examentraining : Achter de bar Alcoholische dranken

• newEditor
• Gastheer/ vrouw
• MBO
• Studiejaar 2

Alcoholische dranken

Lesdoelen

- wat er op het etiket staat

- tot welke groepen bepaalde dranken horen

- wat de schenkhoeveelheden zijn

- in welk glas of kopje serveer je de drank?

- de juiste serveertemperatuur

Zwak alcoholische dranken

Sterk alcoholische dranken

Bier

voor het maken van bier heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Mout    →  graansoort die met water tot kiemen is gebracht
                   →gerst, tarwe of maïs

• water    →  kraan- of bronwater

• Hop       →  vruchten van de hopplant; voor smaak
                          en conserveermiddel

• Gist       →   zorgt voor productie van alcohol en koolzuurgas       
                   → hoge gist en lage gist

Bekijk het filmpje van de bereiding van bier door op de titel te klikken (onderstreept)

Verschil tussen hoge gist en lage gist:

ondergistend bier (lage gist) zijn vaak biersoorten die een lager alcoholpercentage hebben. 

De smaken van bovengistend en ondergistend bier verschillen in smaakgehalte.

Het tappen van een biertje

1) voorbereiden: gebruik glazen van de brouwerij, spoel het glas zodat het glas bierschoon is, geen vetvlekken of vuil bevat en de juiste temperatuur krijgt. 

2) tappen

HEt glas schuin tegen de tapkraan houden. Bierkraan in één slag open zetten. Spiraalgewijs het bier het glas in laten stromen zodat je het koolzuur behoudt. 

3) afwerken: het glas wegzetten, éénmaal met de afschumer vloeiend afschuimen. 

4) serveren: direct serveren: logo naar gast gericht. 

Wanneer de schuimlaag is ingezakt is het bier 'dood'. 

Wijn

= vergist druivensap

het maken van wijn noemt men 'Vinificatie'

Wijn:

- Is een drank die laag percentage alcohol bevat.

- Ontstaat door het sap van druiven te vergisten. Het volledige proces van wijnbereiding noem je vinificatie.

Het maken van wijn:

1) druiven worden geplukt en ontdaan van steeltjes. Daarna gekneusd. Zo ontstaat most

2) gisten van de druiven: suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur. wanner het alcoholpercentage is gestegen tot 15, gaan de gistcellen dood. Soms bevatten de druiven veel suiker, waardoor niet alle suiker omgezet wordt. Dit resulteert tot een zoete wijn. 

Rode wijn:

bij rode wijn worden de kleurstoffen en tannine uit de schil door de wijn opgenomen. het sap kleurt donker. tannine zorgt voor de houdbaarheid van de wijn. 

3) tweede vergisting. Meestal in de fles. hier komt dan ook koolzuur vrij. Denk maar aan champagne. 

Soorten wijn

Type wijnen:

Stille wijn: volledig tot rust gekomen

mousserende wijn: een wjin met bubbels

versterkte wijn: wijn waar extra wijnalcohol aan is toegevoegd. Denk aan port, sherry en vermouth

Rode wijn wordt gemaakt van

A

blauwe druiven

B

witte druiven

C

beide

D

Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Na het kneuzen vergist het druivensap samen met de schillen, steeltjes en pitten totwijn. Door de natuurlijke kleurstof krijgt de wijn een rode kleur. Hoe langer de schillen in de most zitten, hoe roder de kleur. 

witte wijn wordt gemaakt van...

A

blauwe druiven

B

witte druiven

C

D

witte wijn kan van zowel blauwe als witte druiven gemaakt worden. Na het kneuzen wordt alleen het sap vergist, zonder de schillen, steeltjes en pitten. 

Rosé wordt gemaakt van....

A

Blauwe druiven

B

Witte druiven

C

beide

D

Rosé wordt gemaakt van blauwe druiven. Na het kneuzen blijven de schillen 24 uur bij de druiven. Zo kan de schil niet teveel kleurstof afgeven.

Serveren van wijn:

→ juiste temperatuur

→ juiste glas

Gedistilleerde dranken 

Schenkhoeveelheden

Schenkhoeveelheden in alcohol zijn belangrijk. Dit komt omdat per hoeveelheid is berekend hoeveel alcohol een persoon binnenkrijgt. Per glas is dat ongeveer 10 gram alcohol. Iemand die twee glazen bier (5%) drinkt, krijgt dus evenveel alcohol binnen als iemand die twee glazen wijn (12%) of borrels drinkt. 

Etiket

De ingrediënten

Het alcoholpercentage

De inhoud

Hoe lang je het kunt bewaren

Hoe je het moet bewaren

Etiketten zijn verplicht om op een product te vermelden. Daarnaast moeten er altijd verplicht een aantal dingen op staan.

Maken opdrachten

zie studiewijzer

smaak wijn