Vakleer/coaching P.3 Week 3 DI

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Coaching & Vakleer periode 4 -les 2

Coaching

1.  Doornemen voortgang studie

2. LOB opdrachten - stand van zaken

3. Vragenronde / examens

Pauze

Vakleer

Cocktail

- 3 categorieën 

Straight Ups

Shortdrinks (cosmopolitan, margarita)

Longdrinks (Mojito, Long Island Ice Tea)

- Veel voorkomende dranken in cocktails

Rum, Wodka, Gin, Jenever, Whisky, Tequila, Cognac

- Wat zijn cocktailbitters?

Smaakmakers van cocktails op basis van kruiden, specerijen, bloemen etc. in alcohol

Stand van zaken

- Periode 4...

- Zelf inzicht en regie over studie

- Afvinken en planning voor komende periode

- Tussenstand

LOB

LOB boek - opdrachten?

Waar heb je komende periode behoefte aan,

Zie loopbaanvragen -->

Samen vormgeven

Vakleer

1.  LJ 1. 9:30 - 10:30 

Doornemen theorieopdrachten (& lunch voorbereiden)

2. Stage afronding & komend jaar

(Uren - meetmoment - valideren)

Pauze

3. 11:00 - 12:00 Uitvoering lunch Pierre (en evt. aansluiten?) 

+ Uren stage check!

Pauze

Gesprekken adviesbrieven

Terugblik P3

Afgelopen periode..

- Bier + presentaties

- Cocktail/mocktail + proeverijen

- Gedistilleerd (basis)

- Bedrijfsbezoek

- (theorie) Opdrachten

- Lunches en concepten uitwerken

Kwalificatiedossier

• Ontvangt en informeert/adviseert de gast.

Vooruitblik periode 4

- Gedistilleerd (Gall en Gall Cuijk)

- Gastcontact 

- Voorraadbeheer

- Lunches uitvoeren

- Theorieopdrachten 

- Afronding stages (eindgesprekken)

- Afsluiting schooljaar (lunch/borrel oid)

Opdrachten (zie lesplanner)

• Ontvangst van goederen & HACCP
• Gedistilleerd
• Sociale Hygiëne (LJ 2/3)

Feedback theorieopdrachten P3

- Belangrijkste onderdelen/feedback per thema

- Stel vragen!

- Werk bij waar nodig in eigen opdrachten

Feedback theorieopdrachten Wijn in de horeca

3 elementen voor goede wijnspijscombinatie?

Waar koop je wijnen in?

Hoe verkoop je slim wijn?

Decanteren/Karraferen? 

Strak, Filmend, Fris, Rijp, Smaakgehalte?

Combinaties?

Feedback theorieopdrachten Wijn in de horeca

3 elementen voor goede wijnspijscombinatie?

Kennis van gerechten, wijnen (+combi) en voorkeur gast.

Waar koop je wijnen in?

Groothandel, Wijnspecialist(inkoper), proeverijen bezoeken, etc.

Hoe verkoop je slim wijn?

Open wijn, ouder jaartal, duurdere wijn, fles ipv glazen

Decanteren/Karraferen? 

Strak, Filmend, Fris, Rijp, Smaakgehalte

Bier

- Ingrediënten?

- Meest voorkomende/gebruikte graan?

- Welke smaak geeft Gist?

- Brouwproces?

- Gisting?

- Kleur van het bier?

Bier

- Ingrediënten?

Hop (vrouwelijk), graan, water, gist

- Meest voorkomende/gebruikte graan?

Gerst, rogge, haver, tarwe

- Welke smaak geeft Gist?

Fruit, specerijen, anijs, vanille, rook

Bierbrouwproces

Reinigen, weken, eesten, schroten, maïschen, klaren, koken, vergisten, lageren, filteren, bottelen

Ondergisting, Bovengisting, Spontaan

Cocktails

- 3 categorieën?

- Veel voorkomende dranken in cocktails?

- 5 Bereidingstechnieken?

- Serveren?

Cocktails

- 3 categorieën 

Straight Ups

Shortdrinks (cosmopolitan, margarita)

Longdrinks (Mojito, Long Island Ice Tea)

- Veel voorkomende dranken in cocktails

Rum, Wodka, Gin, Jenever, Whisky, Tequila, Cognac

- Wat zijn cocktailbitters?

Smaakmakers van cocktails op basis van kruiden, specerijen, bloemen etc. in alcohol

Cocktails

- 5 technieken

1. Geplette munt en/of fruit onderin...

2. Regenboog in je glas...

3. Met een lange barlepel...

4. Je hebt weinig bartools nodig...

5. Tot het bevroren aan voelt...

- Serveren

Op een viltje/servetje ivm condens

FINE STRAINER

BOTTLE-STEP

Three piece shaker

Stirrer

BOSTON SHAKER

Lastige gasten

Hoe ga je ermee om?

Lastige gasten

Lastige gasten

Wat zou jij doen?

Hoe zou jij reageren op zo'n situatie?

Situatie 1:

Ongewenst gedrag naar jou of een collega?

Situatie 2:

Een dronken persoon die blijft vragen om bier?

Situatie 3: 

Iemand heeft een rekening die niet klopt en komt boos naar je toe?

Eigen invulling...

Model: Omgaan met Lastige Gasten voor Horecapersoneel

Blijf kalm en professioneel:

Behoud te allen tijde een rustige en professionele houding, zelfs als de gast onredelijk of vervelend wordt.

Luister actief:

Geef de gast de ruimte om zijn of haar zorgen of klachten te uiten en luister aandachtig naar wat ze te zeggen hebben.

Toon empathie:

Laat de gast weten dat je begrip hebt voor hun situatie en dat je bereid bent om te helpen bij het vinden van een oplossing.

Stel vragen:

Verduidelijk de situatie door vragen te stellen en probeer de kern van het probleem te begrijpen.

Model: Omgaan met Lastige Gasten voor Horecapersoneel

Bied excuses aan indien nodig:

Als er iets fout is gegaan, bied dan oprecht je excuses aan namens de horecagelegenheid.

Bied een oplossing aan:

Kom met een passende oplossing om het probleem van de gast op te lossen. Dit kan variëren van het aanbieden van een gratis drankje of maaltijd tot het inschakelen van een leidinggevende om te helpen.

Sta stevig in je schoenen en handhaaf de regels van de horecagelegenheid, maar blijf altijd respectvol naar de gast toe.

Zoek hulp indien nodig:

Als je niet in staat bent om de situatie alleen aan te pakken, aarzel dan niet om hulp in te roepen van een collega of leidinggevende.

Maak aantekeningen:

Maak indien nodig aantekeningen van de situatie voor het geval er later verdere actie moet worden ondernomen.

Opdrachten

- Theorieopdrachten  

- Lijst met voortgang van dit leerjaar

- Voorstel/commissie eindejaars bijeenkomst 18/6

- Examenwerk bijwerken (uren)