Week 5 Aardappelsalade

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Aardappelsalade

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan vertellen wat een aardappel is

leerling kan het verschil vertellen tussen kruimelig en vastkokend

leerling weet waarom je je voeten goed moet verzorgen

theorie

Aardappel = knol die onder de grond groeit

Soorten = vastkokend & kruimelig

Verwerken = koken, bakken, pureren, poffen of frituren

Bewaren = donker, 10 graden, droog &

                        geschild onder water

Opdrachten

Maak opdrachten 1 tot en met 3

10 minuten de tijd

theorie

Gerechten: eerste indruk is het belangrijkste

Dresseren vs. Garneren

Mooi neerleggen vs. eetbaar

Maak de opdracht

5 minuten

Voeten

Denk aan je voeten!
Veel staan

Goed verzorgen

Goede schoenen

Klachten van je rug

Vermoeidheid

Werkschoenen

Bedrijfskleding

Gemakkelijk en veilig werk:

• Veiligheid (het beschermd)
  
• Hygiëne
  
• Uitstraling
  
• Herkenning
  

Bedrijfskleding kok:

• Koksbuis
• Broek
• Sloof
• Schoenen
• Muts/pet

Maak opdracht 1 & 2

Hygiëne

Klassikaal bespreken en opschrijven in je boek
Opdracht 1 & 2

vaktaal

Klassikaal bespreken wij de woorden en schrijf je ze op:

• Snipperen
• Vetstof
• Brunoise
• Creme fraiche
• Gaar

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• koekenpan
• bekken
• koksmes
• snijplank groen
• spatel
• eetlepel
• theelepel

Ingrediënten:

• Aardappels 250 gram
• Creme fraiche 50 gram
• 2 EETlepels mayonaise
• 1 plakje augurk
• 0,5 ui

Ingrediënten:

• 4 takjes bieslook
  
• Peper &zout
  
• 1 eetlepel azijn
  
• 1 theelepel mosterd

uitvoeren

je gaat nu de vlaflip maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Schil de aardappel
  
• Snij de aardappel in brunoise (blokjes)

Stap 2

• Spoel de aardappel onder water.
  
• Vul je pan met warm water. Breng dit aan de kook 
• Zet een timer van 4 minuten

Stap 3

Prik met een vork of je aardappel gaar is 

(je moet er makkelijk doorheen gaan) 

Giet de aardappelen af

Stap 4

Doe in je bekken:

• Mayonaise
• Creme fraiche 
• Mosterd
• Azijn 

Meng dit door elkaar

Stap 5

• Snij de augurk in blokjes. Voeg dit bij de saus. 
• Snipper de ui. Voeg dit bij de saus. 

Stap 6

Roer voorzichtig de aardappel door de saus

Stap 7

Breng de salade op smaak.

Als het er is toast een broodje in je koekenpan

Eetsmakelijk

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Wat is een cupcake?

leerling kan uitleggen wat een cupcake is 

Welke 4 ingredienten zitten er in de cupcake?

leerling kan 4 ingredienten benoemen die in het recept zijn gebruikt.

Waar let je op bij au bain marie verwarmen?

lleerling kan glazuur au bain marie verwarmen, zonder dat er water in komt. 

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding