Beslag 2

Check-IN
Hoe zitten jullie erbij vandaag?

😒🙁😐🙂😃

1 / 20

Slide 1: Poll

Vak-theorieMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 20 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Lesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Check-IN
Hoe zitten jullie erbij vandaag?

😒🙁😐🙂😃

Slide 1 - Poll

Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?

Slide 2 - Woordweb

Beslag herhalen

Toevoegingen
Verwerken
Beoordelen

Slide 3 - Tekstslide

Lesdoelen

Benoemen van soorten enkelvoudige toevoegingen
Benoemen van soorten samengestelde toevoegingen
Herkennen van product groepen bij afwerkingen
Benoemen van verwerkingstechnieken
Kennis van beoordelingsnormen van beslag

Slide 4 - Tekstslide

Wat zijn de basistoevoegingen bij beslag?

Slide 5 - Woordweb

Toevoegingen

Slagroom (emulsie van melkvet in melkvocht)
Geleroom (kook en instant methode)
Creme (compositie, geleroom en suiker)
(Verse) vruchten (decorate of toevoegingen op gebak/taarten)
Jam/Gelei (vulling in gebak/taarten en afwerking)

Slide 6 - Tekstslide

Samengestelde toevoegingen

Creme suisse (slagroom en geleroom)
Bavaroise (slagroom, gelatine, vruchten puree, likeuren en garnituren)
Garnituren (vruchten, noten, bitterkoek of chocolade)
Chocolade basis (mousse, ganache)

Slide 7 - Tekstslide

Product indeling

Droog stukwerk
Nat gebak

Taarten

Gebakstukken/schnitten

Gebakjes/punten

Dessert taartjes

Slide 8 - Tekstslide

Zoek of typ een voorbeeld van droog stukwerk?

Slide 9 - Open vraag

Geef een voorbeeld van nat gebak?

Slide 10 - Open vraag

Geef voorbeelden van verwerkingstechnieken van beslag?

Slide 11 - Woordweb

Verwerkingstechnieken

Snijden/verdelen

Tremperen

Vullen

Slide 12 - Tekstslide

Verwerkingstechnieken

Maskeren

Bedekken/bekleden

Slide 13 - Tekstslide

Verwerkingstechnieken

Aanzetten

Opspuiten

Decoreren

Slide 14 - Tekstslide

Beoordelingsnormen

Weegfouten;

Te veel bloem geeft een te stevig beslag en krimpt
Te veel ei krijgt het beslag te veel volume. Het product zakt in en droogt uit
Te veel suiker spat het beslag over de rand
Te veel vetstof blijft de volume werking achter in het product. Minder lucht (ovenwerking) in het product

Slide 15 - Tekstslide

https:

Slide 16 - Link

Beoordelen beslag

Bakaard: fijnheid en regelmatigheid van de structuur

Kleur: binnenkant licht geel. Buitenkant goudbruin

Afwerking: Strak, glad en goed verzorgd

Smaak en geur: mooi geheel door de smaak- en grondstoffen.

Slide 17 - Tekstslide

Doe de zelftest!

Quizlet test

Slide 18 - Tekstslide

https:

Slide 19 - Link

Check-out
Wat is jullie mening over deze les?

Slide 20 - Woordweb