les 9 - Brood

Brood
1 / 20
volgende
Slide 1: Tekstslide
GroenMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

In deze les zitten 20 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Brood

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen
Je kan uitleggen wat gluten zijn
Je kan uitleggen wat we bedoelen met rijzen
Je weet wat gist is en waarom dit een belangrijk ingrediënt is van brood
je weet hoe je brooddeeg moet kneden

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma
Terugblik 
Theorie
Praktijk
Opdrachten

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Basis ingrediënten
  • Bloem of meel (tarwe)
  • Zout
  • Water of melk (melkpoeder)
  • Gist of een ander rijsmiddel
  • Geheim van de bakker; Suiker
       Eieren, Broodverbeteraars

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Brood
  • Ontdekt door Egyptische slaaf
  • Meel + water+ kneden = gluten
  • Gluten -> maken deeg elastisch

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bloem/ meel
Bloem = meelkern
Meel = hele korrel

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gist
  • 1 cellige schimmel 
  • warmte, vocht en voedsel (suiker)
  • Koolstofdioxide zorgen voor belletjes

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Doorslaan
  • Na de 1e Rijs
  • Luchtbellen verdelen
  • Nieuwe zuurstof in het deeg

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan de slag

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Oprachten
Maak de opdracht brood

Is het niet af, dan is het huiswerk

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Graan
Verzamelnaam voor grassen met eetbare zaden
Let op niet al het grassen hebben eetbare zaden!
6000 v.C.: Perzische en Turkse kooplieden -> Zuid-Europa
Veredelen van graan (kwaliteit verbeteren)

Slide 11 - Tekstslide

6000 v.C. brachten Perzische en Turkse kooplieden graankorrels naar Zuid-Europa. 
Al gauw in de gaten hoe we zo veel mogelijk graan konden lagen goeien. Hoe groter de korrels waren, hoe hoger de opbrengst, daar zijn onderzoekers nog steeds mee bezich. Dit noem je veredelen. 

Veredelen van graan = de kwaliteit ervan verbeteren.
Soorten graan
  • Tarwe -> vruchtbare kleigrond
  • Rogge -> veevoer 
  • Gerst

  • Haver
  • Mais -> veevoer
  • Rijst 
  • Sorghum
  • Gierst

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Alle granen zijn eetbaar.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom wordt er in Nederland geen rijst geteeld?

Slide 14 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Brood
Ontdekt door Egyptische slaaf
Graan vermalen 
Meel + water/ melk

Gluten -> maken deeg elastisch

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Basis ingrediënten
Bloem of meel
Zout
Water of melk (melkpoeder)
Gist of een ander rijsmiddel
Suiker (niet noodzakelijk)
Eieren (luxe)

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bloem/ meel
Bloem = meelkern
Meel = hele korrel

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gist
1 cellige schimmel 
Suiker
Koolstofdioxide

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Doorslaan
Rijzen 
Luchtbellen verdelen

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Doorlezen recept
Fase 1: Tot eerste rijs
Fase 2: Tot tweede rijs
Fase 3: Afbakken 

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies