Hygiene in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Doelen van de les

 1. De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen

2. De leerlingen kan het woord salmonella en kruisbesmetting omschrijven

                                                   3. De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden

        4. De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen. 

Waar denk je aan bij koken en de keuken

Hygiëne in de keuken

1. Doe hand en polssieraden af(horloge etc.)

2. Geen lange nagels

3. Platte schoenen

4. Schort om

5. Haar vast

6. Jas uit(leren jasjes)

7. Handen wassen 

Hoe gaan we te werk

1. Bestek bord

2. Gebruik je theedoek, handdoek en vaatdoek juist!

3. Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan!

4. Pak je ingrediënten in een keer!

5. Afwassen

6. Was groente en fruit van te voren!

7. Was je handen na het snijden van vlees!

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.

2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.

3. Leg vuil bestek in de teil(weken)

4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak dezde schoon.

5. Was borden en de geweekte pannen.

6. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Benoem de volgorde van afwassen

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Begrippen in de keuken

kneden, mengen, op smaak brengen, fruiten, opscheppen, voorverwarmen, klutsen, rijzen en bestrijken, snipperen

snijden, koken, bakken

Wat heb ik geleerd tijdens deze les?