wat weet je eigenlijk van kruiden?
Verschil kruid/specerij:
Kruid is meestal gemaakt van groene plantjes.
Specerij niet.
Wat zijn kruiden?
Kruiden zijn smaakverhogers
hebben houtachtige stengels en niet houten stengels
eenjarige, tweejarige of vaste planten
een en tweejarig gekweekt uit zaad
vaste planten door stekken
keukenterm kruiden: verse bladeren van planten
Specerijen:
altijd gedroogd of gefermenteerd
langere tijd houdbaar
groeien in subtropisch klimaat
afkomstig van planten met houtachtige stengel
droog bewaren
Kruiden:
vers of gedroogd
beperkt houdbaar
groeien in koud en warm klimaat
afkomstig van kleine groene planten
bewaren met vocht
Bewaren
plukken vlak voor de bloei. de smaak is dan het sterkst
Bewaren:
-elk kruid apart in vochtig papier
-in de koeling met deksel
en wat nog meer,...
Invriezen
tussen vetvrij papier en afgesloten
kruidenpuree invriezen
verse kruiden met olie
beter van smaak dan gedroogd
kruiden in de keuken,..
ieder land kent zijn specifieke en favoriete kruiden: