wordt de kwaliteit van rijst bepaald?
de vorm
de kleur
de hoeveelheid kaf nog om de korrel
de hoeveelheid breuk in de rijst
Deze slide heeft geen instructies
Zilvervlies rijst is een leverancier van
Koolhydraten
Vezels
Ijzer
B1-vitamines
Tekst
Ijzer
Koolhydraten
Vitamine
Vezels
Deze slide heeft geen instructies
Wilde rijst
Het groeit in ondiep, rustig water en meren
watergras
Is geen rijst maar pseudo graan
Nauwelijks wild
Commercieel geteeld
nootachtig van smaak
lange bereidingstijd
Deze slide heeft geen instructies
Pandan rijst
Geen officiele rijst
Mix van;
Gewone rijst en Mindere kwaliteit jasmijnrijst
of gearomatiseerd
Geur extract van pandanblad
Deze slide heeft geen instructies
De parel van Thailand
Jasmijn rijst
Noord-thailand
Eerder rijp dan andere rijstsoorten
Hand geoogst
3 dagen zondrogen in de velden
Deze slide heeft geen instructies
Kenmerken Jasmijn rijst
Lange korrel
Parelwitte kleur
unieke zoete geur
Geslepen witte rijstkorrel
Deze slide heeft geen instructies
Jasmijn rijst stomen
Werkzame stof;
2-acetyl-1pyrroline "Geur"
In mindere mate in Basmati
Ook in padanblad
Jasmijn rijst stomen in pandanblad
Deze slide heeft geen instructies
Wat is geen rijstsoort
Wilde rijst
Basmati rijst
Pandan rijst
Jasmijnrijst
Deze slide heeft geen instructies
Droog of plakkerig
Zetmeelgehalte
2 soorten zetmeel;
Amylose
Amylopectine
Deze slide heeft geen instructies
Rijst bewaren
Rijst is hygroscopisch
Droge ruimte
Neemt smaak over
N.B. Zilvervlies rijst wordt snel ranzig dit komt door het vet in de korrel.
Ranzig worden is geoxydeerd vet
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies