BS 5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

BS 5 voedselbederf

Leerdoel BS 5

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Voedselbederf

- Voedselvergiftiging is afweerreactie op voedsel dat besmet is met giftige stoffen. 

- Salmonellabacterien op rauwe producten

- Voedsel conserveren 

Invriezen

- Temperatuur is te laag voor bacteriën en schimmels om zich voor te kunnen planten

- Niet opnieuw invriezen

Pasteuriseren

- In korte tijd verhitten tot 72 graden. 

- Doden van bijna alle bacteriën en schimmels

- Daarna nog in koelkast (bijv. melk)

Steriliseren

- Verhitten tot meer graden 

- Doodt alle bacteriën en schimmels. 

- Snel inpakken en na verhitten anders
nieuwe bacteriën en schimmels. 

Vacuüm verpakken

- Alle lucht uit de verpakking 

- Gebrek aan zuurstof dus geen voortplanting bij bacteriën en schimmels

Gasverpakken

- Geen lucht in de verpakking, maar wel zuurstof, stikstof en koolstofdioxide. 

- Langere houdbaarheid 

- Vlees behoudt zijn kleur 

Drogen

- Bij gebrek aan water kunnen bacteriën en schimmels zich niet voort planten. 

- Rozijnen en melkpoeder. 

Conserveermiddelen toevoegen 

Zout, suiker, zuur, stikstof of sulfiet toevoegen aan een product. 

Leefomstandigheden voor bacterien en schimmels ongunstig maken. 

Doorstralen

Met radioactieve stralen voedingsmiddelen doorstralen. 

Bacterien en schimmels kunnen zich minder snel vermenigvuldigen of worden gedood. 

Additieven 

- Voorbeeld conserveermiddel. 

- Kleurstoffen, geurstoffen en smaakstoffen

- Kunstmatig of natuurlijke additieven.