vis hoofdstuk 2 cluster 4

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Hoodstuk 2 vis cluster 4

Zoutwatervissen:

• Platvissen (bodemvissen)

(Tong, Schol, tarbot enz.)

• Rondvissen: (Haring, Kabeljauw,

Tonijn, Zalm enz.)

Zoetwatervissen: 

(Paling, Baars, Forel, Tilapia enz.)

Kraakbeenachtigen: 

( Rog Hondshaai)

Ongewervelden: 

( Inktvis, Octopus, Kwal.)

Kenmerken van de vissoorten?Zoet/zoutwatervis:

• Graat bestaat uit kalk
• Stevig skelet

Kraakbeenachtigen:

• Skelet van kraakbeen
• Zachter en flexibeler dan kalk

Ongewervelden:

• Geen skelet
• Worden weekdieren genoemd
• Eigenlijk geen vissen

Wilde vis of kweekvis het verschil!!!

Wilde vis:

• Minder vet dan kweekvis.
• Andere spierontwikkeling ivm afstand zwemmen.
• beste smaak beleving in het seizoen.
• Vatbaar voor bevuiling zee.
• Afhankelijk van de natuurlijke visstand.
• risico overbevissing.
• Prijs van de vis variabel. (vraag/aanbod)

Kweek vis:

• Vetter dan wilde vis.
• Groeien op in de zee als aan land.
• Smaak constanter.
• Controle over het zeewater (bassins).
• Controle over de eitjes en voer (vismeel).
• Niet afhankelijk van visstand.
• Prijs stabieler.
• Veel medicijn gebruik en antibiotica.

In welke 2 soorten vis kunnen we zoutwatervissen onderscheiden?

Een andere naam voor platvis is?

1. Bodem vis
2. rugvis
3. Zwaardvis
4. Kraakbeenachtigen

Zoutwatervissen hebben een skelet van kalk!!

1. Juist
2. Onjuist

Benoem 2 kenmerken van een kweekvis?

Gebruik van vis in onze keukens:

• Bakken
• Stoven
• Soep
• frituren.

Voedingswaarde van vis:

• Mager vlees ( zelfs de vetste vis is magerder dan mager vlees).
• Veel voedingstoffen.
• Weinig calorieën.
• veel eiwitten.
• Vitamines.
• mineralen ( jodium en calcium).
• Omega 3 verzuren (voor concentratie).

Kwaliteit van de vis:

• Ogen moeten mooi bol en helder zijn.
• Kiewen moeten nog rood zijn.
• Vis moet stevig aanvoelen.
• Huid moet een slijmlaag hebben.
• Visvlees moet wit tot cremekleurig zijn.
• Uitzondering zalm en tonijn die moet roze tot rood zijn.

Bewaren van vis:

• Koeling van 0 graden
• Afdekken of vacumeren.
• Invriezen ( maar wel snel en geportioneerd).
• Voorzichtig met vis op ijs te leggen. 

https: