Toegepaste voeding

• Biologie
• Middelbare school

De Marokkaanse cultuur in de keuken

De grootste bevolkingsgroep in Marokko zijn Islamitisch. Dit houdt in dat zij geen varkensvlees eten. Ze eten bijvoorbeeld ook geen kip als er van te voren varkensvlees is gesneden met hetzelfde (ongewassen) mes als die is gebruikt voor de kip. 

In de Marokkaanse zie je veel (hele) kip, schapenvlees, kalf/rund en vis (het vlees is halal geslacht). Groenten als olijven, aardappelen en linzen zie je regelmatig voorbij komen en daarbij is de Marokkaanse keuken erg 'kruidig'. Tot slot wordt er (wit) rond, plat brood gegeten met de maaltijd. Het brood wordt gebruikt als bestek.

De Marokkaanse cultuur in de keuken

De meest bekende gerechten/maaltijden zijn bijvoorbeeld couscous en tajine. De tajine is een stenen plaat als het ware, waarin de maaltijd wordt bereidt. Op die stenen plaat zit een deksel, dat iets weg heeft van een tipi. In de nok van de deksel wordt het vocht gecondenseerd, wat invloed heeft op de smaak. Vandaar dat zij voor tajine gerechten een tajine gebruiken en dus geen normale koekenpan, al is het wel mogelijk mocht je geen tajine in bezit hebben.

De Marokkaanse cultuur in de keuken

In de Marokkaanse cultuur wordt er vaak veel gekookt. Iedereen is welkom en er is dus altijd wel genoeg. Dit is ook te zien aan bijvoorbeeld de Iftar. Dit is het moment tussen zonsondergang en -opgang wanneer ze mogen eten tijdens de Ramadan. Vaak eten buren, vrienden, kennissen en/of familie dan samen. 

Tijdens het Suikerfeest en Offerfeest wordt alles uitgepakt en komt iedereen bij elkaar om deze feestdag(en) samen te vieren met, uiteraard, veel lekker eten en (alcoholvrij)drinken.

Recept

Voor deze opdracht heb ik gekozen voor een typisch Marokkaans recept: tajine van kip met groenten. Dit recept is glutenvrij, aangezien ik heb gekozen voor een glutenvrij dieet binnen de Marokkaanse keuken.

Omdat ik niet beschik over een tajine heb ik het gerecht in een koekenpan met deksel bereid

Gluten is...

1. Een vezel
2. Een eiwit
3. Een vet
4. Een suiker

Gluten zorgen voor de afname in werking van de darmvlokken (slijmvlies)

1. Waar
2. Niet waar

In groenten en fruit kunnen ook gluten voorkomen

1. Waar
2. Niet waar

Met behulp van een gastroscopie kan men ter plaatse onderzoeken of er sprake is van coeliakie.

1. Waar
2. Niet waar

Gluten bevinden zich in...

1. Bepaalde zaden van zaadplanten
2. Bepaalde zaden van groenten en fruit
3. Bepaalde stengels van zaadplanten
4. Bepaalde bladeren van zaadplanten

Het volgende product bevat GEEN gluten

1. Teff
2. Gerst
3. Rogge
4. Kamut