Voedingsleer

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer

Leerdoelen

Student kan:                                                                            

1. Een beschrijving geven van verschillende voedingsgewoonten                                               
2. Uitleg gegeven van voedselveiligheid                                                                                                 
3. Voeding bereiden en serveren volgens veiligheidsnormen (HACCP).                                  
4. Uitleg geven van verschillende bouw en voedingstoffen.                                                          
5. Materialen en middelen inzetten ter ondersteuning van het bereiden van voeding.    
6. De schijf van vijf toelichten en een maaltijd bereiden op basis van de schijf van vijf.   

Wat is de planning van vandaag?

• Informatie geven over het vak       
• Uitleg geven over de opdrachten
• Opdracht: Presentatie maken       
• Opdracht: Kookboek maken          

Wie kan mij uitleggen wat

Wie kan mij uitleggen wat jullie gisteren met Mevr. Elise Ten Haaf hebben gedaan?

Wat versta jij onder voedingsleer?

Wat zijn jouw eetgewoonten?

1. Bijna elke dag vlees
2. Soms vlees / soms niet (flexitariër)
3. Vegetarisch
4. Veganistisch

Eetgewoonten

Eetgewoonten kunnen behoorlijk verschillen. Wat bepaald nou jouw eetgewoonten?

• persoonlijke voorkeur (Wat je gewend bent te eten)
• de omgeving waar je woont ( Wanneer je eet)
• cultuur (Hoe je eet)

Wat is Voedselveiligheid?

Voedselveiligheid is een term die wordt gebruikt om aan te geven of ons voedsel veilig of onveilig is voor de menselijke gezondheid

Voeding bereiden volgens veiligheidsnormen (HACCP)

Hygiëne

• Persoonlijke hygiëne
• Levensmiddelenhygiëne
• Schoonmaakplannen
• Kwaliteitszorg

Om er voor te zorgen dat voedsel veilig wordt bereid, is er een wet aangenomen: de Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen. Volgens deze wet zijn voedselindustrieën en de horeca verplicht te werken volgens het HACCP. Ook scholen vallen hieronder! 

Waar staat HACCP voor?

Hazard 

Analysis    

Critical

Control

Points

Mogelijke gevaren (Hazard) analyseren (Analysis) die in het voedsel of de grondstoffen aanwezig zijn. Wanneer deze gevaren en risico's bekend zijn dan kijk je hoe je deze kunt voorkomen en beheersen (Critical Control Points). 

Je let op: 

• pH waarde, de zuurgraad van het product.
• Vochtgehalte, het percentage vocht in het product.
• Temperatuur, bij de opslag, het verhitten, het terugkoelen, het bewaren en de ontvangst van het product. 
• Tijd, tussen terugkoelen en opslaan van producten en tussen de ontvangst en de opslag van producten. 
• Uiterlijk, geen schimmel, rotte plekken of beschadigingen van producten. 

Bouwstoffen

Enkele voedingsstoffen die een belangrijke rol spelen bij de bouw zijn water, eiwitten en mineralen. Bouwstoffen zijn vooral belangrijk voor de groei. Eiwitten bijvoorbeeld zorgt ervoor dat er nieuwe cellen worden gemaakt. Mineralen, zoals ijzer zorgt voor stevige botten 

betekenis voedingswaarde 

De voedingswaarde geeft aan hoeveel je van de voedingsstof binnenkrijgt.

- de totale waarde wordt uitgedrukt in calorieën.

- de waarde per voedingsstof wordt berekend.