Les 1; Wegwijs in het kooklokaal /2.0

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Regles & afspraken

(LessonUp nog afmaken)

Telefoon

Kauwgum

Schooonmaak/onderhoud 

Afspraken en gebruik vaatwasser 

Je bent niet kaar als jouw gerecht af is. Er is altijd een taak of je kan iemand anders helpen met afronden!

Opzet lesdag

1e uur - Aanvang les en theorie

2de uur - Mice en place

3de uur - Koken volgens recept (stap voor stap)

4de uur - Afronden gerecht

5e + 6e uur; Opruimen en schoonmaken

13.45u - Gezellig om tafel voor de groepsopdracht

14.00u - Puntjes op de "i"

Kleding en Hygiene

Kleding + kapstoknr lokaal 3

SCHOEISEL

tijdens de kookles zijn dichte schoenen vereist ivm de veiligheid. Slippers of sandalen mogen niet. Het liefst ook nog een slipvaste zool. Binnenkort zal vanaf O3 werkschoenen verplicht worden gesteld.

HYGIENE

Voor aanvang van de praktijkles desinfecteert de leerling zelf zijn werkbank, kraan en gootsteen

HAREN

Lange haren worden bijeen (dus vast) gedragen in een knot, vlecht of een staart. Aan het uiteinde van een paardenstaart moet ook een haarelastiek zitten zodat haren er niet uit kunnen vallen.

Nagels

GOOTSTEEN

In de afvoer van de gootsteen liggen zeefjes die de restjes en vuil opvangen. Deze voorkomen dat er zo min mogelijk afval in de afvoer terecht komt om zo verstopping te voorkomen. Lln halen het vuil uit het zeefje en doen dit bij de afval.

Opruimen en poetsen!!

We moeten er geen doekjes om winden, de keuken schoonmaken is een van de minst favoriete taken in de keuken... maar het moet wel gebeuren.hygiene - Een opgeruimde keuken is voor de veiligheid van jezelf en het werkt veel prettiger dat als je iets nodig hebt gewoon kan pakken. Onderhoud en schoonmaak van materialen, aparaten en de aanrechten is een pre om voedselveiligheid te garanderen. Dus schoonmaken, schoonmaken en nog eens schoonmaken.

Tip 7: Voorkomen is beter dan genezen

Tijdens de shift is het belangrijk om de keuken netjes en schoon te houden, dit zorgt voor een betere werkomgeving. Je kan veel tijd aan het einde van de shift besparen door tijdens het werkproces de keuken netjes te houden. Een voordeel van het direct schoonmaken als er iets is gemorst is dat het niet gaat opdrogen of gaat inbranden, als dit gebeurt, kan het zijn dat het reinigen moeizamer worden.

Tip 8: Eerst opruimen dan schoonmaken

Het is bekend dat het werken in een opgeruimde omgeving het beste werkt. Dit geldt eigenlijk ook als je de keuken gaat schoonmaken. Het gaat een stuk sneller als de keuken opgeruimd is. Zorg ervoor dat het keukengerei uit de weg is en begin met het opruimen van het losliggend vuil en afval. Daarna kun je beginnen met het reinigen van de keuken.

BENAMINGEN MATERIALEN

Garde maken van beslag

Spatel zwarte schep om bijv omelet te keren

Pannenlikker om beslag uit beslagkom te schrappen 

Schuimspaan om dingen uit een vloeistof te scheppen

Pannenkoekmes lossteken van een omelet of pannenkoek

Pollepel om mee te roeren tijdens het bakken

Benaming MATERIALEN

Theelepel kleinste lepeltje, wordt ook als maatschepje gebruikt

Koffielepel groter dan de theelepel

Dessertlepel kleiner dan de eetlepel

Eetlepel grootste lepel, wordt ook als maatschepje gebruikt / afgestreken eetlepel

Tafelmes waarmee je eet of om een klontje boter te pakken

 Schilmes snijden van kleine dingen

Dunschiller schillen van bijv aardappelen of wortels

Kartelmes snijden van gladde kleine dingen bijv tomaat

Koksmes snijden van grote ingrediënten en hoeveelheden bijv. kool en sla

Materialen gebruik grootkeuken - Foto

In de onderbouw 1 pers. gerechten

Bovenbouw 4 pers. gerechten / catering

Verzamelen

Wasbakk

Koelkast/diepvries

Voorraadkast / werk =  bulk + plank lkr.

Ontdooien lauwwarm watwer

Aangebroken artikelen verpakken en etiketeren

PROEVEN EN OP SMAAK MAKEN

PROEVEN 

Je proeft met een theelepeltje het gerecht. Na het proeven het theelepeltje bij de afwas leggen. Mocht je nogmaals willen proeven dan het theelepeltje afspoelen of een schone theelepel pakken.

Bij het proeven houdt je je hand onder de lepel en doet een stapje opzij (niet boven de pan proeven.

OP SMAAK MAKEN

Een gerecht op smaak maken en kruiden gebeurt door eerst kruiden op de hand te doen en daarna toe te voegen aan het gerecht. Zo voorkom je een ‘teveel’ aan kruiden in het gerecht. Potje kruiden niet boven een dampende pan houden ivm klonteren van kruiden.

Schoonmaken

Waarom je keuken schoonmaken?

Een schone keuken heeft veel voordelen. Allereerst is een schone keuken hygiënisch. Je voorkomt dat er allerlei etensresten gaan rotten of dat bacteriën de kans krijgen om zich te verspreiden. Daardoor neemt de kans op ziekten en ongedierte af.

Schoonmaken is daarnaast ook beter voor de veiligheid. Je voorkomt glij-,  snij-  en valpartijen en leeft dus gezonder.