LES 7 H2 BOL

• newEditor
• Gastheerschap
• MBO
• Studiejaar 1

WELKOM

bij Les 7 VTH

CHECK - IN

Hoe was je vakantie?

Wat weten we nog van de vorige keer?

Wat gaan we doen?

• Vruchtendranken

• Frisdranken

• Suiker en cafeïne

• Herhaling: de drankenkaart

• Opdrachten

• Stof voor de toets

Onze afspraken

Team afspraken

Periodeplanning

OP 5

OP 6

Wat gaan we vandaag leren?

1. Je kunt het verschil uitleggen tussen vruchtensap, vruchtendrank en groentesap.

2. Je kunt uitleggen waaruit frisdrank bestaat en hoe het gemaakt wordt, en een gast adviseren over gewone frisdrank, light en energydrank.

Etiketten-detective

Op je werkblad staan 5 producten met hun etiket. Lees de etiketten goed, daar staat het antwoord. Werk in tweetallen.

1. Tabel: vul per product in welk woord op het etiket de hint geeft, welke soort het is en hoeveel procent vruchtensap erin zit.

2. Volgorde: zet de drie vruchtensappen op volgorde, van meeste naar minste sap.

3. Gast: een gast bestelt verse jus d’orange. Welk product mag je níet als “vers” schenken?

4. Boek of etiket: vergelijk wat het boek zegt over nectar met wat er op het etiket staat.

20

minute

00

second

add30s

Vruchtensap en vruchtendrank

• Vers geperst: 100% sap, niets toegevoegd, kort houdbaar.

• Gepasteuriseerd: verhit, dus langer houdbaar.

• Uit concentraat: het water is eruit gehaald en later weer toegevoegd. Dat staat op het pak.

• Nectar of vruchtendrank: sap met water en suiker erbij. Het boek noemt 25% sap, op het etiket staat het precieze percentage.

• Groentesap: sap van groenten, past bij de gezondheidstrend.

Welke hoort er niet bij?

§3.5 Frisdranken, p. 92 t/m 98.

• Omcirkel per rijtje wat er niet bij hoort en schrijf op waarom. Het antwoord staat in het boek.

• Klaar? Doe de bonusmissie op je telefoon.

10

minute

00

second

add30s

De antwoorden

1. IJsthee: koolzuurvrij.

2. Alcohol: frisdrank = water, suiker of zoetstof en koolzuur.

3. Glucose: is suiker, de rest zijn zoetstoffen in light.

4. Heineken: de rest hoort bij de geschiedenis van frisdrank.

5. Vitamines: die hebben geen functie in sportdrank.

Zo maak je frisdrank

▶ Kijk: Het Klokhuis – Frisdrank

Wat is de volgorde van frisdrank maken?

Schrijf op!

Herhaling: de drankenkaart

Een drankenkaart moet:

• duidelijk zijn opgebouwd en ingedeeld

• overzichtelijk zijn: soort bij soort

• goed leesbaar zijn

• fraai zijn vormgegeven

• er aantrekkelijk uitzien

Basisassortiment: warme dranken, frisdranken, sappen, bieren, wijnen en gedistilleerd.

Zoek de fout op (in tweetallen, 10 min)

Wat is er mis met deze "kaart"? Noteer zoveel mogelijk fouten.

dranken

Cola 3,20

verse jus d'orange (uit pak) 3,50

Rode wijn 5,50

Bruisende ijsthee 3,20

Appelsap

TONIC 3,30

cola light, suikervrij en zonder cafeïne 3,20

Red Bull 4,00

De fouten

• Indeling: geen kopjes en geen logische volgorde.

• Soort bij soort: rode wijn staat tussen de frisdranken, sappen en frisdranken door elkaar.

• "Vers" uit een pak: dat is sap uit concentraat, niet vers geperst.

• Bruisende ijsthee: ijsthee is koolzuurvrij.

• Appelsap: geen prijs.

