2HAVO thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

Thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'

Programma

-Practica/PW?

- Reken opdracht bespreken

-Intro BS 5

-Opdracht conserveren

-De volgende lessen

opdr 1

(2x12) + (4x23) + (10x25) = 24 + 92 + 250 = 366 kJ per reep (reep = 100 gram)
<div>
</div><div>13.254: 366 = 36,2 reep dus minimaal 37 mueslirepen&nbsp;</div>

opdr 2

BMI = 70 : (1,7 x 1,7) = 24
<div>
</div><div>Petra heeft een gezond gewicht want voor volwassenen is een BMI tussen de 20-25 gezond&nbsp;</div>

opdr 3

1 reep was 366 kJ. In een doos zitten 5 repen (want 500:100 = 5).
<div>
</div><div>Sjors eet 2 dozen, dus in totaal 10 repen.
</div><div>
</div><div>Sjors krijgt 10 x 366 kJ = 3660 kJ binnen na het eten van 2 dozen&nbsp;</div>

Leerdoelen

• Je kunt uitleggen wat een voedselvergiftiging is en hoe je deze kunt oplopen
• Je kunt verschillende manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan 

Waarom?

zorgen dat je voeding alle stoffen bevat die je lichaam nodig heeft en waarom je lichaam dat nodig heeft.

Voedselvergiftiging

Wat is voedselvergiftiging?

Veel voorkomend:

Salmonellabacteriën

Hoe kan je voedselbederf voorkomen?

<span style="font-weight: bold">voedselvergiftiging = </span>een afweerreactie onstaan door het eten van voedsel dat besmet is met giftige stoffen<div>-&gt; deze <span style="font-weight: bold">giftige stoffen </span>worden geproduceerd door bacteriën &amp; schimmels</div>

-Komt veel voor in dieren (kip &amp; varken)<div>-Kan voorkomen in r<span style="font-weight: bold">auwe dierlijke producten</span> (vlees, vis &amp; ei)</div><div>-Goede vermedigvuldiging bij 20-30C</div><div>-&gt; symptomen binnen 12-36u</div><div><br></div>

Conserveren:

Hoe kan je conserveren?

Conserveren

Conserveren = voedsel behandelen waardoor het langer houdbaar is

In welke omstandigheden groeien micro-organismen het best?

Op welke manieren kan je conserveren?

-een <span style="font-weight: bold">vochtige, warme </span>omgeving met veel <span style="font-weight: bold">zuurstof</span>

-invriezen<div>-pasteuriseren</div><div>-steriliseren</div><div>-vacuüm verpakken</div><div>-gasverpakken</div><div>-drogen</div><div>-conserveermiddelen</div><div>-doorstralen</div><div>-additieven (toevoegingen)</div>

Opdracht

-Beantwoord de vragen m.b.t. jouw conserveer techniek m.b.v. 

BS 5, thema 2

-Maak aantekeningen (Ipad/schrift)

-Klassikaal delen

-Klaar? 

-Maak een foto/printscreen van je antwoorden en upload naar LessonUp (volgende dia)

Daarna: ga verder met opdr 1 t/m 10 van BS 5

Vragen:

1) Geef een beschrijving van de techniek (incl. temperatuur)

2) Wat is het nadeel/restrictie? 

(bv: kan alleen bij zuivel)

3) Noem een voorbeeld

Mijn antwoorden (conservee methoden)

Nabespreking

Invriezen

-Temperatuur snel verlagen naar <span style="font-weight: bold">-20 of lager</span><div>-Bacteriën kunnen niet voortplanten</div><div>-<span style="font-weight: bold">Nadeel</span>: zodra het ontdooit kunnen ze weer delen</div><div>-Je kunt slechts 1x invriezen</div><div>-<span style="font-weight: bold">Voorbeeld: </span>Groente of vlees<br><div><br></div></div>

Pasteuriseren

-Melk <span style="font-weight: bold">korte tijd verhitten tot 72C </span>-&gt; langer houdbaar<div>-<span style="font-weight: bold">Nadeel:</span> niet alle bacteriën en schimmels worden gedood</div><div><span style="font-weight: bold">-Voorbeeld</span>: Melk</div>

Steriliseren

-Melk korte tijd <span style="font-weight: bold">verhitten tot 130-140C</span>, verpakt en <span style="font-weight: bold">naverhit </span>-&gt; alle bacteriën gaan dood<div>-<span style="font-weight: bold">Nadeel: </span>stappen moeten snel, anders nieuwe besmetting</div><div>-<span style="font-weight: bold">Voorbeeld: </span>Melk of groente (daarna ingeblikt)</div>

Vacuüm verpakken

-<span style="font-weight: bold">Luchtdicht verpakken</span> (lucht wordt uit de verpakking gezogen)<div>-Bacteriën &amp; schimmels niet voortplanten door <span style="font-weight: bold">zuurstof tekort</span></div><div>-<span style="font-weight: bold">Nadeel: </span>n.v.t</div><div>-<span style="font-weight: bold">Voorbeeld: </span>koffie<br><div><br></div></div>

Gasverpakken

-Pastic verpakking met een <span style="font-weight: bold">gasmengsel </span>(CO2, O2 en N2)<div>-Langer houdbaar en kleurbehoud</div><div>-<span style="font-weight: bold">Nadeel: </span>n.v.t.</div><div>-<span style="font-weight: bold">Voorbeeld: </span>Groente &amp; vlees</div>

Drogen

-Al het water uit een voedingsmiddel onttrekken<div>-<span style="font-weight: bold">Nadeel: </span>niet bij alle producten mogelijk</div><div>-<span style="font-weight: bold">Voorbeeld: </span>rozijnen, fruit, soep (poeder)</div>

Conserveermiddelen

-Toevoegen van <span style="font-weight: bold">suiker, zout, zuur, stikstof of sulfie</span>t<div>-Ongunstige leefomstandigheden voor micro-organismen</div><div>-<span style="font-weight: bold">Nadeel: </span>sommig voedsel wordt oneetbaar</div><div>-<span style="font-weight: bold">Voorbeel:</span>&nbsp;suiker in jam of zout in haring</div>

Doorstralen

-Doorstralen met <span style="font-weight: bold">radioactieve stralen</span><div>-<span style="font-weight: bold">Nadeel: </span>alleen als er grote kans op ziekteverwekkende bacteriën is, radioactieve straling kan gevaarlijk zijn in grote hoeveelheden</div><div>-<span style="font-weight: bold">Voorbeeld: </span>kip</div>

Additieven

Additief = toegevoegde stoffen voor houdbaarheid of aantrekkelijkheid

Welke soort stoffen kunnen toegevoegd worden?

-<span style="font-weight: bold">Kleurstoffen</span><div>-<span style="font-weight: bold">Geurstoffen</span></div><div>-<span style="font-weight: bold">Smaakstoffen</span></div><div>-&gt; natuurlijk of kunstmatig</div>

Verhitten tot 72 graden

Verhitten tot 130-140 graden

Voedsel in een zure oplossing leggen

Sulfiet door een drank mengen

Temperatuur verlagen tot -20 of lager

Natuurlijk conserveermiddel

Kunstmatig conserveermiddel

Invriezen

Pasteuriseren

Steriliseren

Opdrachten

Als je op schema wil werken:

Opdracht 1 t/m 10 van BS 5

Geen nieuw HW controle moment