Menuleer

Horeca Gevorderd

27 september 2024

1 / 43

Slide 1: Tekstslide

WijnkundeMBOStudiejaar 2,3

In deze les zitten 43 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

Horeca Gevorderd

27 september 2024

Slide 1 - Tekstslide

Overzicht komende 4 weken:

Vrijdag 27 sept 9:00 - 11:15

Vrijdag 4 okt 9:00 - 11:15

Maandag 7 okt 11:15 - 12:45

Vrijdag 11 okt 9:00 - 11:15

Vrijdag 18 okt 10:00 - 11:15 (gastles Ipractice)

Slide 2 - Tekstslide

Onderwerpen:

Menuleer
Menukaarten
Vegetarisch en niet-vegetarisch
Bedrijfsformules
Wijnkennis
Allergenen

Slide 3 - Tekstslide

Wat is menuleer?

Slide 4 - Woordweb

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide

Wat verstaan we onder een menu?

Slide 7 - Woordweb

Slide 8 - Tekstslide

Noem een voorbeeld van een basisregel van een menu.

Slide 9 - Woordweb

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Wat is een voorbeeld van een seizoensproduct?

Slide 13 - Woordweb

Voorbeelden seizoensproducten:

Asperges
Pompoenen
Aardbeien
kersen
Boerenkool
Spruitjes
Frambozen
Haring

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Tekstslide

Benoem verschillende bereidingstechnieken.

Slide 19 - Woordweb

Slide 20 - Tekstslide

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Tekstslide

Slide 23 - Tekstslide

Wat is Fusion koken?

Slide 24 - Woordweb

Slide 25 - Tekstslide

Minimaal 1 rede geven waarom menuleer belangrijk is binnen de Horeca.

Slide 26 - Open vraag

Slide 27 - Tekstslide

Slide 28 - Tekstslide

Slide 29 - Tekstslide

Ga naar:

https://www.voedingscentrum.nl/nl/duurzaam-eten/voedselafdruk.aspx

Hoe groot is jouw Voedselafdruk? Beantwoord de vragen.

Slide 30 - Tekstslide

Hoe groot is jouw voedselafdruk?

Slide 31 - Woordweb

Hoe groot is jouw waterafdruk?

Slide 32 - Woordweb

Hoe kan jij jouw voedselafdruk verlagen?

Slide 33 - Woordweb

Slide 34 - Tekstslide

Slide 35 - Tekstslide

Slide 36 - Tekstslide

Slide 37 - Tekstslide

Slide 38 - Tekstslide

De schijf van 5

Slide 39 - Tekstslide

Wat weet jij al over de schijf van 5?

Slide 40 - Woordweb

Slide 41 - Tekstslide

To do

Zoek op internet een gangen menu op (minimaal 3 gangen).

Slide 42 - Tekstslide

Bekijk het menu en beschrijf:

Is er gebruik gemaakt van voldoende variatie? En waarom?
Zijn de gangen in de juiste volgorde? En waarom?
Welke bereidingstechnieken worden er gebruikt?
Welke ingrediënten worden er gebruikt?
Hoe wordt er gebruik gemaakt van verschillende kleuren?
Hoe wordt er gebruik gemaakt van verschillende smaken?
Worden er seizoensproducten gebruikt? Zo ja, welke?
Betaal je 1 prijs voor het hele menu of voor iedere gang een prijs?

Slide 43 - Tekstslide