• Leesbaarheid: hoofdletters en kleine letters door elkaar.

• Cola light: bevat wél cafeïne.

OPDRACHTEN MAKEN en CONTROLEREN

01

second

add30s

Oortjes mag en zelfstandig aan het werk :)

Maken:

3.08, 3.10 a en b, 3.12 en 3.18

3.19 (begrippen)

Stof voor de toets (tot nu toe)

• H1 Indeling van dranken: §1.3 t/m §1.6, met opdrachten 1.02 t/m 1.10, 1.12 en 1.14. Let op: een drankenkaart maken (§1.4).

• H2 Huishoudelijke dranken: §2.4 Thee, §2.5 Melk en zuiveldranken, §2.6 Chocolademelk of cacao (koffie niet), met opdrachten 2.16 t/m 2.20, 2.22 en 2.24 t/m 2.30.

• H3 Non-alcoholische dranken: §3.3 Water, §3.4 Vruchtendranken, §3.5 Frisdranken, met opdrachten 3.08, 3.10, 3.12, 3.18 en 3.19.

• Les 8: herhaling, opdrachten maken en controleren.

Bedankt voor de aandacht

B1-K2 Bewaakt de voorraad

W1 - Je checkt wat er ligt en of het goed is. Beoordeling: kwaliteit, hoeveelheid en houdbaarheid. Tekorten doorgeven. Weten wat snel op moet.

W2 - Je neemt de levering aan en controleert of alles klopt. Beoordeling: temperatuur, verpakking, kwaliteit en THT. Aantallen tegen de pakbon. Afwijkingen melden. Volgens wet en bedrijfsregels.

W3 - Je ruimt de levering op de juiste plek op. Beoordeling: uitpakken en vervoeren. FIFO. Juiste opslagplek. Netjes en veilig. Bonnen archiveren.

B1-K1 Werkt in de bediening

W1 - Je maakt alles klaar voordat de gasten binnenkomen. Beoordeling: mastiek en mise-en-place. Juiste middelen. Afstemmen met collega's. Bedrijfsregels.

W2 - Je noteert reserveringen en geeft ze door aan de keuken. Beoordeling: naar wensen vragen. Rekening houden met bezetting en tijd. Verwerken volgens bedrijfsregels.

W3 - Je begroet de gast en brengt hem naar tafel. Beoordeling: taalgebruik aanpassen op de gast. Overleggen over plaatsing. Bedrijfsregels.

W4 - Je adviseert over eten en drinken en noteert de bestelling. Beoordeling: wensen uitvragen. Juiste en begrijpelijke uitleg over dranken en gerechten. Advies past bij de gast. Nauwkeurig opnemen.

W5 - Je maakt de dranken klaar in het juiste glas. Beoordeling: juiste materialen en middelen. Logische volgorde. Kostenbewust. Volgens wet en bedrijfsregels.

W6 - Je serveert, legt uit wat het is en ruimt af. Beoordeling: netjes serveren. Uitleg op maat van de gast. Goed tempo. Afstemmen met collega's. Afruimen en schoonmaken.

W7 - Je zorgt dat gasten zich welkom en prettig voelen. Beoordeling: enthousiasme uitstralen. Tevredenheid checken. Signalen oppikken. Normafwijkend gedrag melden.

W8 - Je maakt de rekening, rekent af en neemt afscheid. Beoordeling: snel en nauwkeurig afrekenen. Kassa en betaalautomaat. Tevredenheid checken. Klachten binnen je bevoegdheid.

W9 - Na de dienst ruim je op en maak je schoon. Beoordeling: juiste schoonmaakmiddelen. Veilig en netjes opruimen. Controlelijsten invullen. Afstemmen met leidinggevende.

W10 - Je slaat bestellingen aan en sluit de kassa af. Beoordeling: bestellingen invoeren. Ontvangsten tellen en overdragen. Volgens bedrijfs- en veiligheidsregels.