Gastvrijheid

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Gastvrijheid

0

Wat betekent voor jou gastvrijheid?

Een paar voorbeelden

• Interesse tonen
• Gasten niet te lang laten wachten
• Hygiëne  in orde
• Vriendelijk
• Goede manieren
• Aandacht

Eigenschappen gastvrije 

benadering

1. persoonlijke aandacht

2 positieve benadering

3. op mensen/persoon gericht.

4. creatief

5. benadering zonder oordeel

Doelgroep is!

Een groep mensen die bepaalde verwachtingen met elkaar gemeen hebben.

Wat valt hieronder?

Een paar voorbeelden:

•  Leeftijd
  
•  Inkomen
  
•  Doel
  
•  Gewoonten of gedrag
  

Deel een voorbeeld wat een restaurant doet om de juiste doelgroep te bereiken.

Gastvrijheid kent verschillende fases, het

ontvangst - verblijf - afscheid van de gast.

 Wat weet jij van de verblijffase?

- Weten wat de gasten kunnen verwachten tijdens de verblijfsfase.

- Gasten kunnen adviseren
- Gasten de tijd en aandacht te geven, van begin tot eind.

Waar denk je aan bij de
verblijfsfase?

Vanaf welk moment begint de
verblijfsfase? beargumenteer goed.

Wat is belangrijk tijdens de verblijfsfase
van de gast(en)?

Nieuwe gasten krijgen het idee minder gezien te worden dan de vaste gasten.
Hoe kan je dit gevoel voorkomen?

1. Je geeft aan dat het normaal is als gasten nieuw zijn.
2. Je vraagt je collega om je te helpen.
3. Je zet je vakbekwaamheid in, je verteld over de wijn die de gasten hebben gekozen, ter ondersteuning neem je de fles mee.
4. Je vind het vervelend, maar neemt niet meteen stappen. Je wacht op het moment dat de gasten toenadering zoeken.

Non- en verbale communicatie is heel belangrijk. Je gasten leunen achterover in hun stoel en kijken verveeld of afwachtend om zich heen. Daar moet je op reageren zonder dat de gast iets hoeft te zeggen. Hoe noemen we dat?

1. Horen, zien en zwijgen.
2. Zien, zwijgen en negeren
3. Horen, negeren en zwijgen
4. Geen idee

Wat vertel je de gasten bij het aanreiken van de menukaart?

1. Je vertelt welke dag-specials er allemaal zijn.
2. Je geeft aan, dat de gasten zelf alles kunnen vinden, als ze maar goed lezen.
3. Je vertelt hoe jullie concept werkt.
4. Je geeft de dag-specials aan, wat er eventueel op is en hoe het concept van het restaurant werkt.

Gastvrijheid is dus maatwerk

Gastvrijheid is een gevoel van de gast. Het gevoel welkom te zijn, gezien te worden, aandacht te krijgen, belangrijk te zijn.

Gouden Regels

•  De gast is de belangrijkste persoon
  
•  Je bent blij dat je de gast mag helpen
  
•  Jij bent afhankelijk van de gast
  
•  De gast is een persoon met emoties en gevoelens.
  
•  Ga nooit in discussie met een gast.