Blok 1 voeding: snijtechnieken

Blok 1 voeding
Werken in de praktijk
les 2 snijtechnieken

1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
VerzorgingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 2

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 4 videos.

Onderdelen in deze les

Blok 1 voeding
Werken in de praktijk
les 2 snijtechnieken

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

een korte herhaling van de vorige les...
Wat weten jullie nog?

Slide 2 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechnieken

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aandachtspunten:
• Maak gebruik van een scherp mes
• Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente
• Houd de focus op  het snijden 
• Werk voorzichtig met scherpe messen 

• Plaats een doek onder de snijplank voor stabiliteit

Slide 4 - Tekstslide

De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.

Meest voorkomende snijtechnieken:

Brunoise
Juliënne
Chinoise


nog een paar snijtechnieken:

En paysanne
Emincer

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechniek: brunoise
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

- 2 tot 5 mm per blokje
- beste voor opvulling of soepgroenten

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechniek: julienne
Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm
- luciferdikte  van max. 2 mm

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Video

https://youtu.be/ZKJL2HZccsE

extra uitleg over deze snijtechnieken
Snijtechniek: chinoise
- blokjes gesneden in de vorm van ruitjes

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 10 - Video

Deze slide heeft geen instructies



En paysanne
het snijden van plakken (dun of dikte van 0.5 centimeter) en deze in driehoekjes snijden


Emincer snijden
het snijden van fruit of groenten in dunne plakjes
Snijtechniek: en paysanne en eminceren

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Video

En paysanne snijtechniek

Slide 13 - Video

Eminceren van een ui
Stappenplan

Begeleidende hand
1. plaats de vingers als een klauw op de groente
2. 'vingerkootjes' staan recht en dienen als geleiding
3. beweeg de vingers over de groente in teruglopende beweging

Snijdende hand
1. Plaats de punt van het mes op de snijplank
2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden
4. Druk het mes naar voren
5. herhalen 

Slide 14 - Tekstslide

Snijdende hand: 
1. Plaats de punt van het mes op de snijplank
2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden
4. Druk het mes naar voren
5. Blijf deze handelingen herhalen tot alle producten gesneden zijn

Begeleidende hand:
1. Plaats de vingers krom op het product in de vorm van een klauw
2. Plaats de duim achter de rest van de vingers
3. De vingerkootjes moeten recht staan
4. De vingerkootjes dienen als geleiding
5. Beweeg de vingers over het product in een teruglopende beweging



zelf aan de slag!

Slide 15 - Tekstslide

De leerlingen gaan zelf aan de slag met de snijtechnieken. Er worden duo's gemaakt en de leerlingen gaan aan de slag met de verschillende snijtehnieken. Bij elke snijtechniek moeten de leerlingen een foto maken van de handeling. Deze moeten de leerlingen later bij de 'toepassing' in de Lessonup verwerken
Wat is Brunoise snijden?

Slide 16 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is Chinoise snijden?

Slide 17 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is Julienne snijden?

Slide 18 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

En paysanne
Emincer

Slide 19 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht
- Verslagje met de 5 verschillende snijtechnieken + bijhorende foto/ plaatje

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De volgende keer...
maken van een menu

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies