Brood Introductie

Introductie Kleinbrood

1 / 15

Slide 1: Tekstslide

vaktheorieMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 15 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Lesduur is: 30 min

Onderdelen in deze les

Introductie Kleinbrood

Slide 1 - Tekstslide

timer

1:00

Kleinbrood

Slide 2 - Woordweb

Gistdeeg minder dan 100g valt onder kleinbrood

Gistdeeg meer dan 100g valt onder grootbrood

Slide 3 - Tekstslide

Grondstoffen

Slide 4 - Tekstslide

Basis grondstoffen

Tarwebloem/-meel

Gist

Zout

Water

Slide 5 - Tekstslide

Tarwebloem/-meel

Hoog in eiwitten

albumine en globuline
gliadine en glutenine

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Kneden

Kneden is het versnellen van gluten-vorming

 Het doel van kneden is:

Verdeling van grondstoffen
Het vormen van gluten
Het inkneden van lucht. (10% is noodzakelijk)
Het verkrijgen van een fijne deegstructuur. (luchtverdeling)
De juiste consistentie verkrijgen voor een goede verwerkbaarheid
Schommelingen zoals : temperatuur en deegstijfte voorkomen

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Tekstslide

Hoofdgrondstof

Hulpgrondstof

Meel

Bloem

Water

Gist

Zout

Suiker

Rozijnen

bvm

Amandelspijs

Slide 15 - Sleepvraag

Brood Introductie

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Woordweb

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Sleepvraag

Meer lessen zoals deze

Brood Introductie

kleinbrood herhaling fase basis

Kleinbrood herhalen

Gistdeeg specialiteiten. Beschuit

Ongevuld kleinbrood

Alles over Gistdeeg Kleinbrood niet af

LGD herhalen

oefentoets gevorderd br/ba banket