Introductieles

• Pedagogisch werk
• MBO
• Studiejaar 2

Introductie Koken

- Doel

- Hoe

- Spelregels

- Hygiëne

- Rondleiding

- Planning

Maar eerst even voostellen!

Douwe Haaksema

Tolbert

Wie zijn jullie?

We gaan de kring rond. De eerste noemt zijn voornaam, verteld wat hij of zij graag doet of waar je heel goed in bent en maakt er een bijpassend gebaar bij.

Voorbeeld:

Ik ben Douwe, en ik kook graag.

Doel van kookles

• Als pedagogisch medewerker kun je een gezonde maaltijd  maken met en/of voor kinderen of jongeren.
• Technieken aanleren
  
• Samen werken
• Plezier hebben in koken
• Doel van deze les: Aan het einde van deze les weet je hoe het er aan toegaat tijdens de kooklessen, kun je vinden wat je nodig hebt en weten jullie wat er qua opdrachten van jullie wordt verwacht..

Doel van kookles

Wat mogen jullie van mij verwachten als docent?

Hoe ziet een instructie er uit?

Wat ging er goed in deze video?

1. Veilig werken
2. Hygiënisch werken
3. Duidelijke instructie
4. Wijn drinken

Kooklessen

• Elke les leren we een techniek of vaardigheid om op een leuke en speelse manier eten te bereiden of te presenteren.
• Hierbij zoekt of bedenkt per week een recept die je mag gaan maken. Dit gerecht moet passen bij, of te maken zijn met de doelgroep.
• Wees creatief, verplaats je in de doelgroep!
• Ook leren we hoe belangrijk hygiëne en veiligheid zijn in de keuken, en leren we over diëten.

Spelregels

1. Respectvolle, fatsoenlijke taal, zowel naar docenten als onderling.
2. Jas, sjaal, tas en andere kledingstukken op de kar naast de hoge kast.
3. Telefoon uitstaan en in de tas, tenzij de docent anders aangeeft.
4. Tijdens de instructie is de docent aan het woord en doe ik actief mee.
5. Ik laat mijn werkplek schoon achter. De kastjes en lades van mijn werkplek zijn weer compleet.
6. De was, de vuilniszakken en het dweilen wordt aan het eind van de les gedaan door de verantwoordelijke student. (zie rooster)

De regels zijn duidelijk en ik zal me er aan houden

1. Ja
2. Nee

Woordweb, meerdere antwoorden mogelijk

Dit weet ik over persoonlijke hygiëne

Persoonlijke Hygiëne

• Haar vast
• Handen wassen
• Kleding schoon
• Nagellak
• Ringen en armbanden af

Veiligheid: Lange broek en dichte schoenen

Keuken Hygiëne

• Snijplanken
• Vloer
• Vuilnisbakken
• Bordje kookgerei
• Opgeruimde werkplek

Veiligheid:

- Direct opruimen als er iets valt - Stekkers los, direct melden - Vasthouden van het mes tijdens lopen

Wat is waar?

1. Gele snijplank is voor Kip
2. De blauwe snijplank is voor Vis
3. Rode snijplank is voor Paprika
4. Bruine snijplank is voor Bruinbrood

Keuken Hygiëne

Snijplanken:

- Groente en fruit: de GROENE plank

- Vis, schaal- en schelpdieren: de BLAUWE plank

- Rauw vlees: de RODE plank

- Kip en ander gevogelte: de GELE plank

- Gebraden vlees en worst: de BRUINE plank

- Voor overige producten zoals brood en kaas: de WITTE plank

Schoonmaakinstructie: Keuken

Degenen die gebruik maken van de keuken moeten ook de keuken schoon en netjes achter te laten. Dit houdt in dat bij ieder gebruik van de keuken de volgende schoonmaakinstructies moeten worden nageleefd.

Hoe de regels uitgevoerd worden wordt bepaald door de dienstdoende
verantwoordelijke docent. Vol zijn/haar aanwijzingen op.

Schoonmaakinstructie: Keuken

Tijdens het koken:

• Gebruik een bord voor je keukengerei
• Gebruik de juiste kleur snijplank
• Gebruikte materialen niet meer nodig, afwassen en terugzetten
• Gebruikte producten niet meer nodig, coderen en terugzetten
• Hou je werkruimte netjes
• Hou de vloer schoon, valt er iets dan direct oprapen

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

• Afwassen van de vaat
• Controleer de inhoud van de lades en kastjes (zie overzicht onder bestekla)
• Het keukenblok incl. spoelbak schoonmaken
• Vloer vegen en de rommel met behulp van een blik en veger in de vuilnisbak deponeren.
• Vloer dweilen met water en zeep. Gebruik hiervoor de dweilwagen en dweil/mop

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

• Schone vaatdoek, droogdoek en handdoek klaarleggen op het werkblad
• Gebruikte dweil, handdoek, theedoek en vaatdoek in de BLAUWE WASMAND.
• Vuilniszakken naar beneden brengen en in de container gooien, nieuwe lege vuilniszak plaatsen in vuilnisbak
• Was uitsorteren en in de juiste blauwe wasmand doen

Takenlijst GPM2

Takenlijst PM2

Ik ken de regels en denk nu

1. Yes, hier heb ik zin in!
2. Tuurlijk, weer die domme regeltjes...
3. Wat heeft dit allemaal met koken te maken?
4. Mag ik al naar huis?

Rondleiding lokaal 305 en 306

• EHBO koffer
• Indeling keukenkastjes en lades
• Kruidenrek en keukenmachines
• Voorraad hok met koelkast en diepvries
• Spoelkeuken (opvouwen handdoek, theedoek en vaatdoek)
• Washok hoe werkt wasmachine en droger
• Restaurant 306