Les 5 2.40 t/m 2.42
Les 5 2.40 t/m 2.42
Wat gaan we doen
Terugblik vorige les
2.40 HACCP -code en schoonmaak
2.41 Goede en schadelijke bacteriën
2.4 2 Bederf en besmettingen voorkomen
Maken: lezen en opdrachten
Leerdoelen
Aan het eind van deze les.....
Weet je wat hoe de HACCP-code toe te passen bij het schoonmaken.
Weet je meer over goede en schadelijke bacteriën.
Weet je hoe je bederf en besmettingen kan voorkomen.
Terugblik
Wat is de reden dat er gezegd wordt dat je als helpende verantwoordelijk ben voor de hygiëne?
Benoem 5 punten van een goede hygiëne?
Wat houdt de hygiënecode in?
2.40 HACCP-code en schoonmaken
De werkomgeving moet aan de hygiënische veiligheidseisen voldoen. Een kipfilet die op een aanrecht terechtkomt, laat bacteriën achter. Omgekeerd besmet een vies aanrecht de kipfilet. Zo is het ook met bacteriën aan je handen. Alles wat je aanraakt, komt in contact met bacteriën. Daarom stelt de HACCP-code eisen aan het schoonmaakplan
Zie blz. : 92
2.41 Goede en schadelijke bacteriën
Bacteriën zitten op voedingsmiddelen, op materialen, in de lucht om je heen en op en in het lichaam. Meestal zijn ze niet gevaarlijk, ze zijn zelfs nodig bij de vertering van voedsel. Maar er zijn ook schadelijke bacteriën. Die vormen een bedreiging voor de gezondheid, zeker van kwetsbare mensen. Schadelijke bacteriën kunnen op voedsel zitten dat bedorven of niet goed schoongemaakt is, of dat niet op de juiste plek of op de juiste temperatuur is bewaard.
2.42 Bederf en besmettingen voorkomen
Besmetting met schadelijke bacteriën voorkom je door de HACCP-code te volgen. Daarin staan de regels voor het schoonmaken van voedsel en alles wat erbij hoort. Voorschriften zijn bijv. : blz. 94
Check leerdoel
Je kan nu....
Meer vertellen over hoe de HACCP-code te gebruiken tijdens de het schoonmaken.
Weet nu meer over goede en schadelijke bacteriën.
Weet hoe je bederf en besmettingen moet voorkomen.
Maken:
Lees:
2.40, 2.41 en 2.42
Maak opdrachten:
91 t/m 94